决战线下:小米、荣耀、OV不能输的战役_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“全天候科技”(ID:iawtmt),作者:全天候科技,36氪经授权发布。

作者 | 于惠如 编辑 | 罗丽娟

当格局之变成为手机行业热门词汇之后,机会重新在线下渠道出现。

1月13日,徐童换了两趟车,从市区赶往相隔40公里之外的县城。他要去和合作商沟通刚开业新店的运营及销售情况。

这位负责北方某地级市的小米区域经理,在最近几个月总是不间断地给小米的渠道商打去电话,通话的主要内容很一致——询问对方要不要再开一家新的小米线下门店?

10月份以来,徐童每周都要跑2-3个县城,“要么是去拜访合作商,看看他们有没有开店的意向,要么是去现场调研,选出可以开店的地址。”

这个月,徐童的辛苦有了结果:他所负责的区域有三家在9日已开业,有两家正在提报,还有两家已确定意向正在选址。

1月9日,包括徐童负责区域的三家店在内,共有1003家小米之家同时开业,新开门店遍及全国30个省,覆盖270个县市。

此前,在Redmi Note9发布会上,小米集团副总裁、中国区总裁、Redmi品牌总经理卢伟冰立下了新的flag——“未来一年,让每个县城都有小米之家,让每个米粉身边都有小米之家。”

1月8日,卢伟冰通过公开信表示,千店同开正是兑现承诺的一小步。

在外界看来,小米大力布局线下渠道的策略来的并不突然,但也蕴含更深层意思。

一方面,在华为供货困难之际,小米若能成为华为手机市场缺失的补位者,其今后在行业的领先地位则毋庸置疑。

另一方面,新荣耀2021年的目标之一是开出30000+线下体验店与专区专柜。若小米能在新荣耀站稳脚跟前赢得先机,便能为今后争取到更大的市场份额。

不止小米。据腾讯《潜望》报道,过去半年,vivo和OPPO也加大了线下渠道的投入并加速开店,给予开店的房租补贴最高达50%。

“华为的这部分市场份额需要承接者,谁能接下来就会是最大的直接受益者。小米、OV(OPPO和vivo),要在这个时间差中加快布局。”长稳商学院院长王长稳说。

线下渠道曾是OV的优势,华为强势而入,小米姗姗来迟。

而当前,不管是经销商还是手机厂商都清楚,线下渠道已再次成为新战场。

1

消灭空白县

徐童春节前的工作任务是在他所负责区域的每个县城都开出小米线下门店,“有些人口过百万的县城,还要开二店甚至三店。”虽然公司没有明确说完不成该任务会扣工资,但徐童肯定“开店任务是与绩效业绩相关联的。”

在徐童等人的努力下,2021年的第二个周六,1003家小米之家同时开业。不仅刷新了小米之家的开店速度,同时也创造了单日门店新增数量超一千个的新纪录。

据徐童介绍,此次同开的1003家店包括小米直营直管的小米之家店,也包括市级别的小米专卖店和县级别的小米授权店。“虽然后面两种都是合作商加盟的方式,但在我们现在的定位中,县、镇级别的授权店就是这个县、镇的小米之家。”

卢伟冰在其公开信中称,小米之家“千店同开”意味着小米在中国区战场即将踏上新的起点。“‘千店同开’只是起点,消灭空白县是我们的下一个目标。小米将联合全国各地的合作伙伴,力争让小米之家开到每一个县城,真正实现‘每个米粉身边都有小米之家’。”

在公开信中,卢伟冰还透露,本月,小米之家将在一些省份实现县级市场100%的全覆盖。

在线下,相比于OV的长期布局优势,华为的强势入局,互联网基因出身的小米则一直在补课。

2016年2月,第一家零售综合体小米之家在北京开业,这是小米构建线下渠道的第一阶段。接下来,小米开启新零售阶段,将目标从街边店转移至Shopping Mall。

2017年下半年开始,小米开始尝试授权店,极速攻占线下市场。

彼时,小米创始人雷军多次被曝出现在友商的线下门店“取经”。据品途商业评论报道,2017年8月,OV经销商集体表示,若看到“刺探军情”的雷军,一律采取不欢迎、不理睬、不接待的“三不”原则。

小米的线下渠道网格,由Shopping Mall和通讯商圈为主的市区市场、一县一商的县城市场组成。在2018年,小米迅速突破了1000家线下店。然而,也是这种对效率的极度追求,让小米在线下渠道体系走了弯路。

那时,小米线下团队倡导全面直供,这让大型渠道商客户享受不到补贴和保护,从而导致渠道商对与小米的合作失去信心,引发不满。

多位手机渠道商告诉全天候科技,此前,和其他品牌手机按底价进货不同,从小米进货需按官网价进货,且小米给到专卖店和授权店的利润返点只有7个点,即卖出一万块钱才能赚700块左右。而专卖店的利润返点是6%+1%,授权店是5%+2%,而只有完成考核任务,才能在基础奖励上拿到1%或2%奖励。“和其他品牌相比,那个利润点确实非常低。”

“我的第一个小米专卖店是2018年10月左右开的,小米承诺了很多条件都没给到。那个店一个月大概要亏3万元,只开了6-7个月就关门了。”手机渠道商夏军对全天候科技说。

2019年,走过弯路的小米开始反思线下业务与线上业务的不同。6月12日,小米成立线下业务委员会,由中国区副总裁张剑慧兼任主席,直接向雷军汇报。

“618”当日,雷军与小米中国区团队举办了一场闭门干部动员会,对线下渠道提出的要求是:稳打稳扎,步步为营。并称将会在新零售建设方面追加投入50亿元。

改变首先体现在对渠道商的补贴上。多位手机渠道商表示,在2019年底开始,小米逐步推进各项产品的返利。以手机为例,部分型号还是按照原来7%的返利模式,但部分机型则已完全推翻原来返利,采用低进价方式。

2019年12月28日,小米在新零售铁军年度“收官大戏”上宣布:小米线下零售迎来了历史性的100多家门店,在全国范围内同时开业。截至2019年12月底,小米线下终端数量已超过6000家。这也是自11月29日,卢伟冰正式接任小米中国区总裁后对于线下渠道变革的重要举措。

从开业的百家门店名单中可以看出,除了抢占大型shoppingmall的小米之家之外,核心渠道合作伙伴门店占比80%以上。

2

不能输的战役

手机行业里有个通认的道理,与渠道商关系的好坏决定着手机厂商与市场的距离。因为手机厂商可以第一时间从渠道商获得销售数据,并对市场策略进行调整。

手机行业老兵林江和许多手机品牌的区域负责人相熟,最近他发现,除了vivo和华为,小米、荣耀、OPPO等品牌的区域负责人与自己说的最多的一个共同词汇是“开店”。

手上已经有两家综合品牌店、8个手机专卖店的林江,这个月正在装修他的第十一家新店。

只有利润高,渠道商才有动力去开店。林江在三家中首选了OPPO。

“12月OPPO的人来找我谈,给的条件还可以——保证不亏损。如果门店亏损的话,他们会拿返利,或者用货品补偿。而且他们不仅负责基础装修,还提供设计、道具陈列,后期的人员工资也是他们付,我们只需要承担房租。”林江说。

