认真“吃藕”,湖北人的一种集体人格

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙,题图来自:视觉中国

作为一个湖北人,在家乡菜的集体荣誉感方面,一向淡漠,唯有两例外 —— 冬天的红菜薹和夏天的藕带,恨不得“按头安利”给每个外省朋友。

私心觉得,它们才是真正的湖北菜之光 —— 红菜薹有熟女风范,妩媚,肉感,懂得迂回之道,如十三钗里的玉墨;藕带则是少年张世豪,天生一颗少年心,走哪都一股扑面而来的脆生、清甜气息。

目前市场上销售食用的藕带主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。©叮叮笑笑生

藕带是种水生蔬菜,长在水底,呈细长的条形,专业点讲,它是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎,不熟悉的,可以简单理解为莲藕小时候。莲藕是秋冬作物,藕带则从初夏开始,两者属于同源器官,一般不可兼得,藕带如果不适时采摘,莲株膨大后就会长成莲藕,若一直抽藕带,十来次后,基本也就断了莲藕的命。

每年三四月份,天气回暖,藕塘里的莲藕就会抽生出将展未展的莲叶,此处可脑补小学课堂里的“小荷才露尖尖角”画面,抓住那 “尖尖角”慢慢往上提,等藕带出了水面,再一把掐下,一根带着嫩黄色芽簪的藕带就算采摘完成了。上岸后,放到清凉的水里一番冲洗,清除上面的淤泥和浮萍,藕带便跳脱出了原本白嫩水灵的样子。

白中透着一点浅黄色,躯干笔直、易断,尖端还于簪形,不分岔才是好藕带。©叮叮笑笑生

整个江汉平原的夏天,便由这一把藕带开启。无需太多外力驯化,常见清炒或酸辣。素油清炒最香,炒完上面一层薄薄的油衣,所谓生命之光,欲望之火,也不过如此了。切斜片,放辣椒,酸辣口是家常经典。近年因了川味兴起,做泡椒藕带的多了,配粥下饭也行。

要说藕带有什么特别的味道,好像也没有,脆,嫩,清爽,就是专为夏天而生的。毛笔尖似的芽簪部分倒还特别些,不算脆,还带点涩,小时候不懂,专门挑出来扔掉,现在明白过来,那恰到好处的咀嚼感也是藕带迷人的一环。

湖北最产藕带的地方是洪湖,那里在 1987 年以前还是个县,现在是个县级市了。虽然是个小地方,文化输出却轰轰烈烈,电影《洪湖赤卫队》便是发生在那里的故事,一首《洪湖水,浪打浪》不仅深入一代人的童年记忆,今年 2 月份,还在意大利总统府响起过。

当然,对于当地藕农来说,最喜闻乐见的还是藕或者藕带的输出,相比“形而上”的部分,这些要实在得多 —— 也迟得多,就近几年的事。因了盒马、海底捞等大品牌的采购,洪湖藕带才陆续走出湖北,出现在其他省份的餐桌上,实现了小范围“出圈儿”。

背后最大功臣,是当地特有的青泥巴。据洪湖县志记载,洪湖地处冲积平原,大量动植物冲积形成了富含有机质和腐质层的青泥巴,土质细软疏松,尤其适合藕带等水生植物生长,如果土壤板结,藕带在泥里拱不动了,生长就会停止。旧时,为了分得青泥巴的好田,邻里间发生过不少明争暗斗的事。

今年四月,我围观过好几场助农直播,在热干面武昌鱼小龙虾的“老三样”之外,竟意外瞥到了洪湖藕带的身影。当然,直播里的不可能是新鲜藕带,是藕带添小米椒等调料后制成的泡藕带,保质期长达一年左右。买几袋回家,和青椒一番快炒,酸辣脆爽,倒也解了几分馋。

出了湖北,要吃到新鲜藕带着实不容易。和所有时令物产一样,它不是那么随便的作物,新鲜藕带尤其娇贵,出水后保鲜期只有一两天,温度一高,表皮就容易氧化变色。我在北京市场见到的藕带,多少都有些“褐变”,垂头丧气的多,水灵的少。

一块典型的藕田面积大约在 70000 英亩,每年可产出约 250 吨藕。©网易新闻

湖北家里,四月刚上市的头茬藕带,那叫一个人见人爱,卖得比肉还贵,二十多元一斤是正常市价。和北方人吃头茬韭菜一个理儿,藕带越往后越老,迟了日子,顶芽开裂分叉,纤维多了,就不够爽脆。过了 6 月,部分藕带开始慢慢长成藕,到了 9 月,这一年的新藕就上市了。

相比藕带,外地人对湖北的藕还是熟悉些,也认。“舌尖”系列的开篇第一集,便说到了湖北的藕,故事从两位职业挖藕人讲起。每年 9 月,他们从安徽老家赶到湖北嘉鱼,开始这一年的挖藕营生。采摘莲藕要比藕带艰辛得多,藕带轻轻一“抽”即可,莲藕深埋于湖下淤泥,要靠气力去“挖”。

挖藕人穿上防水挡寒的连体水裤,先用铁锨铲开厚重的淤泥(现在听说有了柴油机驱动的高压水枪),一点点摸清整根藕的走势和长度后,再躬身下手去抱,为的是尽可能保证藕的完整性,因为藕一旦折断,孔里灌进淤泥,就卖不上好价了。

在煲煮莲藕排骨汤的过程中要尽量避免反复添水,如必须添加,则以热水为宜。©Thewoksoflife.com

嘉鱼也是个县,与洪湖市隔江对望,一样的水网密布,也一样的活水养殖。这里多为品质上乘的 9 孔藕,9 月还是脆嫩的新藕,滑藕片、清炒、做酸辣藕丁再适合不过。再往后,藕里的淀粉质完全长成,就到了横跨整个秋冬的藕汤季。

过年困在北京的时候,馋很多东西。馋红菜薹,馋糯米烧卖,最馋还是藕汤。10 月回去,到外面馆子吃饭,点的头一道菜便是莲藕排骨汤,完全下意识的行为。老实说,那并不是次成功的觅食,藕用得马虎,汤头也油腻,实在没什么吃头,尝了几块就落了筷 —— 湖北最好吃的热干面、牛肉粉在街巷里,但最好的藕汤还是在家里。

家里的藕汤是“煨”出来的。湖北方言里有很多传神的字眼,挖莲藕、采莲蓬、抽藕带、煨藕汤,都是。“煨”和南方的“煲”、北方的“炖”都不太一样:柴火灶、沙吊子(一种大开口的陶罐)架好,藕刨了皮,切滚刀块,排骨飞水去血沫,冷水入锅,扔一小把葱、一块拍松的姜,然后就是耐心和等。

我妈有时候图省事,倒是用一只高压锅就解决了,细究还是藕好,煨藕汤要选粉藕,现在粉藕不好买了,菜场里藕山藕海地堆着,煨得烂的不多。她做了几十年家庭主妇,这点挑藕的眼力见还是有的。

野藕比家藕更香,不粉的几率也更小。那是野生品种的藕,没施过化肥和农药,生长期长达半年多,难种也难挖,光深入淤泥的部分就有近半米,价格自是也比一般家藕贵上一两倍。有年春节,老家的亲戚曾送过来几支自家门前池塘里的野藕,又细又长,如减肥成功的美人,表皮带些黑点,那是美人脸上的雀斑。模样瘦,吃起来却无比满足,又粉又糯又香,咬一口,无数根丝还连在一起,所谓藕断丝连,就是这么来的。

炸好的藕圆直接吃是一种滋味,吃不完的放进冰箱保存,再回锅又是另一种美味。©下厨房

湖北的年菜里是一定有藕的,藕汤之外,藕夹和藕圆子也常见。前者取大藕一节,切片,每两片之间不切断,中间夹调好的肉馅,外面薄裹面粉下油锅炸。后者将藕擦成细沫,放盐和胡椒调味后,捏成一个个小丸子放锅里炸。

往年,这两家伙一来,所有油炸制品都得靠边站。不过听我妈说,今年家里的年饭尤其清淡。年二十七,她和菜场里相熟的摊贩老板约好初三初四来买藕,等再见面时,已经是三四个月之后了,身上的羽绒服早换成了薄薄的 T 恤。