小米和荣耀开出的条件类似:提供设计、道具陈列,给优势资源,低进价供货等。

见证过中华酷联时代的辉煌,也经历过互联网模式时期的迷茫,林江深知通讯行业变化多端。他不着急在小米和荣耀之间做出选择或者两者都选,他需要静观其变。

林江的“吃香”再一次证明——线下市场是手机厂商不能输的战役。

时间回到2014年,随着智能手机进入存量替换为主导的发展阶段,网售手机价格越来越透明,手机厂商利润空间被不断压缩,渠道下沉成为新战略,越来越多的手机厂商在线下市场的投入意愿强烈。

2015年,在销量突破一亿台的节点上,时任华为手机产品线总裁的何刚宣布“千县计划”,即在接下来的一年,华为不仅要在省会城市建设体验店,也要与合作伙伴在县城共建体验店,并且打入1000个县级城市。其子品牌荣耀也跟上了步伐。

华为的强势进攻点燃了手机线下渠道的战火。

2016年,OV联合线下曾经被边缘化的大小商户以及传统纸媒等渠道建立了“统一战线”,发起攻势,在华为、苹果和三星的线下门店中杀出一条血路。目前,OV的线下门店已扎根到中国毛细血管般的各个区域。

2017年,慢一步的小米开始加入乱战,在国内市场大力布局小米之家及新零售体系。

在上一轮针对线下的攻城掠地中,华为是主角。而这一次,其他品牌纷纷出战。

以新荣耀为例,在2020年12月29日举行的一场线下经销商会议上,荣耀明确将体验店与专区专柜30000+作为2021年的目标之一。

一位渠道商提供给全天候科技的资料显示,新荣耀将体验店分为HL、HP、HS、HC四个店面等级,对应的城市级别分别为:一线&新一线19城市、省会&GDP前50城市、T1-T3城市/百强县、T4城市/T1-T3远郊区。而对于HL/HP级别的门店,荣耀不仅全包装修,还投入资源。

线下门店体系非常成熟的OV也没闲着。

据腾讯《潜望》报道,过去半年,vivo和OPPO也加大了线下渠道的投入并加速开店,给予开店的房租补贴最高达50%。

OPPO副总裁、中国区总裁刘波在内部信中表示:过去3个月,OPPO加速新建Shopping Mall专卖店和销服一体店,精准布局,牢牢占据国内前700家优质购物中心。截止8月底,北上广深一线城市新签37家,计划年底前新签达到60家。同时,在广州正佳广场开设超级旗舰店。

3

手机厂商为何要血拼线下?

在房租、人工高企,零售行业都高喊日子难过的当下,手机厂商为何会热衷于布局线下门店?

答案直接体现在线下渠道对手机出货量拉动上。

在华为、OV因为线下渠道贴身肉搏的2016年。手机厂商增长惊人。第三方机构Canalys的数据显示,2016年中国智能手机市场出货量达4.7亿台,增幅位居全球之首。Canalys分析认为,2016年中国智能机市场复苏的主要推动力来自于国产品牌,尤其是领先厂商华为、OPPO、vivo在大幅推动品牌推广,产品更新和渠道建设的举措。

那一年,华为、OV成为中国智能手机市场全年出货量前三,其中OPPO的增长率高达122%,首次成为年度冠军。

第三方数据机构IDC认为,OPPO、vivo通过最流行的明星代言和娱乐节目的广告植入,以及遍布三线到六线城市的线下零售布局,使用户对其品牌印象深刻。高频次的品牌曝光与口碑传播提升了其品牌的认知与认可。

IDC中国研究经理金迪曾表示,这些手机厂商成功的另一个原因是愿意与渠道合作者共同分享其商业利润,实现双赢是维持长期合作与发展的基础。

曾经,“得渠道者得天下”是手机圈里流行的一句话。线下渠道不仅仅是商品的流动通路,还是一种营销策略,而线下渠道带来的深度体验感与信息沟通,对客户产生的天然强粘性,在品牌形象树立和服务的延伸方面,都是线上难以比拟的。

以小米为例,雷军曾经用一个公式解释过小米之家做高零售额的打法:零售额=流量×转化率×客单价×复购率。线下门店能为小米带来流量以及自身品牌的吸引力。

王长稳认为,开在Shopping Mall中的小米之家,面对的是年轻的高端消费群体,这部分用户不一定是小米手机用户,但因为线下门店的展示让他有机会了解小米,亲身体验的方式让他可能成为小米生态链其他产品的用户。

随着用户对智能机要求的逐渐提升,性价比已经不再是最重要的标准。不止小米,国产手机的线上渠道普遍开始衰落。

市场研究公司GfK将2010年至2015年的线上渠道销量做了对比,结果表明线上渠道的爆发期已经结束,红利也已逐渐消失。如今,专卖店风头正盛,引领新型零售模式。

此前行业数据调研机构《第一观点》发布了《2019年1-12月全国线下渠道手机销量排行榜单》,数据采集自全国近4000家线下零售网点。

从头部手机品牌的销量占比来看,华为的市占比为42.71%,而线下渠道成为华为攻城略地的重要战场。

根据Digitimes Research数据,在刚刚过去的2020年,全球智能手机出货量为12.4亿部,与2019年相比下降8.8%。出货量位居前六的智能手机品牌分别为:三星、苹果、华为、小米、OPPO和vivo。中国手机厂商占四席。

在这其中,5G手机成绩表现亮眼。2020年全球5G手机出货量达到2.8至3亿部,与2019年的2000万部相比有大幅提升。

在全球智能手机出货量增速一再放缓的背景下,带着5G新“武器”而来的手机厂商们亟需一个更广阔的赛道,以谋求占领更多增长可能性的新高地。

华为因缺货而让出市场份额与渠道,5G又带来巨大市场换新增量。在此背景下,各家厂商线下渠道之争的排兵布阵已逐渐明朗,新一轮混战或已蓄势待发。

(文中徐童、夏军、林江均为化名)

辞职开书店的年轻人都怎么样了?_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“DT人类研究所”(ID:dt-hub),作者:所长,36氪经授权发布。

豆瓣上有一个“我想开书店”的小组,3万多人,持续在更新,分享开书店的构想、寻求开店建议、找书店合伙人。偶尔有人晒出成功开店的帖子,总会收获更多的赞赏。

开书店仍然是当代年轻人最想干的理想职业之一。在DT财经的《2020年轻人理想工作报告》中,最多人认为理想工作是“自己开店”。今年《小店经济活力报告》里也显示,18~50岁的人群71%未来有开店的打算,其中书店排在第二位。

但残酷的现实是,从2004年到2014年,全国有近五成实体书店倒闭;2019年实体书店销售额下滑7.68%,网络销售增长24.7%。

今年圣诞前后,“生活方式书店标杆”的茑屋书店,和号称“循环店”开始卖二手衣服的多抓鱼店相继在上海开业。实体书店不被看好已经很多年,大多都打造成“生活方式”和“复合文化空间”,比起卖书,更多的在卖咖啡文创卖符号。开传统书店,总会被人们带着“情怀”和“坚守”的眼光去审视。当一个商业化行为已经被默认为是市场失败者的时候,为什么还有人往“坑”里跳?

几个辞职开书店的年轻人,有人不断尝试,探索实体店的新路;有人固守“普通”,经营复古,坚持以书吸引人。

我们从他们身上,看到了一家小店的多重角色:用最古老的算法寻找趣味相投者的公社,疗愈伤痛的避难所,拒绝完全妥协的自留地,以及实现商业价值的新途径。

留灯书店

#投资30万+ #亏损 #广州

专专是个倒霉蛋,2019年平安夜的晚上,留燈书店在广州越秀一个民国建筑里开业,没几天疫情到了。3月开店,又赶上街道整改修路,地面瓷砖要掀开重新做,严重影响着客流。

几天后广州另外一家独立书店1200bookshop读书会的负责人来探店,长吁短叹了一番,临走时她买了三本书,是书店当日唯一的收入。

临街的一家火锅店又关了,刚开业的时候专专还去吃过一次,当时就在猜测它可以撑多久,毕竟这个位置今年已经换了3家店了,开一家小店也是很不容易的。专专想可能也有人这样猜测留燈,一家书店开业,未来歇业似乎就是一个确定的事情,只是日期是哪一天而已。

说实话开书店之前,专专不算穷。2013年大学毕业,在四大会计事务所之一干了五年,努力一下应该可以做个中产。但是开了书店之后,用自己的积蓄一下子拿出30万,确实捉襟见肘。租金永远是不变的大头,占了毛利的8成,成本的5成;选书的水平决定书店库存压力,这要求不断更新最前排的推荐书目。

专专现在点个30元的外卖都会考虑半天,开书店这段时间体重从未上过90斤。

“没什么怒发冲冠的辞职出走,就想换个环境。”专专离开北京,选择了南边的广州,有亲和力,接地气。她希望自己的书店也这样,“不是那种文学殿堂,高高在上产生肃穆感的独立书店,而是普通的角落。当然也不应该低到尘埃里,靠直播吆喝和流量贩卖商品。”

开店的过程远没那么美好,为了省钱,专专找了朋友介绍的野鸡装修队,因为效果和进度天天吵架。完成了硬装和木工后,她一个人去木材市场买木材,五金店买免钉胶,买充电钻的十字头,每个老板都说:“我们这儿很少女的进来。”

店里每个螺丝,每一个6米长的书架都是专专一个个买来组装,刷油漆到指关节发炎。整个半年泡在一种市井的生活里,和各色人打交道,因为不体面的小事时不时地愤怒。

起初的运营计划很美好,一开始就想做一家24小时书店,甚至是可以住的书店,但是人力和运营成本高得惊人。专专换了个思路,在书架背后的空间装了几个上下铺,做成了“书床”,在一个相对封闭的空间里,读者可以躺着,趴着看书。她对读者有着自己的看法。

独特的设计更容易招来网红的打卡,专专特意在门口的小黑板上留言:阅读比拍照更重要。

有人说拍照的人不是在给书店做宣传吗?专专说,那些喜欢拍照的人往往不怎么翻书,一个书店挤满了不看书的人,那真正的读者怎么办呢?

去年圣诞节,留燈开业的第二天,店里只卖出了一本书 ,亏。专专为了吸引人流做了二手书5折的活动,没注意几本老版本的书和英文原版书都扔在了二手书架上。

一个男生拿了本《北京法源寺》问,

“这个是5折吗?”

专专心里咯噔一下,舍不得卖,嘴上还是说,是。

折后9元,然而男生没买。“这本书网上二手书价都超过原价了,9块居然不买!”那天没有人买二手书。

专专有点生气,当然卖了她会更生气,有那么一瞬间,她感到很失望。专专突然感觉《书店日记》里肖恩白塞尔那句话是对的:真正爱书的人很少,但自称爱书的人很多。

和大部分喜欢社交和聊天的独立书店店主不一样,专专不太主动和读者交流,更喜欢站在后面,甚至有时来兼职的店员在的时候,日营收还会高过自己。可能是因为在湖南农村长大,农村是没有秘密的,东家长李家短,全是闲谈八卦,专专从小就讨厌生活在别人的目光下。

她在作为书店所有者的私心和纯粹让书店展现价值的两边平衡,一方面她“玻璃心”,卸载了美团大众点评,屏蔽了网络的反馈,另一方面又像个局外人观察发生在书店里的一切。逐渐的她发现,留燈收到了很多善意,这种善意让她受宠若惊。

2月份开始,一位广东中山的读者开始在留燈云买书,专专拍照给她,对方线上下单。陆陆续续买了两千多的书,这样比在网上买书费劲多了,也没有获得实体书店空间上的体验,专专甚至怀疑她是不是需要那些书。

还有个小女孩,看专专一个人辛苦,就经常来店里义务帮忙,搞陈列,招呼读者,想idea怎么赢利,托着下巴从顾客角度提建议,鞭策她“好好开书店”。

前几天店里收到一盏书灯,匿名,想必是读者送的,专专把它摆在了店里。

↑ 陌生人送的书灯

作为一个之前一直和钱打交道的人,专专最早的坚持是书店一定是个商业体。书店不死,不死的原因不应该是书店老板的拼死坚持,而是有人群需要它,并且愿意为他的存在付费。

图书价格劣势让书店没有办法靠卖书生存已经是不争的事实,区别于公益性质的图书馆,那些不愿意为空间付费的读者似乎并不应该成为独立书店的客人。

但是越来越多的善意让她觉得开书店,是值得的。

2019年的最后一天,留燈卖出了开业以来最多的书,15本,离预期的回本还远。专专觉得成为店主最大的任性就在于能够卖自己喜欢的书,于是《被淹没和被拯救的》成了店里进货最多的书。

专专做了新书福袋,上面的推荐语写着:反思,是拷问人类良知的锲而不舍。

乐读书社

#前期投资50万 #微赢利 #长春

吕东开书店算是预谋已久,方式也最为特别,众筹。

09年吉林大学毕业后到广告行业一直做到中层,吕东在辞职的前两年就开始游历全国各地的独立书店,25个城市,走访了80多家书店,比较了城市间的差异后认为,长春独立书店的市场虽然不大,但依然存在,并且可以培育。

“这就和每个城市的Livehouse一样,市场就那么大,花钱的就那么多。”

每到一个新城市,吕东都会把有特色的独立书店发到朋友圈,也吸引了一批关注开书店的朋友。

职业的敏感度让他觉得,众筹能够最大程度上减少经营风险和压力,于是在朋友圈发了乐读书社的第一篇众筹邀请的推文。

当时一百多人报名,吕东筛选出60名对于独立书店理解一致的朋友,成为原始股东,筹得60万。之后的调研并不乐观,资金最多能撑3年。

2015年,第一家店,吉大南门店就这么开起来了,投资不到五十万,众筹剩下资金留作运营费用。虽然靠近学校,但看不到太多教辅材料,这里是马尔克斯、黑格尔们的圣殿。

吕东比较精准的计算预估了前期的投入,而且并不排斥许多独立书店店主常常为此妥协的“复合式书店”。目前的五个店饮品、文创的收入占比最大的甚至达到80%,差距最小的也有50%,几家定位不同的店整体处于盈利状态。他认为在实体空间里,只卖书想赚钱根本不可能。

他开始看重实体书店的空间价值,策展成了必不可少的一部分。几年前吕东在商场店尝试做过一个女性月,把三八妇女节扩展为月活动。构建好主题,找了30位女作家,中国,欧美,亚洲,选取关键词,做了小的设计和展板,有很多个旗子,正反两面的信息。同时做了女性作家的书展,女权主义的分享交流,线下分享会,持续了一个月。

“那个活动现在来看你很难说很好,很创新,但是我觉得在几年前女权主义没有这么火的时候,还是有特色、有自己想法的”。

既然想要做线下空间,那么书到底还是不是必需品?是不是有替代品同样能达到消费者的心理需求和精神需求?