湖北方言里,有个“好吃佬”的词,是爱吃、贪吃的意思,但吃得认不认真就另说了。编辑说,要做“认真吃藕的湖北人”,相比其他南方省市,湖北整体确实吃得粗线条些,但在吃藕上,倒真可以担得起认真二字。从四五月的藕带、九十月的嫩藕和时节藕,再到春节前后的老藕,外地人不分,本地人是真讲究的,什么季节就吃什么,粉藕和脆藕各有所爱,但藕片不能炒粉,藕汤不能煨不烂,该脆的要脆,该粉的也要粉,不能混。

整个湖北境内,大家都觉得武汉好吃的最多,其实真正被外地人接受的只有早餐,且还主要是因为花样多 —— 热干面、豆皮、烧卖、汤包、牛肉粉等等。如果哪天,外地人到湖北,在武汉和“过早”之外,对藕也生了兴趣,希望在鸭脖店的流水线卤藕外,也尝尝藕的四季之妙,可能离湖北菜真正走出去,才又近了些。

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙

认真“吃藕”,湖北人的一种集体人格

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙,题图来自:视觉中国

作为一个湖北人,在家乡菜的集体荣誉感方面,一向淡漠,唯有两例外 —— 冬天的红菜薹和夏天的藕带,恨不得“按头安利”给每个外省朋友。

私心觉得,它们才是真正的湖北菜之光 —— 红菜薹有熟女风范,妩媚,肉感,懂得迂回之道,如十三钗里的玉墨;藕带则是少年张世豪,天生一颗少年心,走哪都一股扑面而来的脆生、清甜气息。

目前市场上销售食用的藕带主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。©叮叮笑笑生

藕带是种水生蔬菜,长在水底,呈细长的条形,专业点讲,它是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎,不熟悉的,可以简单理解为莲藕小时候。莲藕是秋冬作物,藕带则从初夏开始,两者属于同源器官,一般不可兼得,藕带如果不适时采摘,莲株膨大后就会长成莲藕,若一直抽藕带,十来次后,基本也就断了莲藕的命。

每年三四月份,天气回暖,藕塘里的莲藕就会抽生出将展未展的莲叶,此处可脑补小学课堂里的“小荷才露尖尖角”画面,抓住那 “尖尖角”慢慢往上提,等藕带出了水面,再一把掐下,一根带着嫩黄色芽簪的藕带就算采摘完成了。上岸后,放到清凉的水里一番冲洗,清除上面的淤泥和浮萍,藕带便跳脱出了原本白嫩水灵的样子。

白中透着一点浅黄色,躯干笔直、易断,尖端还于簪形,不分岔才是好藕带。©叮叮笑笑生

整个江汉平原的夏天,便由这一把藕带开启。无需太多外力驯化,常见清炒或酸辣。素油清炒最香,炒完上面一层薄薄的油衣,所谓生命之光,欲望之火,也不过如此了。切斜片,放辣椒,酸辣口是家常经典。近年因了川味兴起,做泡椒藕带的多了,配粥下饭也行。

要说藕带有什么特别的味道,好像也没有,脆,嫩,清爽,就是专为夏天而生的。毛笔尖似的芽簪部分倒还特别些,不算脆,还带点涩,小时候不懂,专门挑出来扔掉,现在明白过来,那恰到好处的咀嚼感也是藕带迷人的一环。

湖北最产藕带的地方是洪湖,那里在 1987 年以前还是个县,现在是个县级市了。虽然是个小地方,文化输出却轰轰烈烈,电影《洪湖赤卫队》便是发生在那里的故事,一首《洪湖水,浪打浪》不仅深入一代人的童年记忆,今年 2 月份,还在意大利总统府响起过。

当然,对于当地藕农来说,最喜闻乐见的还是藕或者藕带的输出,相比“形而上”的部分,这些要实在得多 —— 也迟得多,就近几年的事。因了盒马、海底捞等大品牌的采购,洪湖藕带才陆续走出湖北,出现在其他省份的餐桌上,实现了小范围“出圈儿”。

背后最大功臣,是当地特有的青泥巴。据洪湖县志记载,洪湖地处冲积平原,大量动植物冲积形成了富含有机质和腐质层的青泥巴,土质细软疏松,尤其适合藕带等水生植物生长,如果土壤板结,藕带在泥里拱不动了,生长就会停止。旧时,为了分得青泥巴的好田,邻里间发生过不少明争暗斗的事。

今年四月,我围观过好几场助农直播,在热干面武昌鱼小龙虾的“老三样”之外,竟意外瞥到了洪湖藕带的身影。当然,直播里的不可能是新鲜藕带,是藕带添小米椒等调料后制成的泡藕带,保质期长达一年左右。买几袋回家,和青椒一番快炒,酸辣脆爽,倒也解了几分馋。

出了湖北,要吃到新鲜藕带着实不容易。和所有时令物产一样,它不是那么随便的作物,新鲜藕带尤其娇贵,出水后保鲜期只有一两天,温度一高,表皮就容易氧化变色。我在北京市场见到的藕带,多少都有些“褐变”,垂头丧气的多,水灵的少。

一块典型的藕田面积大约在 70000 英亩,每年可产出约 250 吨藕。©网易新闻

湖北家里,四月刚上市的头茬藕带,那叫一个人见人爱,卖得比肉还贵,二十多元一斤是正常市价。和北方人吃头茬韭菜一个理儿,藕带越往后越老,迟了日子,顶芽开裂分叉,纤维多了,就不够爽脆。过了 6 月,部分藕带开始慢慢长成藕,到了 9 月,这一年的新藕就上市了。

相比藕带,外地人对湖北的藕还是熟悉些,也认。“舌尖”系列的开篇第一集,便说到了湖北的藕,故事从两位职业挖藕人讲起。每年 9 月,他们从安徽老家赶到湖北嘉鱼,开始这一年的挖藕营生。采摘莲藕要比藕带艰辛得多,藕带轻轻一“抽”即可,莲藕深埋于湖下淤泥,要靠气力去“挖”。

挖藕人穿上防水挡寒的连体水裤,先用铁锨铲开厚重的淤泥(现在听说有了柴油机驱动的高压水枪),一点点摸清整根藕的走势和长度后,再躬身下手去抱,为的是尽可能保证藕的完整性,因为藕一旦折断,孔里灌进淤泥,就卖不上好价了。

在煲煮莲藕排骨汤的过程中要尽量避免反复添水,如必须添加,则以热水为宜。©Thewoksoflife.com

嘉鱼也是个县,与洪湖市隔江对望,一样的水网密布,也一样的活水养殖。这里多为品质上乘的 9 孔藕,9 月还是脆嫩的新藕,滑藕片、清炒、做酸辣藕丁再适合不过。再往后,藕里的淀粉质完全长成,就到了横跨整个秋冬的藕汤季。

过年困在北京的时候,馋很多东西。馋红菜薹,馋糯米烧卖,最馋还是藕汤。10 月回去,到外面馆子吃饭,点的头一道菜便是莲藕排骨汤,完全下意识的行为。老实说,那并不是次成功的觅食,藕用得马虎,汤头也油腻,实在没什么吃头,尝了几块就落了筷 —— 湖北最好吃的热干面、牛肉粉在街巷里,但最好的藕汤还是在家里。

家里的藕汤是“煨”出来的。湖北方言里有很多传神的字眼,挖莲藕、采莲蓬、抽藕带、煨藕汤,都是。“煨”和南方的“煲”、北方的“炖”都不太一样:柴火灶、沙吊子(一种大开口的陶罐)架好,藕刨了皮,切滚刀块,排骨飞水去血沫,冷水入锅,扔一小把葱、一块拍松的姜,然后就是耐心和等。

我妈有时候图省事,倒是用一只高压锅就解决了,细究还是藕好,煨藕汤要选粉藕,现在粉藕不好买了,菜场里藕山藕海地堆着,煨得烂的不多。她做了几十年家庭主妇,这点挑藕的眼力见还是有的。

野藕比家藕更香,不粉的几率也更小。那是野生品种的藕,没施过化肥和农药,生长期长达半年多,难种也难挖,光深入淤泥的部分就有近半米,价格自是也比一般家藕贵上一两倍。有年春节,老家的亲戚曾送过来几支自家门前池塘里的野藕,又细又长,如减肥成功的美人,表皮带些黑点,那是美人脸上的雀斑。模样瘦,吃起来却无比满足,又粉又糯又香,咬一口,无数根丝还连在一起,所谓藕断丝连,就是这么来的。

炸好的藕圆直接吃是一种滋味,吃不完的放进冰箱保存,再回锅又是另一种美味。©下厨房

湖北的年菜里是一定有藕的,藕汤之外,藕夹和藕圆子也常见。前者取大藕一节,切片,每两片之间不切断,中间夹调好的肉馅,外面薄裹面粉下油锅炸。后者将藕擦成细沫,放盐和胡椒调味后,捏成一个个小丸子放锅里炸。