吕东认为书是必要的,“但是人们是不是需要那么大量的书?”“书存在的形式和状态可不可以改变?”

在吉大南门书店的时候,吕东曾经想象书店不卖书了,书架上卖书单。他设想找吉林大学的院长,副院长,学科领头人,青年学者,不同专业推荐不同领域的书,打造“商学院是为青年导师力荐商科必读书目”。

“可能就是一页纸,一个小盲盒,是不是可以卖这个?比单纯卖几本书的价值要大?”

他觉得未来书店不一定是实体书,还可以展示它的内容。

“《山海经》,很好玩这个书,以往就是纯文字的书,这两年插画配图的更多了,我想是不是可以在书店搞一个山海经里各种各样神奇动物的展览。相当于把一本书拆开,放大成一页一页,悬挂,贴在书架上,或者做成小卡片,明信片,书的形式变了,内容被我们拆开和分解,但是能跟消费者更无距离的接触了。”

随着专业水平的提高,也有企业找上门来,委托吕东运营一家四平拥有几十万藏书的图书馆。独立书店的价值又在对业态空间的专业服务中体现。

经常会有朋友咨询吕东开书店的事,他都鼓励对方去开,先把风险讲给别人听,也劝对方不要局限于狭义的书店领域。“你的坚持有可能获得一种自我感动的东西,但是变通一下,或许会更好。”

有时候,吕东觉得行业往往把“独立书店”过于局限,如果活不下去了,哪里还有独立书店呢?他慢慢把刚开店时候的感性藏起来,理性的从商业化去看待这门生意,除了想要开自己喜欢的书店之外,他还想开的好,能让五六十人的团队有饭吃。

牡蛎书店

#投资20万 #亏损 #杭州

90后吴怡沁承认开书店属于“冲动型消费”。

去年5月她出来买菜,发现超市的店铺出租,小小的,就想着盘下来开个书店。同行的母亲竟然很高兴,她觉得这个法学专业,毕业没几年换了4家单位的女儿“心不太定”,开个书店可以养养性。

怡沁的地盘儿被联华超市包围着,超市的蓝黄色门头一直延伸过来,门牌号大小一样的“牡蛎书店”就挂在下面。书柜上方的两个射灯是原东家的遗产:超市水产部门用来照海鲜的大灯。

真正开起来,才发现这里简直是书店选址的“雷坑”:老小区遍布,老年人居多,周围都是菜场、肉厂、洗车行。要说离地铁站近吧,步行也要十几分钟。

书店对外使用面积不到60平,靠门一侧采光好,摆放了桌椅作为阅读区,另一半是书区,坐着看书不强制消费。

租金6000一月,加上装修、进书前期花了快二十万,也就是说,不算前期投入,至少月营业额得过万才能养活自己。

刚开始那会儿,书店日营业额经常挂零,怡沁从早等到晚见不到一个人,关店前瞄一眼手机,书店同行群里有人汇报业绩:今日入账30元。她心里没那么难受了,没啥区别,都不够一天的饭钱。

喜欢读书是开独立书店的第一指标,几年前怡沁还因此去杭州另一家有名的独立书店做兼职,那时她觉得有一个小小的书店,有一个店主安安静静的在里面,放些好的东西,等待懂她的人来看她的东西是一件多么美好的事情。

终于轮到自己,半路出家,怡沁唯一能保障的是在选品上下功夫,让来书店的人,被不一样的书吸引。书店并不大,主要是文学、艺术类,基本上没有畅销书,大部分书她都读过,为此经常要读到半夜两三点。当你有向别人推荐的权力的时候,就会更在意别人的评价。

这两天摆在书店最前面的是英国女作家佩内洛普·菲茨杰拉德的《书店》、《离岸》,怡沁冒险推荐,作品悲剧为主,还带点意识流。前两天有个朋友看完她推荐的《离岸》,吴怡沁就偷瞄人家的豆瓣,发现朋友没有打分。

怡沁心里忐忑不安,觉得她可能没有get到有多么好,又怕自己伤心。

还有次遇到个客人,大概三十多岁,转了一圈回头对怡沁说:“你这里历史类的书不多啊,毕竟是女孩子。”

她才发现,来自己书店的80%是女生,自己的阅读视野也更聚焦在女性视角。要不要尝试平衡和改变?这其实是在书店个人化和大众化作抉择,怡沁选择了前者。为了不看大众对书店的评价,她怡索性卸载了大众点评。

疫情期间书店业都开始自救,做社群,直播带货,沁怡都没做,即使手机里加了好几百号忠实的粉丝,也没想着“充分利用”。她总觉得太快了,目的性太强了。

慕名的粉丝带来了新的尝试,最近的“乡村共建分享会”和乐队专场都来自于粉丝的帮忙,收一些费用,效果很好。怡沁发现放映活动是最不适合的,没人傻乎乎的在书店里看电影。

另外的小技巧,可能是牡蛎的书价格都在60元以下,她努力营造一种舒适的挑选的氛围,让没有那么贵的一本好书,在一个瞬间让顾客愿意抛弃线上买单的折扣。怡沁的努力,都综合的呈现在这一个瞬间。

独立书店在进货渠道上并没有优势,大家都不傻,凭什么要多花钱在线下买书呢?

怡沁在挑选的过程中下了功夫,除了试读的书,其它的虽然包着膜,想要翻阅也可以拆开,当书够好,读者花的精力越多,吸引力就越大。

也有看走眼的时候,纸上造物的新版《莎乐美》通过设计在黑色瑞典轻型纸上营造了一种舞台剧的形式,怡沁很喜欢,一口气进了15本,但是一本没卖出去。

做书店之前,怡沁给人写过微信推文,还在软件公司干过,把滞后的系统推销给政府部门,还做过女装,都是在格子间里。她能做的不错,但总觉得“无聊”,她觉得干什么都无聊,提不起兴趣。后来决定考研,考中国美院的人文专业。

那时候怡沁常到美院蹭课,有一间教室,屋顶高高的,一部分是玻璃,阳光照进来,坐在里面听课,觉得身边的事消隐了,心变得平静又幸福。选择开书店,也只是因为这种感觉。

现在牡蛎一天好的时候营业额能达到八九百,平均能有个三四百,虽然还在亏损,但是趋势是在不断下降。

当初她和家人设了个期限,三年,也就是房租到期的时间,如果三年后她还不能养活自己,就要安心当一个上班族。

现在,她觉得还行。

写在最后

这些年轻人进入书店行业的大背景是糟糕的,这行甚至都不能称为夕阳行业。他们都是明知大概率亏钱的,至少三年最好的结果只是保持温饱。

有意思的是,采访中每个人都对书店这个行业持悲观态度,但是每个人又对自己开书店后的状态满意。他们一方面为白嫖空间和书的“伪读者”生气,一方面又被那些真正爱书的读者心怀感激。

大家都认为开书店后自己的心态更平和了,“当你天天输出的时候,你会很疲惫,需要喊停。”怡沁说。

她开始怀疑,很多人的生存压力来自于你活的不“体面”。世俗的体面,比如说你有生存压力,那你不买房子会不会好一点,压力就会层层叠加束缚。但实际上,个体活下去没那么难,难的是“体面”。

专专说留灯书店的“keep the light for you”,其实是“for me”,她需要这个书店,或许她真的落后于时代,“可是时代真的在进步吗?”

吕东在探索一条实体书店可行的出路,越来越知道“妥协”对于实现理想主义的重要性,骨子里,他觉得自己还是一个理想主义者。

资深书店人孙谦坚持年轻人开店先要有自己的一技之长,如果说你是金融方面的专家,或者是艺术方面的专家,可以结合专业来开一家具有主题特色的书店。而不应该只是一腔热情的开书店,去做想象中的书店。

“再强调一遍,现在书店能够赚钱的部分已经不是书了,而是运营书店人这个人,你背后的专业力量,特别是个人没有资本的加持,你的专业力量就非常的重要,没有专业,不要开,因为没有任何竞争力。”

她告诫那些理想主义者。

茶颜悦色为何没能开遍全国?_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“新零售商业评论”(ID:xinlingshou1001),作者:响马,36氪经授权发布。

“向外扩张、供应链、新品研发和产品成本等因素,形成了一个闭环。”

茶颜悦色,什么时候来美国开店?”一位女网友在社交网络“呼唤”。

不只是身在美国的网友,中国除了湖南之外的区域,不少茶颜悦色的粉丝都热切盼望其能在自己所在的城市开店。

与此同时,茶饮品类仍然存在着巨大的市场空间。中商产业研究院的数据表明,2019年中国现制茶饮的潜在市场规模应在400亿~500亿元。

一边是消费者渴望,一边是市场空间广阔,茶颜悦色外出开店的步伐却相当缓慢。直到今年12月初,茶颜悦色武汉首店才正式开业,这也是走出湖南的首家门店,距离茶颜悦色创办,已经过去七年。

问题是,当喜茶、奈雪的茶在全国加速进击乃至遍地开花时,茶颜悦色为何亦步亦趋,不敢加快节奏?

 习惯性打法 

12月1日,茶颜悦色武汉首店在武汉天地新天地广场正式开业。

当天,茶颜悦色开进武汉的消息冲上微博热搜榜首,现场热闹非凡,排队时长超过8小时,外卖跑腿每杯收费100元。

除去这家首店,茶颜悦色还将在明年1月之前,在武汉陆续开出5家门店。这些门店将覆盖武汉的江岸、江汉和东西湖三个区域。需要注意的是,这三个区域,彼此接壤,这意味着,在武汉首批开业的6家门店,距离较近。

其实,这是茶颜悦色的习惯性“打法”。在长沙,200多家店聚集,五一广场附近0.64平方公里的区域内,分布了高达41家茶颜悦色,媒体称之为“十步一店”。

不只是具体门店,选择武汉作为走出湖南的首站,除了武汉经济发展抢眼、学生群体庞大、文化氛围较好等因素之外,也和距离这一因素密切相关。

从地理位置上看,武汉距离长沙乘坐高铁仅需2小时。接受媒体访问时,茶颜悦色方面也坦承,“湖南湖北距离还是比较近的,从管理和反应速度上对于茶颜的直营模式来说会相对更高效”。

距离相近的优势,会直接作用于供应链配套。

和其他茶饮品牌在新拓展城市设立分仓的做法不同,茶颜悦色前期的供应输出主要来自长沙。据媒体报道,目前,长沙方向大约每周会向门店运送物资,每个门店均在店周边设立仓库,采取“一店一仓”的供应策略。

不难看出,即使已经走出湖南,茶颜悦色武汉新店,在供应链方面仍然严重依赖“大本营”长沙。

可以说,这是此前茶颜悦色迟迟没有扩张的主要原因。媒体分析称,“更深层的原因正是在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间”。

换句话说,诞生于2013年12月的茶颜悦色,花了七年时间,让长沙的直营店突破270家,却没有打造出更强悍的“组织力以及供应链和基础设施”,来应对向外扩张。

背后原因,绕不开茶颜悦色的掌舵者,被称为“最‘怂’创始人”的吕良。

吕良出身草根,没什么学历,在创业路上,他也没有“聚焦点”,广告公司、卤味店等都开过。这些经历,使吕良更容易有小富即安的心态。

对于茶颜悦色走出湖南,吕良对媒体说过“狠话”:“不是不想出,而是出去了真的会‘死’。”

如果追问为何会“死”,吕良就会反复强调茶颜悦色的“自知之明”:品控、组织能力、供应链能力还都跟不上。

即便在资本的推动下,茶颜悦色终于迈出了扩张的第一步,但这一步,吕良不想迈得太大,他用“诚惶诚恐”来形容。

茶颜官方透露,暂时仍不会进军北上广深等一线城市,“短期内我们还是希望能够做好武汉的市场,先走稳、再走快”。

 供应链壁垒 

在武汉,同属于“新茶饮”的喜茶、奈雪的茶,分别开出了12家、22家门店,是茶颜悦色武汉首批开店数量的两三倍。

从更大范围看,喜茶、奈雪的茶分别拥有390家、420家门店,遍布全国,而茶颜悦色则刚“出征”离长沙较近的武汉。

吕良坦言,“不是不想出”,而是现在能力局限。对比喜茶、奈雪的茶,这种“局限”更多体现在供应链层面。

对于供应链,《现代物流》杂志称,这是“茶饮产品稳定并且发展扩大的真正壁垒”。

茶颜悦色相对欠缺或者说需要打磨的地方究竟在哪里?零售君认为,主要有以下三点:

1. 原材料供应

茶颜悦色的原材料来自世界各地,包括锡兰的红茶、美国的核桃等。原材料的质检与物流运输是一大难题,另一方面,如果将原材料采购转向内地,也会面临产品转型的问题,消费者会不会继续买账,潜藏着不小风险。

对于原材料供应,喜茶、奈雪的茶都自建了茶园、果园,需要采购的原材料,大多采取独家买断的方式,以保证其稳定性。比如,奈雪选择全年普遍适应草莓生长的云南,找了一块地来专门种植,且只供应给奈雪。

2. 员工培训

有了原材料,要出品一杯茶饮,得依靠员工来操作完成,而能否形成高效的培训模式,直接关系着能不能把握品质,快速规模化。

在这方面,茶颜悦色称公司“做了一些专业化的培训和提升”,“让大家从我们自己认知的‘泥腿子’能够成为‘正规军’”。

吕良曾对媒体表示,很羡慕像Coco一样的台湾奶茶“正规军”,因其“专业、训练有素、标准化程度高”,也羡慕像喜茶一样的头部品牌,组织能力强、执行能力强。

具体而言,喜茶设有专门的员工培训部门,全国门店新员工会在入职前进行系统培训,由“师傅”带领进行岗位学习,“通过相应线上考试和实操考试后,才能独立进行相应岗位的工作”。