往年,这两家伙一来,所有油炸制品都得靠边站。不过听我妈说,今年家里的年饭尤其清淡。年二十七,她和菜场里相熟的摊贩老板约好初三初四来买藕,等再见面时,已经是三四个月之后了,身上的羽绒服早换成了薄薄的 T 恤。

湖北方言里,有个“好吃佬”的词,是爱吃、贪吃的意思,但吃得认不认真就另说了。编辑说,要做“认真吃藕的湖北人”,相比其他南方省市,湖北整体确实吃得粗线条些,但在吃藕上,倒真可以担得起认真二字。从四五月的藕带、九十月的嫩藕和时节藕,再到春节前后的老藕,外地人不分,本地人是真讲究的,什么季节就吃什么,粉藕和脆藕各有所爱,但藕片不能炒粉,藕汤不能煨不烂,该脆的要脆,该粉的也要粉,不能混。

整个湖北境内,大家都觉得武汉好吃的最多,其实真正被外地人接受的只有早餐,且还主要是因为花样多 —— 热干面、豆皮、烧卖、汤包、牛肉粉等等。如果哪天,外地人到湖北,在武汉和“过早”之外,对藕也生了兴趣,希望在鸭脖店的流水线卤藕外,也尝尝藕的四季之妙,可能离湖北菜真正走出去,才又近了些。

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙

认真“吃藕”,湖北人的一种集体人格

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙,题图来自:视觉中国

作为一个湖北人,在家乡菜的集体荣誉感方面,一向淡漠,唯有两例外 —— 冬天的红菜薹和夏天的藕带,恨不得“按头安利”给每个外省朋友。

私心觉得,它们才是真正的湖北菜之光 —— 红菜薹有熟女风范,妩媚,肉感,懂得迂回之道,如十三钗里的玉墨;藕带则是少年张世豪,天生一颗少年心,走哪都一股扑面而来的脆生、清甜气息。

目前市场上销售食用的藕带主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。©叮叮笑笑生

藕带是种水生蔬菜,长在水底,呈细长的条形,专业点讲,它是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎,不熟悉的,可以简单理解为莲藕小时候。莲藕是秋冬作物,藕带则从初夏开始,两者属于同源器官,一般不可兼得,藕带如果不适时采摘,莲株膨大后就会长成莲藕,若一直抽藕带,十来次后,基本也就断了莲藕的命。

每年三四月份,天气回暖,藕塘里的莲藕就会抽生出将展未展的莲叶,此处可脑补小学课堂里的“小荷才露尖尖角”画面,抓住那 “尖尖角”慢慢往上提,等藕带出了水面,再一把掐下,一根带着嫩黄色芽簪的藕带就算采摘完成了。上岸后,放到清凉的水里一番冲洗,清除上面的淤泥和浮萍,藕带便跳脱出了原本白嫩水灵的样子。

白中透着一点浅黄色,躯干笔直、易断,尖端还于簪形,不分岔才是好藕带。©叮叮笑笑生

整个江汉平原的夏天,便由这一把藕带开启。无需太多外力驯化,常见清炒或酸辣。素油清炒最香,炒完上面一层薄薄的油衣,所谓生命之光,欲望之火,也不过如此了。切斜片,放辣椒,酸辣口是家常经典。近年因了川味兴起,做泡椒藕带的多了,配粥下饭也行。

要说藕带有什么特别的味道,好像也没有,脆,嫩,清爽,就是专为夏天而生的。毛笔尖似的芽簪部分倒还特别些,不算脆,还带点涩,小时候不懂,专门挑出来扔掉,现在明白过来,那恰到好处的咀嚼感也是藕带迷人的一环。

湖北最产藕带的地方是洪湖,那里在 1987 年以前还是个县,现在是个县级市了。虽然是个小地方,文化输出却轰轰烈烈,电影《洪湖赤卫队》便是发生在那里的故事,一首《洪湖水,浪打浪》不仅深入一代人的童年记忆,今年 2 月份,还在意大利总统府响起过。

当然,对于当地藕农来说,最喜闻乐见的还是藕或者藕带的输出,相比“形而上”的部分,这些要实在得多 —— 也迟得多,就近几年的事。因了盒马、海底捞等大品牌的采购,洪湖藕带才陆续走出湖北,出现在其他省份的餐桌上,实现了小范围“出圈儿”。

背后最大功臣,是当地特有的青泥巴。据洪湖县志记载,洪湖地处冲积平原,大量动植物冲积形成了富含有机质和腐质层的青泥巴,土质细软疏松,尤其适合藕带等水生植物生长,如果土壤板结,藕带在泥里拱不动了,生长就会停止。旧时,为了分得青泥巴的好田,邻里间发生过不少明争暗斗的事。

今年四月,我围观过好几场助农直播,在热干面武昌鱼小龙虾的“老三样”之外,竟意外瞥到了洪湖藕带的身影。当然,直播里的不可能是新鲜藕带,是藕带添小米椒等调料后制成的泡藕带,保质期长达一年左右。买几袋回家,和青椒一番快炒,酸辣脆爽,倒也解了几分馋。

出了湖北,要吃到新鲜藕带着实不容易。和所有时令物产一样,它不是那么随便的作物,新鲜藕带尤其娇贵,出水后保鲜期只有一两天,温度一高,表皮就容易氧化变色。我在北京市场见到的藕带,多少都有些“褐变”,垂头丧气的多,水灵的少。

一块典型的藕田面积大约在 70000 英亩,每年可产出约 250 吨藕。©网易新闻

湖北家里,四月刚上市的头茬藕带,那叫一个人见人爱,卖得比肉还贵,二十多元一斤是正常市价。和北方人吃头茬韭菜一个理儿,藕带越往后越老,迟了日子,顶芽开裂分叉,纤维多了,就不够爽脆。过了 6 月,部分藕带开始慢慢长成藕,到了 9 月,这一年的新藕就上市了。

相比藕带,外地人对湖北的藕还是熟悉些,也认。“舌尖”系列的开篇第一集,便说到了湖北的藕,故事从两位职业挖藕人讲起。每年 9 月,他们从安徽老家赶到湖北嘉鱼,开始这一年的挖藕营生。采摘莲藕要比藕带艰辛得多,藕带轻轻一“抽”即可,莲藕深埋于湖下淤泥,要靠气力去“挖”。

挖藕人穿上防水挡寒的连体水裤,先用铁锨铲开厚重的淤泥(现在听说有了柴油机驱动的高压水枪),一点点摸清整根藕的走势和长度后,再躬身下手去抱,为的是尽可能保证藕的完整性,因为藕一旦折断,孔里灌进淤泥,就卖不上好价了。

在煲煮莲藕排骨汤的过程中要尽量避免反复添水,如必须添加,则以热水为宜。©Thewoksoflife.com

嘉鱼也是个县,与洪湖市隔江对望,一样的水网密布,也一样的活水养殖。这里多为品质上乘的 9 孔藕,9 月还是脆嫩的新藕,滑藕片、清炒、做酸辣藕丁再适合不过。再往后,藕里的淀粉质完全长成,就到了横跨整个秋冬的藕汤季。

过年困在北京的时候,馋很多东西。馋红菜薹,馋糯米烧卖,最馋还是藕汤。10 月回去,到外面馆子吃饭,点的头一道菜便是莲藕排骨汤,完全下意识的行为。老实说,那并不是次成功的觅食,藕用得马虎,汤头也油腻,实在没什么吃头,尝了几块就落了筷 —— 湖北最好吃的热干面、牛肉粉在街巷里,但最好的藕汤还是在家里。

家里的藕汤是“煨”出来的。湖北方言里有很多传神的字眼,挖莲藕、采莲蓬、抽藕带、煨藕汤,都是。“煨”和南方的“煲”、北方的“炖”都不太一样:柴火灶、沙吊子(一种大开口的陶罐)架好,藕刨了皮,切滚刀块,排骨飞水去血沫,冷水入锅,扔一小把葱、一块拍松的姜,然后就是耐心和等。

我妈有时候图省事,倒是用一只高压锅就解决了,细究还是藕好,煨藕汤要选粉藕,现在粉藕不好买了,菜场里藕山藕海地堆着,煨得烂的不多。她做了几十年家庭主妇,这点挑藕的眼力见还是有的。

野藕比家藕更香,不粉的几率也更小。那是野生品种的藕,没施过化肥和农药,生长期长达半年多,难种也难挖,光深入淤泥的部分就有近半米,价格自是也比一般家藕贵上一两倍。有年春节,老家的亲戚曾送过来几支自家门前池塘里的野藕,又细又长,如减肥成功的美人,表皮带些黑点,那是美人脸上的雀斑。模样瘦,吃起来却无比满足,又粉又糯又香,咬一口,无数根丝还连在一起,所谓藕断丝连,就是这么来的。

炸好的藕圆直接吃是一种滋味,吃不完的放进冰箱保存,再回锅又是另一种美味。©下厨房

湖北的年菜里是一定有藕的,藕汤之外,藕夹和藕圆子也常见。前者取大藕一节,切片,每两片之间不切断,中间夹调好的肉馅,外面薄裹面粉下油锅炸。后者将藕擦成细沫,放盐和胡椒调味后,捏成一个个小丸子放锅里炸。

往年,这两家伙一来,所有油炸制品都得靠边站。不过听我妈说,今年家里的年饭尤其清淡。年二十七,她和菜场里相熟的摊贩老板约好初三初四来买藕,等再见面时,已经是三四个月之后了,身上的羽绒服早换成了薄薄的 T 恤。

湖北方言里,有个“好吃佬”的词,是爱吃、贪吃的意思,但吃得认不认真就另说了。编辑说,要做“认真吃藕的湖北人”,相比其他南方省市,湖北整体确实吃得粗线条些,但在吃藕上,倒真可以担得起认真二字。从四五月的藕带、九十月的嫩藕和时节藕,再到春节前后的老藕,外地人不分,本地人是真讲究的,什么季节就吃什么,粉藕和脆藕各有所爱,但藕片不能炒粉,藕汤不能煨不烂,该脆的要脆,该粉的也要粉,不能混。

整个湖北境内,大家都觉得武汉好吃的最多,其实真正被外地人接受的只有早餐,且还主要是因为花样多 —— 热干面、豆皮、烧卖、汤包、牛肉粉等等。如果哪天,外地人到湖北,在武汉和“过早”之外,对藕也生了兴趣,希望在鸭脖店的流水线卤藕外,也尝尝藕的四季之妙,可能离湖北菜真正走出去,才又近了些。

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:Miya,编辑:刘树蕙

给梦想更大的舞台 《三国志·战略版》将迎全面革新

《三国志 战略版》的玩家通常会以 盟友 自称,如果有一个盟友来向你卖 安利 ,那么他们的介绍款式,可能会是相当多种多样的。

比如说,像表面温文尔雅的胡歌,实际上是相当硬核型的盟友,不但对兵种、武将搭配、技能组合、赛季趋势有着令策划都啧啧称奇的理解,还能在团战中做出 连开五号 的壮举。像导演陆川这样注重策略的盟友,则会更乐意和你聊聊《三国志 战略版》中的策略高度。

游侠网1

而如果安利者是鹦鹉史航,你又会看到一个和前两者眼中截然不同的三国世界。环环相扣的生产设施,如何让 种田 的收益达到最大化,也是他在《三国志 战略版》生涯中的重要课题之一。

不仅是这些明星盟友,在数以百万计的盟友眼中,《三国志 战略版》的形态都是不同的。所以你也会发现,在这游戏里的大战格局会呈现出很多种形态,有可能是百万雄军攻孤城:

游侠网2

或许是绕路山川袭敌不备:

游侠网3

或者干脆是打出经典的城防布置,让敌人满口锐齿也无计可施。

游侠网4

盟友们的脑洞在这些战局中得到悉数体现。这得益于本作恢弘庞大的真实华夏地图,也和真实地形+自由调度带来的拟真感脱不开干系。

在这片纷争的土地上,古战争的魅力在屏幕中一一绽放:大到整合兵团的运动游击战,小到遭遇战中隐匿身形,等待敌人主力通过后率领骑兵偷袭脆弱的工程兵, 以正合,以奇胜 的古典纲领屡试不爽。

而即将到来的SLG 3.0,在我看来有点像一根内存条,在《三国志 战略版》原本的框架上进行了一次拓宽,给予了盟友们一个更大的舞台,用以施展自己的奇谋诡策。

给梦想更大的舞台 《三国志·战略版》将迎全面革新

《三国志 战略版》的玩家通常会以 盟友 自称,如果有一个盟友来向你卖 安利 ,那么他们的介绍款式,可能会是相当多种多样的。

比如说,像表面温文尔雅的胡歌,实际上是相当硬核型的盟友,不但对兵种、武将搭配、技能组合、赛季趋势有着令策划都啧啧称奇的理解,还能在团战中做出 连开五号 的壮举。像导演陆川这样注重策略的盟友,则会更乐意和你聊聊《三国志 战略版》中的策略高度。

游侠网1

而如果安利者是鹦鹉史航,你又会看到一个和前两者眼中截然不同的三国世界。环环相扣的生产设施,如何让 种田 的收益达到最大化,也是他在《三国志 战略版》生涯中的重要课题之一。

不仅是这些明星盟友,在数以百万计的盟友眼中,《三国志 战略版》的形态都是不同的。所以你也会发现,在这游戏里的大战格局会呈现出很多种形态,有可能是百万雄军攻孤城:

游侠网2

或许是绕路山川袭敌不备:

游侠网3

或者干脆是打出经典的城防布置,让敌人满口锐齿也无计可施。

游侠网4

盟友们的脑洞在这些战局中得到悉数体现。这得益于本作恢弘庞大的真实华夏地图,也和真实地形+自由调度带来的拟真感脱不开干系。

在这片纷争的土地上,古战争的魅力在屏幕中一一绽放:大到整合兵团的运动游击战,小到遭遇战中隐匿身形,等待敌人主力通过后率领骑兵偷袭脆弱的工程兵, 以正合,以奇胜 的古典纲领屡试不爽。

而即将到来的SLG 3.0,在我看来有点像一根内存条,在《三国志 战略版》原本的框架上进行了一次拓宽,给予了盟友们一个更大的舞台,用以施展自己的奇谋诡策。

结石姐安利《说唱新世代》 求科普再来亿遍什么梗

结石姐JessieJ在微博分享了《说唱新世代》中生番带领汽油队将beyond《Amani》改编成的歌曲《We We》舞台视频并激情安利。


新浪娱乐讯 9月25日,结石姐JessieJ在微博分享了《说唱新世代》中生番带领汽油队将beyond《Amani》改编成的歌曲《We We》舞台视频,并激情安利:“这才是这个世界需要听到的!”最后还在线求科普“再来亿遍”是什么梗?网友在评论中惊喜与爱豆互动:“天呐Jessie居然跟我一起在追说唱新世代!”“哈哈就像听到你的新歌我也会再来亿遍那样!”“姐是不是不会关弹幕哈哈哈。”“这个次元壁破了!我也超喜欢这首的!”

螺蛳粉明明这么臭,怎么还有人能吃得那么香?

问今年什么食物最红?十个人里大概有九个会说:螺蛳粉。本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),作者:徐子铭,题图来自:视觉中国

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油,还有二十米外就能闻到的特殊气味……无论是谁,闻过一次都会对它留下深深的印象。

但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人几乎截然分成两派——“吃着真香”的和“恨不得臭出二里地”的。

对闻着味儿就不敢尝的那些人,螺蛳粉爱好者们很难安利成功。谁都挡不住他们的灵魂一问:

图片来源:知乎截图

当你试图跟 TA 解释这种“又香又臭”的微妙体验,TA 只会拿这么一种眼神看着你:

所以,怎么跟他们解释“闻着臭,吃着香”这个难以描述的感觉呢?

一、鼻后嗅觉让食物的风味更美妙

不管是“闻着臭”还是“吃着香”,归根结底,贡献更大的都是鼻子,而不是嘴巴。

人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度,而鼻腔内的感受器更加丰富,能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为味觉的一部分,但它确实来自嗅觉。

换句话说,不靠鼻子,人吃啥都没味儿。

比如说,大部分人闭上眼睛、捏住鼻子,光靠舌头品尝,其实很难分出可乐、雪碧和芬达,因为它们在舌头上留下的主要都是甜,更大的差别在于香气。

《拜托了冰箱》节目进行了这个实验。不过不排除有少数人即使捏上鼻子也能分清楚。

在嗅觉中,有一种特殊机制,是影响美食体验的主力:

鼻后嗅觉(Retronasal smell)。

嗅觉这个东西,不光可以从前面进,还可以从嘴巴里“反味儿”。把东西放进嘴里的时候,气味分子会不断从后往前流溢,充满鼻腔,然后从前面排出去。

这就是鼻后嗅觉。它主要在吃东西时生效,能捕捉远比直接闻更丰富的气味,让食物产生更精妙的品尝体验。

有学者给鼻后嗅觉做了 3D 建模。图片来源:参考文献 [1]

鼻后嗅觉的主要影响,是让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验,变成完全不同的两回事。

闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉。那股酸烘烘、臭烘烘的单调气味掩盖了一切,足以吓走不吃臭的朋友们。

把螺蛳粉汤递给猫,猫:铲屎的,你便便忘埋了?