奈雪的茶则选择“两条腿走路”,一边在新开店前三个月就招募员工培训,包括对原料和茶的知识、产品制作流程等;另一边,“有一个专门、独立在运营之外的队伍去做检查”。

3. 数字化

数字化,可以说是茶颜悦色供应链中的最大短板。直到2020年4月,茶颜才开始使用小程序点单,并把纸质积点卡换成电子卡,更不用说用数字化来重构供应链。

相比之下,喜茶、奈雪的茶数字化团队都已超过百人。2018年,它们就陆续推出了小程序点单,比茶颜悦色提早了近2年时间。

早在2017年,喜茶就上线ERP系统,布局数字化供应链,从原料品控到采购、库存、配送管理,全流程标准作业,大大提高了供应链效率。

奈雪也持续投入数字化建设,去年底,开始全面发力数字化,自研供应链系统,从供应商到仓、运、配、生产等环节都实现了数字化。

数字化不只能提高供应链效率,还能通过大数据分析,了解不同地区消费者所喜好的产品及口味,促进产品创新。

茶饮供应链中,稳定性、专业化、数字化,是重中之重。这无疑是茶颜悦色需要着力打磨之处。

 研发慢节奏 

不管是原材料供应,还是员工专业培训、供应链数字化,都得落实到产品上来。

作为大陆首创以中国风为主题的新茶饮品牌,茶颜悦色以产品为导向,依靠精细化的研发,赢得了消费者的青睐。

在原料上,茶颜悦色用鲜奶、原叶茶代替了奶精和调配茶,更强调茶的质感。用茶颜悦色研发总监杨洪广的话来说,研发的核心逻辑,是“追求产品本味”。

相比于奶茶的甜腻,茶颜悦色确实带给人本味清爽之感。以爆款“幽兰拿铁”为例,其采用进口红茶,中间是雀巢鲜奶,上面是动物淡奶油,一层茶一层奶一层奶油,层层分明,再撒上进口的碧根果碎末,颜值与口味兼备,受到消费者欢迎。

与此同时,从企业LOGO,到门店装修、饮杯设计,再到产品命名,都洋溢着中国风。有人评论:“产品穿上了文化的外衣,也就拥有了灵魂,一杯有灵魂的奶茶,自然会让无数消费者着迷甚至着魔。”

茶颜悦色通过差异化,形成了产品的核心竞争力,但在新品研发上,和向外开店一样,一如既往地秉持“慢节奏”。

茶颜悦色持续迭代原有产品,却鲜有新品出现,主打的“幽兰拿铁”“声声乌龙”,已经经历了四五次迭代。相比之下,喜茶与奈雪的茶一直保持较快的新品研发速度,几乎能够做到每月上新。

对于茶颜的新品研发,吕良称之为“佛系”。杨洪广更是直言:“我们不求快,我们求做好,做稳。”

然而,过于依赖爆款单品的问题,已经浮现。

最典型的,当属吕良拍板将“声声乌龙”从冬季菜单下架,变成夏季限定。之所以做出这个决定,据茶颜悦色官方微信解释说:“即使是声声乌龙,也有调整的空间!以前是没条件,现在研发部队伍壮大了,有人才去优化配方了!”

结果,这一决定,引起茶颜悦色消费者“认真的批评”,最终,“声声乌龙”被保留下来,“作为茶颜全年在线的冰饮限定”。官微还透露,“在热饮配方迭代成功前,声声乌龙将不提供热饮选项。”

这个“小插曲”,固然说明消费者对大单品的黏性,但也从侧面说明,茶颜悦色过于依赖爆款单品,尤其是在迈出向外扩张的第一步之后,能不能加快产品研发,新品能不能得到消费者的认可,进而持续吸引用户,为业务发展提供增量,都应该提上议事日程。

新品“难产”背后,产品成本也是个不容忽视的大问题。吕良曾表示,茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多,基本处在“毛利率”的生死线上。正是出于这个原因,茶颜悦色需要走出湖南,走向全国,用规模化来降低产品成本。

显而易见,向外扩张、供应链、新品研发和产品成本等因素,彼此协同,相互影响,几乎形成了一个“闭环”。要打造完美闭环,行稳致远,茶颜悦色还有很多工作要做。

狂奔的喜茶,还需兼顾一下质量安全_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“鳌头财经”(ID:theSankei),作者:姜丹,36氪经授权发布。

12月8日,喜茶中国风系列主题门店之“赭”主题店在深圳正式开业,该门店的落地意味着喜茶在深圳单城市突破100家店,再次向业界证明喜茶狂奔开店的决心。

每个月,喜茶都以约新增30家门店的速度在扩张。截至12月7日,喜茶在全球范围内已经拥有了684家门店,并且大概率能在这个月突破700家,相对于去年门店数量几乎翻倍。

面对如此之快的开店成绩,喜茶却依然迫不及待,一如往昔。

排队7小时网红新茶饮

喜茶在江门市的第一家店,原名皇茶ROYALTEA,因品牌名无法注册,早期山寨店泛滥,为了与层出不穷的山寨品牌区分开来,故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。

彼时,喜茶处在商标注册失败,又难以走出江门的区域品牌。为了把品牌做大做强,中山市成了喜茶第二个扩张的城市,与江门市相隔约30多公里。

刚开始喜茶选址是在中山市中心,但生意并不像在江门市那么好,后来,喜茶便调整了运营策略,在靠近江门市的一个中山市小镇开店,靠口碑传播把生意给带到广州、深圳、佛山、东莞。

但真正令喜茶名声大噪的,还当属把店面开到上海时。2017年,上海喜茶开店当日,排队超百人,为了一杯奶茶等7小时也甘愿的消息刷遍了朋友圈,喜茶被彻底捧红了。

尽管后来有不少媒体报道,排队乃是喜茶的饥饿营销手段。

喜茶规定每人只能购买三杯奶茶,让大家产生它 “更具价值” 的心理,引发抢购行为。此外,还有不少人质疑喜茶雇人在门店排队的消息。

面对质疑,喜茶是否认的。

但后来在喜茶疯狂扩张的路上,排队7小时的消息再也没出现过,倒是前几天又一个快速崛起的网红茶饮品牌“茶颜悦色”,在首次走出长沙将扩张第一步选择在武汉后,当日开业排队超8小时、外卖跑腿费100元,黄牛炒到150一杯,都让茶颜悦色登上微博热搜,一度被调侃打破喜茶记录。