但把螺蛳粉送进嘴里,情况立马就不一样了。

鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。与鼻前嗅觉相比,这种机制更精细敏锐,不再拘泥于那一股子酸臭味,而能接受更丰富的嗅觉信息,让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。

另外,经过了温度改变、咀嚼、口腔中酶的影响,嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同,散发出更微妙、温暖、柔和的香气。

与此同时,舌头上传来的鲜味,也在配合你对螺蛳粉的品赏。

食材中普遍含有蛋白质和核酸,发酵过程会水解蛋白质和核酸,产生“臭味”的同时,也产生更多鲜味物质:蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,鲜味则是酸笋、螺蛳汤和其他配菜共同努力的结晶。

在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下,这些食材在进嘴之后,终于完成了从臭到香的跃升。

此外,鼻后嗅觉还可以解释其他的现象。比如说,地铁禁止饮食是有原因的。

在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面,只有吃的人觉得香,别人闻着那股味儿实在不怎么样。加上空气不流通,这股怪味能持续地让人恶心好久。

中国大多数城市的地铁都禁止饮食。图片来源:Wikimedia Commons

总体来说,吃“臭”是种很常见的现象。

除了螺蛳粉,北方的青方豆汁儿,南方的臭豆腐霉苋菜梗,外国的蓝纹奶酪,以及开一罐能臭出十里地的鲱鱼罐头……都代表着人类“闻着臭,吃着香”的饮食文化。

但同样都是鼻子,为什么有些人能忍受螺蛳粉的臭,进而爱得难以自拔,有些人连外卖盖子都没打开就“闻风而逃”?

二、每个人的鼻子对臭的敏感程度不一样

由于 400 多个嗅觉相关基因能生成 90 万种排列组合,人与人大概 30% 的嗅觉受体是不同的。

因此,不同的人对臭味的感知能力相差很大,有些人就是对某些臭味更敏感。

比如,OR7D4 基因上有某个特定突变的人,闻了人类的体臭(雄二烯酮),会觉得像香草或者蜜糖味,而其他人会将其识别为臭味;而 OR11H7P 基因是某个类型的人,更容易从空气中闻出臭脚味来。

这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因:真的……臭到想吐。

如果想把螺蛳粉这个“美食(?)”安利给他们,千万不要在他们面前一边吃,一遍凹出真香的造型。

因为没有鼻后嗅觉带来的复杂魅力、舌头上鲜味的加成,对于他们来说,感知到的只有一股从鼻孔进去的酸臭味。

他们不但丝毫体会不到热爱螺蛳粉的理由,还可能觉得你在…… 

难道就没有办法,让这些人了解到螺蛳粉、臭豆腐、榴莲……的美味吗?

也不是没有机会试一试!

如果能突破心理障碍,克服“臭不可闻”的第一步,真真实实地尝上一口……他们或许也可以通过“鼻后嗅觉”,感受到这些美食的别样风味。

说不定几口过后,大家就成了真正“臭味相投”的吃友。

不过,为了确保生命安全,“吃还是不吃”这个问题,建议不要强求……

参考文献

[1]Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction." Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704. 

[2]Menashe, Idan, et al. "Genetic elucidation of human hyperosmia to isovaleric acid." PLoS Biol 5.11 (2007): e284.

[3]Niimura, Yoshihito. "Olfactory receptor multigene family in vertebrates: from the viewpoint of evolutionary genomics." Current genomics 13.2 (2012): 103-114.

[4]Kevin Monahan et al. LHX2- and LDB1-mediated trans interactions regulate olfactory receptor choice, Nature (2019). DOI: 10.1038/s41586-018-0845-0.

[5]Sharma,Ruchira, and Hiroaki Matsunami. "Mechanisms of olfaction." Bioelectronic Nose. Springer, Dordrecht, 2014. 23-45.

[6]Blankenship, Meredith L., et al. "Retronasal odor perception requires taste cortex, but orthonasal does not." Current Biology 29.1 (2019): 62-69.

[7]Keller, Andreas, et al. "Genetic variation in a human odorant receptor alters odour perception." Nature 449.7161 (2007): 468-472.

[8]Logan, Darren W. "Do you smell what I smell? Genetic variation in olfactory perception." Biochemical Society Transactions 42.4 (2014): 861-865.

本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),作者:徐子铭,审核专家:张图西(临床医学博士、耳鼻喉科医师)、袁先道(耳鼻咽喉科副主任医师)

螺蛳粉明明这么臭,怎么还有人能吃得那么香?

问今年什么食物最红?十个人里大概有九个会说:螺蛳粉。本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),作者:徐子铭,题图来自:视觉中国

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油,还有二十米外就能闻到的特殊气味……无论是谁,闻过一次都会对它留下深深的印象。

但就是这样一种朴实的地方小吃,却让爱它和恨它的人几乎截然分成两派——“吃着真香”的和“恨不得臭出二里地”的。

对闻着味儿就不敢尝的那些人,螺蛳粉爱好者们很难安利成功。谁都挡不住他们的灵魂一问:

图片来源:知乎截图

当你试图跟 TA 解释这种“又香又臭”的微妙体验,TA 只会拿这么一种眼神看着你:

所以,怎么跟他们解释“闻着臭,吃着香”这个难以描述的感觉呢?

一、鼻后嗅觉让食物的风味更美妙

不管是“闻着臭”还是“吃着香”,归根结底,贡献更大的都是鼻子,而不是嘴巴。

人类的舌头只能感受酸甜苦咸鲜五个基本维度,而鼻腔内的感受器更加丰富,能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为味觉的一部分,但它确实来自嗅觉。

换句话说,不靠鼻子,人吃啥都没味儿。

比如说,大部分人闭上眼睛、捏住鼻子,光靠舌头品尝,其实很难分出可乐、雪碧和芬达,因为它们在舌头上留下的主要都是甜,更大的差别在于香气。

《拜托了冰箱》节目进行了这个实验。不过不排除有少数人即使捏上鼻子也能分清楚。

在嗅觉中,有一种特殊机制,是影响美食体验的主力:

鼻后嗅觉(Retronasal smell)。

嗅觉这个东西,不光可以从前面进,还可以从嘴巴里“反味儿”。把东西放进嘴里的时候,气味分子会不断从后往前流溢,充满鼻腔,然后从前面排出去。

这就是鼻后嗅觉。它主要在吃东西时生效,能捕捉远比直接闻更丰富的气味,让食物产生更精妙的品尝体验。

有学者给鼻后嗅觉做了 3D 建模。图片来源:参考文献 [1]

鼻后嗅觉的主要影响,是让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验,变成完全不同的两回事。

闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的鼻前嗅觉。那股酸烘烘、臭烘烘的单调气味掩盖了一切,足以吓走不吃臭的朋友们。

把螺蛳粉汤递给猫,猫:铲屎的,你便便忘埋了?

但把螺蛳粉送进嘴里,情况立马就不一样了。

鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。与鼻前嗅觉相比,这种机制更精细敏锐,不再拘泥于那一股子酸臭味,而能接受更丰富的嗅觉信息,让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。

另外,经过了温度改变、咀嚼、口腔中酶的影响,嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同,散发出更微妙、温暖、柔和的香气。

与此同时,舌头上传来的鲜味,也在配合你对螺蛳粉的品赏。

食材中普遍含有蛋白质和核酸,发酵过程会水解蛋白质和核酸,产生“臭味”的同时,也产生更多鲜味物质:蛋白质水解产生的短肽和氨基酸,以及核酸的水解产物。

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋,鲜味则是酸笋、螺蛳汤和其他配菜共同努力的结晶。

在鼻后嗅觉和舌头的共同努力下,这些食材在进嘴之后,终于完成了从臭到香的跃升。

此外,鼻后嗅觉还可以解释其他的现象。比如说,地铁禁止饮食是有原因的。

在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面,只有吃的人觉得香,别人闻着那股味儿实在不怎么样。加上空气不流通,这股怪味能持续地让人恶心好久。

中国大多数城市的地铁都禁止饮食。图片来源:Wikimedia Commons

总体来说,吃“臭”是种很常见的现象。

除了螺蛳粉,北方的青方豆汁儿,南方的臭豆腐霉苋菜梗,外国的蓝纹奶酪,以及开一罐能臭出十里地的鲱鱼罐头……都代表着人类“闻着臭,吃着香”的饮食文化。

但同样都是鼻子,为什么有些人能忍受螺蛳粉的臭,进而爱得难以自拔,有些人连外卖盖子都没打开就“闻风而逃”?