开店速度成为行业黑马

相比茶颜悦色跳出区域品牌这一步,花了整整七年,喜茶的扩张明显要快得多。

2017年,喜茶走出珠三角,进入上海和北京这两个制高点,开始全国扩张之路。

伴随着喜茶品牌势能的不断累积和爆发,喜茶也实现快速、规模化发展。2018年,喜茶进入新加坡市场,一开业便引发当地消费热潮。

同年,喜茶在香港市场开出门店,同样受到消费者欢迎。

截至目前,喜茶在海内外市场已经开出超过650家门店,并且大概率能在这个月突破700家,相对于去年门店数量几乎翻倍。

从商业本质来看,喜茶也是希望通过门店规模增长在营收上获得回报的,根据市场消息透露,喜茶在2019年营收约36亿元(国海证券预计数据)。

但从市场竞争来看,在奈雪的茶、茶颜悦色等新老对手的激烈竞争下,喜茶要稳住或进一步扩大市场份额,也唯有在快速扩张的路上,停不下来。

“新茶饮第一股”之争迟迟没有落幕。不论是奈雪的茶、喜茶亦或是茶颜悦色等其他网红奶茶店,均不乏流量。

而线下实体茶饮市场的战争也是难分高下,线下门店营收虽高但真正能够实现持续盈利的仍有诸多不确定因素,据业内人士透露,其实还有很多店门都是亏损在做。

这就意味着,若能讲好资本故事,就有望快速在行业里脱颖而出。

喜茶曾多次被媒体报道或赴港上市,究竟是捕风捉影还是确有此事,有待时间解答。

品牌核心竞争力待考

但可以肯定的是,若要赢得资本青睐,疯狂开店不仅有利于抬高估值,更是喜茶能否讲好资本故事的关键之一。

喜茶为此做出了很多行动,但太快速的扩张,导致管理出现漏洞,关于喜茶质量问题屡次被曝光。

2019年1月4日,有网友爆料喜茶西安赛格购物中心店内部环境脏乱差问题,卫生不合格。店方回应称,核实处理,希望赔偿3倍作为补偿。

2019年5月9日,厦门市思明区市监局在喜茶万象城店发现存在多项卫生不合格情况,责令商家立即整改。

2019年5月10日,喜茶在其官方微博上发布致歉声明,表示“将在全国范围内采取加强管理的措施”,“避免此类问题的再次发生”。

2019年5月26日,有消费者曝光在喜茶济南和谐广场店购买的饮品中喝出苍蝇,随后店方和顾客协商解决。

据北京青年报报道,在5月31日喜茶苏州圆融店被封后,同一天苏州另一家喜茶店也被责令整改。

2019年10月,深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队,开展珍珠奶茶比较试验发现,喜茶被检出含有咖啡因,平均含量为258mg/kg。

2020年6月2日,“夏日冷饮”专项检测启动,抽检发现, 喜茶的一款食用冰,四款现制现售饮料均检出微生物,存在一定安全风险。随后南京喜茶被约谈。

13日,喜茶官方就南京门店饮品检出微生物污染一事发文道歉,并说明正在进行的整改措施。

从时间线来来看,2019年至2020年至喜茶扩张最快的两年,同期被公开曝光问题也随之而来。

未来,能否取得市场长期认可,还需要加强对质量安全的管理。

毕竟,奶茶行业的核心竞争力是品质,每一次质量安全的背后对品牌而言都将成为潜在的危机。

狂奔的喜茶,还需兼顾一下质量安全_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“鳌头财经”(ID:theSankei),作者:姜丹,36氪经授权发布。

12月8日,喜茶中国风系列主题门店之“赭”主题店在深圳正式开业,该门店的落地意味着喜茶在深圳单城市突破100家店,再次向业界证明喜茶狂奔开店的决心。

每个月,喜茶都以约新增30家门店的速度在扩张。截至12月7日,喜茶在全球范围内已经拥有了684家门店,并且大概率能在这个月突破700家,相对于去年门店数量几乎翻倍。

面对如此之快的开店成绩,喜茶却依然迫不及待,一如往昔。

排队7小时网红新茶饮

喜茶在江门市的第一家店,原名皇茶ROYALTEA,因品牌名无法注册,早期山寨店泛滥,为了与层出不穷的山寨品牌区分开来,故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA。

彼时,喜茶处在商标注册失败,又难以走出江门的区域品牌。为了把品牌做大做强,中山市成了喜茶第二个扩张的城市,与江门市相隔约30多公里。

刚开始喜茶选址是在中山市中心,但生意并不像在江门市那么好,后来,喜茶便调整了运营策略,在靠近江门市的一个中山市小镇开店,靠口碑传播把生意给带到广州、深圳、佛山、东莞。

但真正令喜茶名声大噪的,还当属把店面开到上海时。2017年,上海喜茶开店当日,排队超百人,为了一杯奶茶等7小时也甘愿的消息刷遍了朋友圈,喜茶被彻底捧红了。

尽管后来有不少媒体报道,排队乃是喜茶的饥饿营销手段。

喜茶规定每人只能购买三杯奶茶,让大家产生它 “更具价值” 的心理,引发抢购行为。此外,还有不少人质疑喜茶雇人在门店排队的消息。

面对质疑,喜茶是否认的。

但后来在喜茶疯狂扩张的路上,排队7小时的消息再也没出现过,倒是前几天又一个快速崛起的网红茶饮品牌“茶颜悦色”,在首次走出长沙将扩张第一步选择在武汉后,当日开业排队超8小时、外卖跑腿费100元,黄牛炒到150一杯,都让茶颜悦色登上微博热搜,一度被调侃打破喜茶记录。

开店速度成为行业黑马

相比茶颜悦色跳出区域品牌这一步,花了整整七年,喜茶的扩张明显要快得多。

2017年,喜茶走出珠三角,进入上海和北京这两个制高点,开始全国扩张之路。

伴随着喜茶品牌势能的不断累积和爆发,喜茶也实现快速、规模化发展。2018年,喜茶进入新加坡市场,一开业便引发当地消费热潮。

同年,喜茶在香港市场开出门店,同样受到消费者欢迎。

截至目前,喜茶在海内外市场已经开出超过650家门店,并且大概率能在这个月突破700家,相对于去年门店数量几乎翻倍。

从商业本质来看,喜茶也是希望通过门店规模增长在营收上获得回报的,根据市场消息透露,喜茶在2019年营收约36亿元(国海证券预计数据)。

但从市场竞争来看,在奈雪的茶、茶颜悦色等新老对手的激烈竞争下,喜茶要稳住或进一步扩大市场份额,也唯有在快速扩张的路上,停不下来。

“新茶饮第一股”之争迟迟没有落幕。不论是奈雪的茶、喜茶亦或是茶颜悦色等其他网红奶茶店,均不乏流量。

而线下实体茶饮市场的战争也是难分高下,线下门店营收虽高但真正能够实现持续盈利的仍有诸多不确定因素,据业内人士透露,其实还有很多店门都是亏损在做。

这就意味着,若能讲好资本故事,就有望快速在行业里脱颖而出。

喜茶曾多次被媒体报道或赴港上市,究竟是捕风捉影还是确有此事,有待时间解答。

品牌核心竞争力待考

但可以肯定的是,若要赢得资本青睐,疯狂开店不仅有利于抬高估值,更是喜茶能否讲好资本故事的关键之一。

喜茶为此做出了很多行动,但太快速的扩张,导致管理出现漏洞,关于喜茶质量问题屡次被曝光。

2019年1月4日,有网友爆料喜茶西安赛格购物中心店内部环境脏乱差问题,卫生不合格。店方回应称,核实处理,希望赔偿3倍作为补偿。

2019年5月9日,厦门市思明区市监局在喜茶万象城店发现存在多项卫生不合格情况,责令商家立即整改。

2019年5月10日,喜茶在其官方微博上发布致歉声明,表示“将在全国范围内采取加强管理的措施”,“避免此类问题的再次发生”。

2019年5月26日,有消费者曝光在喜茶济南和谐广场店购买的饮品中喝出苍蝇,随后店方和顾客协商解决。

据北京青年报报道,在5月31日喜茶苏州圆融店被封后,同一天苏州另一家喜茶店也被责令整改。

2019年10月,深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队,开展珍珠奶茶比较试验发现,喜茶被检出含有咖啡因,平均含量为258mg/kg。

2020年6月2日,“夏日冷饮”专项检测启动,抽检发现, 喜茶的一款食用冰,四款现制现售饮料均检出微生物,存在一定安全风险。随后南京喜茶被约谈。

13日,喜茶官方就南京门店饮品检出微生物污染一事发文道歉,并说明正在进行的整改措施。

从时间线来来看,2019年至2020年至喜茶扩张最快的两年,同期被公开曝光问题也随之而来。

未来,能否取得市场长期认可,还需要加强对质量安全的管理。

毕竟,奶茶行业的核心竞争力是品质,每一次质量安全的背后对品牌而言都将成为潜在的危机。

熊猫快餐创始人亲自辟谣:中国门店是山寨的_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自“赢商网”,36氪经授权转载。