二、每个人的鼻子对臭的敏感程度不一样

由于 400 多个嗅觉相关基因能生成 90 万种排列组合,人与人大概 30% 的嗅觉受体是不同的。

因此,不同的人对臭味的感知能力相差很大,有些人就是对某些臭味更敏感。

比如,OR7D4 基因上有某个特定突变的人,闻了人类的体臭(雄二烯酮),会觉得像香草或者蜜糖味,而其他人会将其识别为臭味;而 OR11H7P 基因是某个类型的人,更容易从空气中闻出臭脚味来。

这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因:真的……臭到想吐。

如果想把螺蛳粉这个“美食(?)”安利给他们,千万不要在他们面前一边吃,一遍凹出真香的造型。

因为没有鼻后嗅觉带来的复杂魅力、舌头上鲜味的加成,对于他们来说,感知到的只有一股从鼻孔进去的酸臭味。

他们不但丝毫体会不到热爱螺蛳粉的理由,还可能觉得你在…… 

难道就没有办法,让这些人了解到螺蛳粉、臭豆腐、榴莲……的美味吗?

也不是没有机会试一试!

如果能突破心理障碍,克服“臭不可闻”的第一步,真真实实地尝上一口……他们或许也可以通过“鼻后嗅觉”,感受到这些美食的别样风味。

说不定几口过后,大家就成了真正“臭味相投”的吃友。

不过,为了确保生命安全,“吃还是不吃”这个问题,建议不要强求……

参考文献

[1]Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction." Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704. 

[2]Menashe, Idan, et al. "Genetic elucidation of human hyperosmia to isovaleric acid." PLoS Biol 5.11 (2007): e284.

[3]Niimura, Yoshihito. "Olfactory receptor multigene family in vertebrates: from the viewpoint of evolutionary genomics." Current genomics 13.2 (2012): 103-114.

[4]Kevin Monahan et al. LHX2- and LDB1-mediated trans interactions regulate olfactory receptor choice, Nature (2019). DOI: 10.1038/s41586-018-0845-0.

[5]Sharma,Ruchira, and Hiroaki Matsunami. "Mechanisms of olfaction." Bioelectronic Nose. Springer, Dordrecht, 2014. 23-45.

[6]Blankenship, Meredith L., et al. "Retronasal odor perception requires taste cortex, but orthonasal does not." Current Biology 29.1 (2019): 62-69.

[7]Keller, Andreas, et al. "Genetic variation in a human odorant receptor alters odour perception." Nature 449.7161 (2007): 468-472.

[8]Logan, Darren W. "Do you smell what I smell? Genetic variation in olfactory perception." Biochemical Society Transactions 42.4 (2014): 861-865.

本文来自微信公众号:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng),作者:徐子铭,审核专家:张图西(临床医学博士、耳鼻喉科医师)、袁先道(耳鼻咽喉科副主任医师)

去了 N 次盲人按摩后,我看到了他们的 3 倍速互联网生活_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“爱范儿”(ID:ifanr),作者:周宇,36氪经授权发布。

此前一直有朋友向我安利盲人按摩,称它可以治愈身心。

时常感到肩颈酸痛的我,自然是欣然接受了朋友安利,在一阵阵龇牙咧嘴的低呼声后,久违的感受到一身舒爽,也因此成为了盲人按摩店的常客。

去的次数多了,也发现了一些不寻常的现象,店内的按摩师虽然都有着不同程度的视觉障碍,但并没有阻碍他们使用手机,无论是二十出头的年轻人还是年近五十的老师傅,用起来智能手机来都颇为熟练。

而且几位师傅的手机读屏语音播放速度极快,几乎超出了超常人能够理解的速度,好奇之下,我和几位师傅聊了聊他们的互联网生活。

3 倍速的互联网生活

习惯了,要是播放速度太慢,心情很快就会烦躁起来。

店内被众位师傅称为李叔的在休息间隙中向我说到,四十多的岁他,用起来智能手机来颇为敏捷,在他的手指滑动间,手机界面和读屏语音快速变化,解锁、打开读书软件、播放,一气呵成。

正在休息的李叔

李叔还是一位双机党,iPhone 和 Android 都有,一般 iPhone 用来通讯联系、Android 用来娱乐。

店内共有 5 位按摩师,他们均有着不同程度的视觉障碍,需要靠听觉来使用智能手机。

对于读屏软件加速播放,几位师傅虽表述不一致,但大意基本和李叔一致。

正在休息的黄俊文

「不读快点,这无障碍软件也没法用啊,耽误工作、也耽误生活,读的慢,耗费的时间就更多」,另一位名为黄俊文的按摩师傅向我解释道。

倍速播放在视障人士的互联网生活中占有极为重要的位置,此前 Netflix 宣布将推出倍速播放功能时,虽然引起了好莱坞作者们的反对,但美国盲人协会和聋哑人协会都表示支持,认为这对视听障碍人士十分友好。

Netflix 支持 1.5 倍播放

据李叔介绍,Android 读屏软件的播放速度一般有 10 档,刚开始用智能手机时,会设置到 第 7 档,后来用久了之后就调到最大档——10 档了。

10 档转化为普通的语速大概是多少倍呢?

答案是 3 倍,这已经远远超出了普通人能理解的说话速度,此前就有研究发现,当语速调整为 1.8 倍人们的理解能力并没有下降,超过这一数字理解能力才会持续下降。

长久的训练让李叔们能更为精细地调整力度的同时,也提升了他们的听力。

在聊天间隙中,我也发现李叔并未使用手机自带的无障碍读屏功能,而是使用的第三方软件:点明安卓。这款软件需要付费购买,价格约为 250 元买断。

点明安卓的部分界面截图

之所以选择点明和不使用系统自带的无障碍功能,一方面是因为 Android 品牌繁杂,各个手机厂商推出无障碍读屏功能并不一样,再加上机型、系统较多,不利于视障人士选择学习。

另一方面,点明等第三方软件,专攻视障人士、老龄人群,在功能性方面做的比较好,包括李叔在内的多位师傅都表示已经用习惯了。

说着说着,李叔为我展示起了他的互联网生活,微信、支付宝、QQ 都是常用软件,偶尔还会网购买点东西。

至于娱乐方面,除了听小说,大家也会玩玩扑克、麻将游戏,期间李叔一再向我强调,用起手机来没太大难度,他已经用了快 7 年智能手机了,普通人在用的软件,他们也在用。

其实和你们使用手机一样,没这么大区别,只不过你们点一次就能完成,我们需要多点一次就是了。

‍使用旁白功能,读屏浏览商品

说着说着,李叔又快速滑动、点击屏幕,停止播放小说,准备定下一个小时的倒计时,继续开工了。

于普通人来说,倍速播放的价值大多体现在刷剧、跳过注水剧情,加快播放速度以提升效率,而对于李叔们来说,这更像是互联网生活的必需品。

好学

李叔来广州已经 4 年了,此前常年离乡背井的生活经历让他对电子产品颇为了解,早前功能机时代,李叔也是老家最早一批吃螃蟹的人,不过当时由于读屏软件并不普及,他只能依靠记忆力背下朋友、亲戚们的联系方式。

那时候最多要背下来 100 多个人的电话,不然就得请人帮忙保存号码到手机里,有了读屏软件之后才不必麻烦别人。我都算是不太爱学习的,不然会的更多。

李叔口中的爱学习,指的是他的另外一位同事——黄俊文。

黄俊文

黄俊文从 2013 年开始就使用智能手机,现在用的是一台 iPhone 6s,相比其他同事,他更爱探索、学习如何使用互联网产品,当时买到 iPhone 6s 后,摸索两三天就已经能流畅使用了。

同时黄俊文也是几位师傅中,难得会使用电脑的人。

当然,和 Android 一样,Windows 电脑安装读屏软件同样是要付费的,此前黄俊文购买的永德读屏软件价格大约在 1200 元左右。

有了电脑,黄俊文的娱乐生活相比其他几位同事更丰富,一般他会在互联网寻找各种小说、音乐,偶尔还会用电脑写写东西。

作为按摩店的常客,我此前已经了解到店内记账收费基本上都通过微信,手机就可以解决,那还要用电脑记什么东西呢?

平常会记录一些自己摸索到的手机使用技巧等,有的人不会就可以通过我写的东西学,也有的人喜欢问,通过这些简单的教程也能加快他们学习的效率。

这样的情况并非孤例,黄俊文告诉我在他们盲人圈子中,有很多人会学习、摸索,大家组成了一个 300 多人的微信群,会在群里互相分享教程、学习电子产品的使用方式。

圈子里谈的最多的产品还是 iPhone,苹果在无障碍方面起步较早,在圈子内更为知名,学习成本和迁移成本都比较低,用李叔的话说就是「圈子里 80% 的视障人群用的都是 iPhone」。

不用安装软件,无论是用 Siri 还是直接按键唤起旁白(VoiceOver) 功能,读屏操作都更方便,单指滑动切换按钮、读屏,三指滑动切换菜单,简单易懂的交互逻辑,也是视障人士选择 iPhone 的有原因。

除了读屏软件,Siri 也是黄俊文们的好帮手

在使用 iPhone 的读屏功能旁白时,黄俊文常常会将 iPhone 屏幕亮度设置的特别低,一般很难看清楚,这么做一方面是为了省电,iPhone 6s 的电池续航并不长。

另一方面,这也是视障人士保障自己隐私的方式之一,密码、微信聊天内容、购物纪录等,在极低亮度下都无法看清,只有他们能以「3 倍速」的方式听见自己的隐私。

一般情况下,黄俊文会把手机亮度调到极低,几乎看不见

当然 iPhone 也不是十全十美的,例如自拍、上传身份证照片时,黄俊文因为看不太清楚,要将拍摄框对准自己或是身份证照片并不容易,而且没对准读屏软件也不会播放未对准的信息。

每次都需要多次拍摄、对准才能完成,后来黄俊文们想了另外一个办法稍微缓解了这个问题,用更高像素的手机,例如 iPhone 11 拍摄,通过率会显著提升。

又如智能出行方面,宿舍和按摩店之间的路可以按照记忆不出错,搭地铁也有工作人员帮,但网上买火车票仍然不容易,黄俊文告诉我,他的手机可以使用 12306,也能正确读屏,但到了最后购买那一步,就是点不进去。

最后还是靠着摸索和学习,换成了另外一个「掌上火车票」app 购买火车票。

此前凤凰评测对常用的 31 款 app 进行测试,发现 QQ、淘宝、百度地图、微信支付、饿了么、腾讯新闻、B 站、QQ 音乐等较为好用,而出行类软件易行通在无障碍支持上做的并不算好。

黄俊文也表达类似的意见,主流应用中,通讯、支付、电商等应用在无障碍支持做的比较好,反而是外卖、出行方面的 app 体验并不算太好,他们常常得自己摸索、学习。

这样的案例还有很多, 无障碍行业已经发展多年,读屏软件也在不断完善当中,但要过上更好的互联网生活,仍然离不黄俊文们的自主学习、分享。

科技,创造了更多可能

在了解到我供职于一家科技媒体,且对苹果设备和服务有一定了解后,黄俊文情绪明显高扬了不少,他和我分享了不少玩机故事、对科技行业的一些了解。

此前 iPhone 11 发布不久后,黄俊文就去体验了这款新机,最后没买,原因是英特尔基带,他认为 iPhone 11的信号表现比 iPhone 6s 还是稍逊一筹。

之前 iPhone XR 没了 3D Touch 功能,引发了不小的讨论,黄俊文同样是 3D Touch 的关注者之一,长按 app 展现快捷菜单这项功能在他们的生活中显得很重要。

毕竟如今 app 功能越来越复杂,文字、按钮越来越多,尤其是电商购物软件,黄俊文买一件东西需要耗费大量时间,打开付款码支付也要经过好几个层级,长按就能扫码的 3D Touch 就能解决这个问题。

还好,苹果取消 3D Touch 后又在新机上新增了包含类似功能的 Haptic Touch 功能,这对视障人士来说是个好消息。

你看 iOS 14 了吗,这次旁白(VoiceOver)更新了好多新功能,变得更好用了,我第一时间就刷机升级了。

iOS 14 上旁白引入了新的识别功能,iPhone 可以为没有内置辅助功能的 app 或网页加持旁白支持,实现读屏。

用黄俊文的话就是「现在腾讯、阿里巴巴等大公司大多都会在自家 app 中加入无障碍支持,但还有许多中小型公司没有适配」,iOS 14 的这次更新对于视障人群意义重大。

同时旁白也有对图片以及图片中文字的识别功能,系统能自动识别 app 或网页图片中的文字,极大的提升了操作体验。

哪怕是 iOS 14 测试版可能会遇到大量 bug 的情况,黄俊文还是选择第一时间更新了新系统,因为他看到更多「可能」。

iOS 14 的「App Library」功能,会自动整理 app,有利于视障人士快速找到 app

这样的事情还在持续发生着,前文提到的点明安卓,现在除了读屏软件,还推出了特别为视障人群优化的点明输入法、点明通讯、点明云记账等应用程序。

8 月份,据深圳无障碍协会消息,三星旗下 2020 款智能电视获得英国皇家国家盲人研究所的 RNIB Tried and Tested 认证,这预示这三星 2020 款智能电视将适合视障人群使用,电视也能读屏了。

科技更迭,带来更多的「可能」,也让视障人群有了更多可选择的余地。

结束聊天后,我照旧躺在按摩椅上低呼,师傅们谈着晚上该去哪里吃顿夜宵放松一下。

或许,按摩治愈的不仅是身体上酸痛,还有在快节奏生活下的慌乱,这不我身旁的一位朋友就呼呼大睡了。

本文部分图片由王贺龙拍摄

去了N次盲人按摩后,我看到了他们的3倍速互联网生活

本文来自微信公众号:爱范儿(ID:ifanr),作者:周宇,头图来自:视觉中国

此前一直有朋友向我安利盲人按摩,称它可以治愈身心。

时常感到肩颈酸痛的我,自然是欣然接受了朋友安利,在一阵阵龇牙咧嘴的低呼声后,久违的感受到一身舒爽,也因此成为了盲人按摩店的常客。

去的次数多了,也发现了一些不寻常的现象,店内的按摩师虽然都有着不同程度的视觉障碍,但并没有阻碍他们使用手机,无论是二十出头的年轻人还是年近五十的老师傅,用起来智能手机来都颇为熟练。

而且几位师傅的手机读屏语音播放速度极快,几乎超出了超常人能够理解的速度,好奇之下,我和几位师傅聊了聊他们的互联网生活。


一、3倍速的互联网生活

“习惯了,要是播放速度太慢,心情很快就会烦躁起来。”

店内被众位师傅称为李叔的在休息间隙中向我说到,四十多的岁他,用起来智能手机来颇为敏捷,在他的手指滑动间,手机界面和读屏语音快速变化,解锁、打开读书软件、播放,一气呵成。

正在休息的李叔

李叔还是一位双机党,iPhone 和 Android 都有,一般 iPhone 用来通讯联系、Android 用来娱乐。

店内共有 5 位按摩师,他们均有着不同程度的视觉障碍,需要靠听觉来使用智能手机。对于读屏软件加速播放,几位师傅虽表述不一致,但大意基本和李叔一致。

正在休息的黄俊文

“不读快点,这无障碍软件也没法用啊,耽误工作、也耽误生活,读的慢,耗费的时间就更多”,另一位名为黄俊文的按摩师傅向我解释到。

倍速播放在视障人士的互联网生活中占有极为重要的位置,此前 Netflix 宣布将推出倍速播放功能时,虽然引起了好莱坞作者们的反对,但美国盲人协会和聋哑人协会都表示支持,认为这对视听障碍人士十分友好。

Netflix 支持 1.5 倍播放

据李叔介绍,Android 读屏软件的播放速度一般有 10 档,刚开始用智能手机时,会设置到 第 7 档,后来用久了之后就调到最大档——10 档了。

10 档转化为普通的语速大概是多少倍呢?

答案是 3 倍,这已经远远超出了普通人能理解的说话速度,此前就有研究发现,当语速调整为 1.8 倍人们的理解能力并没有下降,超过这一数字理解能力才会持续下降。

长久的训练让李叔们能更为精细地调整力度的同时,也提升了他们的听力。

在聊天间隙中,我也发现李叔并未使用手机自带的无障碍读屏功能,而是使用的第三方软件,这款软件需要付费购买,价格约为 250 元买断。

第三方读屏软件的部分界面截图

之所以选择第三方读屏软件和不使用系统自带的无障碍功能,一方面是因为 Android 品牌繁杂,各个手机厂商推出无障碍读屏功能并不一样,再加上机型、系统较多,不利于视障人士选择学习。

另一方面,第三方软件,专攻视障人士、老龄人群,在功能性方面做的比较好,包括李叔在内的多位师傅都表示已经用习惯了。

说着说着,李叔为我展示起了他的互联网生活,微信、支付宝、QQ 都是常用软件,偶尔还会网购买点东西。

至于娱乐方面,除了听小说,大家也会玩玩扑克、麻将游戏,期间李叔一再向我强调,用起手机来没太大难度,他已经用了快 7 年智能手机了,普通人在用的软件,他们也在用。


“其实和你们使用手机一样,没这么大区别,只不过你们点一次就能完成,我们需要多点一次就是了。”

使用旁白功能,读屏浏览商品

说着说着,李叔又快速滑动、点击屏幕,停止播放小说,准备定下一个小时的倒计时,继续开工了。

于普通人来说,倍速播放的价值大多体现在刷剧、跳过注水剧情,加快播放速度以提升效率,而对于李叔们来说,这更像是互联网生活的必需品。

二、好学

李叔来广州已经 4 年了,此前常年离乡背井的生活经历让他对电子产品颇为了解,早前功能机时代,李叔也是老家最早一批吃螃蟹的人,不过当时由于读屏软件并不普及,他只能依靠记忆力背下朋友、亲戚们的联系方式。

“那时候最多要背下来 100 多个人的电话,不然就得请人帮忙保存号码到手机里,有了读屏软件之后才不必麻烦别人。我都算是不太爱学习的,不然会的更多。”

李叔口中的爱学习,指的是他的另外一位同事——黄俊文。

黄俊文

黄俊文从 2013 年开始就使用智能手机,现在用的是一台 iPhone 6s,相比其他同事,他更爱探索、学习如何使用互联网产品,当时买到 iPhone 6s 后,摸索两三天就已经能流畅使用了。

同时黄俊文也是几位师傅中,难得会使用电脑的人。

当然,和 Android 一样,Windows 电脑安装读屏软件同样是要付费的,此前黄俊文购买的永德读屏软件价格大约在 1200 元左右。

有了电脑,黄俊文的娱乐生活相比其他几位同事更丰富,一般他会在互联网寻找各种小说、音乐,偶尔还会用电脑写写东西。

作为按摩店的常客,我此前已经了解到店内记账收费基本上都通过微信,手机就可以解决,那还要用电脑记什么东西呢?

“平常会记录一些自己摸索到的手机使用技巧等,有的人不会就可以通过我写的东西学,也有的人喜欢问,通过这些简单的教程也能加快他们学习的效率。”

这样的情况并非孤例,黄俊文告诉我在他们盲人圈子中,有很多人会学习、摸索,大家组成了一个 300 多人的微信群,会在群里互相分享教程、学习电子产品的使用方式。

圈子里谈的最多的产品还是 iPhone,苹果在无障碍方面起步较早,在圈子内更为知名,学习成本和迁移成本都比较低,用李叔的话说就是“圈子里 80% 的视障人群用的都是 iPhone”。

不用安装软件,无论是用 Siri 还是直接按键唤起旁白(VoiceOver) 功能,读屏操作都更方便,单指滑动切换按钮、读屏,三指滑动切换菜单,简单易懂的交互逻辑,也是视障人士选择 iPhone 的有原因。

除了读屏软件,Siri 也是黄俊文们的好帮手

在使用 iPhone 的读屏功能旁白时,黄俊文常常会将 iPhone 屏幕亮度设置的特别低,一般很难看清楚,这么做一方面是为了省电,iPhone 6s 的电池续航并不长。

另一方面,这也是视障人士保障自己隐私的方式之一,密码、微信聊天内容、购物纪录等,在极低亮度下都无法看清,只有他们能以“3 倍速”的方式听见自己的隐私。

一般情况下,黄俊文会把手机亮度调到极低,几乎看不见

当然 iPhone 也不是十全十美的,例如自拍、上传身份证照片时,黄俊文因为看不太清楚,要将拍摄框对准自己或是身份证照片并不容易,而且没对准读屏软件也不会播放未对准的信息。

每次都需要多次拍摄、对准才能完成,后来黄俊文们想了另外一个办法稍微缓解了这个问题,用更高像素的手机,例如 iPhone 11 拍摄,通过率会显著提升。

又如智能出行方面,宿舍和按摩店之间的路可以按照记忆不出错,搭地铁也有工作人员帮,但网上买火车票仍然不容易,黄俊文告诉我,他的手机可以使用 12306,也能正确读屏,但到了最后购买那一步,就是点不进去。

最后还是靠着摸索和学习,换成了另外一个“掌上火车票”app 购买火车票。

此前凤凰评测对常用的 31 款 app 进行测试,发现 QQ、淘宝、百度地图、微信支付、饿了么、腾讯新闻、B 站、QQ 音乐等较为好用,而出行类软件易行通在无障碍支持上做的并不算好。

黄俊文也表达类似的意见,主流应用中,通讯、支付、电商等应用在无障碍支持做的比较好,反而是外卖、出行方面的 app 体验并不算太好,他们常常得自己摸索、学习。

这样的案例还有很多, 无障碍行业已经发展多年,读屏软件也在不断完善当中,但要过上更好的互联网生活,仍然离不黄俊文们的自主学习、分享。

三、科技,创造了更多可能

在了解到我供职于一家科技媒体,且对苹果设备和服务有一定了解后,黄俊文情绪明显高扬了不少,他和我分享了不少玩机故事、对科技行业的一些了解。

此前 iPhone 11 发布不久后,黄俊文就去体验了这款新机,最后没买,原因是英特尔基带,他认为 iPhone 11的信号表现比 iPhone 6s 还是稍逊一筹。

之前 iPhone XR 没了 3D Touch 功能,引发了不小的讨论,黄俊文同样是 3D Touch 的关注者之一,长按 app 展现快捷菜单这项功能在他们的生活中显得很重要。

毕竟如今 app 功能越来越复杂,文字、按钮越来越多,尤其是电商购物软件,黄俊文买一件东西需要耗费大量时间,打开付款码支付也要经过好几个层级,长按就能扫码的 3D Touch 就能解决这个问题。

还好,苹果取消 3D Touch 后又在新机上新增了包含类似功能的 Haptic Touch 功能,这对视障人士来说是个好消息。

“你看 iOS 14 了吗,这次旁白(VoiceOver)更新了好多新功能,变得更好用了,我第一时间就刷机升级了。”

iOS 14 上旁白引入了新的识别功能,iPhone 可以为没有内置辅助功能的 app 或网页加持旁白支持,实现读屏。

用黄俊文的话就是“现在腾讯、阿里巴巴等大公司大多都会在自家 app 中加入无障碍支持,但还有许多中小型公司没有适配”,iOS 14 的这次更新对于视障人群意义重大。

同时旁白也有对图片以及图片中文字的识别功能,系统能自动识别 app 或网页图片中的文字,极大的提升了操作体验。

哪怕是 iOS 14 测试版可能会遇到大量 bug 的情况,黄俊文还是选择第一时间更新了新系统,因为他看到更多“可能”。

iOS 14 的“App Library”功能,会自动整理 app,有利于视障人士快速找到 app

8 月份,据深圳无障碍协会消息,三星旗下 2020 款智能电视获得英国皇家国家盲人研究所的 RNIB Tried and Tested 认证,这预示这三星 2020 款智能电视将适合视障人群使用,电视也能读屏了。

科技更迭,带来更多的“可能”,也让视障人群有了更多可选择的余地。

结束聊天后,我照旧躺在按摩椅上低呼,师傅们谈着晚上该去哪里吃顿夜宵放松一下。

或许,按摩治愈的不仅是身体上酸痛,还有在快节奏生活下的慌乱,这不我身旁的一位朋友就呼呼大睡了。

本文来自微信公众号:爱范儿(ID:ifanr),作者:周宇,本文部分图片由王贺龙拍摄