近日,一则关于“美国熊猫快餐进入中国,在云南昆明开出首店”的消息在网络盛传,但有网友和食客质疑,昆明的这家“熊猫餐厅”是山寨的,“装修太简单,像国内包子店”。

近日,熊猫集团创始人兼联合首席执行官程正昌也对此作出郑重声明,称“美国熊猫云南开店”的事是假的,目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部是假的,所用的“熊猫”商标均系盗用或伪造。美国熊猫集团未授权中国任何部门和个人以“美国熊猫” 名义做任何形式的加盟,包括“美国熊猫”研发并注册的专利菜品、产品。

来源:中国烹饪协会

据此,在此之前,Panda Express曾就在昆明开店一事回复称:“我们目前没有任何在云南昆明开店的计划。”

据每日经济新闻方面介绍,熊猫餐厅成立于1983年,创始人曾宣称:“永不进驻中国,只赚外国人钱 ”。熊猫餐厅主打中国的小炒、炒饭、炒面、饺子、春卷等等,目前已经开出了2000多家门店,成为全球最大中式快餐连锁品牌,年营收达到350亿美元。熊猫快餐的菜品以川菜为基础,主推蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨、陈皮鸡,其中特别是陈皮鸡销售额占了全部销售的30%,成了美国人最爱的中国菜。

对于位于昆明的熊猫快餐,此前也有不少媒体进行了报道。

职业餐饮网10月13日消息,该店全天营业近13小时,人均在15元左右,菜品有8道招牌菜——陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西蓝花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾,以及川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等近20种家常菜,在10月10日新增了早餐及夜宵。

到底要什么样的美妙故事,才能撑起海底捞神话_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“格隆汇研究”(ID:glh_tushuocaijing),36氪经授权发布。

作者 | 冥王星

数据支持 | 勾股大数据

01

海底捞已是一个神话——哪怕我从业二十多年,这样的神话,也不多见。

在餐饮领域封神——貌似可以无限制地开店,且据说开一家店,必火一家,而且开店速度,每家新开店的坪效,都能维持原来的利润水平与增长率。

在资本市场封神——高达600多倍的市盈率。所有前赴后继试图做空它的人,都已被团灭。

我从来相信,事物的发展是粗糙的,是有棱角的。那些过于圆润,甚至封神的,无论人,还是物,你要做的第一件事,就是怀疑。

让几乎所有做空者生不如死,甚至怀疑人生,海底捞不是第一家。当年香港市场上最牛掰的汉能太阳能比今日海底捞还牛掰,碾死了无数做空者,并一度让公司老板李河君成为了中国首富。但这家公司在高位瞬间崩盘,如今早已雨打风吹去。

商业模式、财务数据都好到资本市场无人敢质疑,海底捞也不是第一家。当年乐视的故事更完美,无数资本市场分析师打破头也找不出它财务数据的明显瑕疵,”生态化反”的市值一度高达1500亿。但如今,我们都知道现在乐视去往了何方。

汉能太阳能、乐视,最开始都未见得是坏学生。恰恰相反,它们甚至都是商业模式的创新与引领者,并一度获得了这种创新的嘉奖与红利。只是最后收不住脚,迷失在了资本游戏里,故事越讲越玄,牛皮越吹越大,最后不可避免地败给了常识与逻辑——些时候,你完全不需要通过公司提供的数据去找它的财务瑕疵。常识与逻辑会告诉你,他们两家的故事,根本没办法一直讲下去。

但他们的失败只是表象——该到手的钱,该挪走的钱,该出去的钱,早已去了它们该去的地方。

再也回不去的,是那些被永远埋葬在这两个资本游戏局里的普通投资者:他们如同新冠疫情中死去那些人一样,再也见不到下一个春天。

新晋神话海底捞,算哪种类型?哪个阶段?

02

几乎所有的资本游戏局,都是从”股权集中+神话故事+疯狂拉升股价(估值)”三套马车开始的。

海底捞的估值是多少呢?

超过600倍——哪怕A股市场里最疯狂的投机者看到了都要为之目眩——这还是在一场疫情黑天鹅,原本是它的最大利空的情况下发生的。

诚然,用600倍有失偏颇,毕竟今年上半年是受到了疫情的短期冲击。疫情过后,也许它的盈利就恢复了。

但就算恢复正常了,市值3000亿+的海底捞到底意味着什么呢?

以2019年的净利润算,对应的估值高达122倍;

假设2021年疯狂(注意,我用的是疯狂)开店到1400家(截至2020年6月底935家),并且全部新店都如2019年般的火,对应的估值,仍然高达60倍。

股权集中度呢?

大股东、新加坡首富张勇夫妇持有68.16%,施永宏持有15.95%,合计84.11%(今年5月6日的时候,他们分别套现了7.8亿港元):

高度集中的股权,再配合一个美妙的故事,这几乎是证券市场拉股价最性感的组合。

不过,再集中的股权,当美妙的故事出现裂缝时,股价说崩也就崩了。君不见当年的汉能:

那海底捞会如何呢?重蹈覆辙,还是另辟蹊径?

关键看它的美妙故事,讲不讲得下去。

03

海底捞如同前期的汉能太阳能与乐视,都曾是本行业的优等生,行业模式的创新与引领者。

因为各种原因,我们传统领域的发展始终落后美国一拍,所以,当我们谈一家企业的未来时,往往喜欢冠以中国的XXX(一家美国企业),比如永辉:中国的沃尔玛,安踏李宁:中国的耐克;诸如此类。

所以到餐饮上,中国14亿吃货,谁看了都会心动:中国的麦当劳在哪(注:麦当劳当前市值1673亿美元,合计1.12万亿人民币)?

但是,横在投资者面前有个难题,中式餐饮的标准化太难了。标准化没做好,餐饮扩张几乎是找死。事实上,在海底捞之前,港股里也曾经上过许多明星般的餐饮企业,比如小南国,比如翠华等。它们曾经也受到过资本市场的追捧,但最终统统凋零,无一例外。

然后海底捞来了,带着一个非常完美的标准化故事——火锅。

火锅的基础味道由底料奠定,再由消费者自由选择调味料来满足不同的口味需求。底料和调味料都有统一的配方,可以统一生产,统一配送,这就最大限度保证了每一家门店的口味都是一致的。食材也无需大厨来烹饪,这就甩掉了中式餐饮店最主要的人力成本之一–厨师的成本,同时也甩掉了厨师较难复制的标准化难题。

但,故事走到这里,标准化还只走了一半。

这只是解决了产品的标准化。餐饮是一个服务行业,但餐饮业的员工工资一般不高,职业发展也有限,所以员工流失率很高,从而造成餐饮店的服务一致性难保障。纵使产品一样,服务走样了,消费者的体验也就完全两样了。

海底捞最牛逼的就是把这个故事也讲圆满了,由此奠定了其独步火锅领域的卓然地位。

消费者看得见的是海底捞的餐厅,消费者看不见的是海底捞为产品与服务标准化所打造的供应链军团:

在供应链军团的加持下,扩张的故事就讲得下去了:食材供应链不用愁,底料调味料不用愁,尤其是,人才不用愁,永远都有储备好的店长,将海底捞的旗帜插遍全国各地。

04

所以,海底捞故事维持的核心基础是两个字:扩张。

同样,海底捞故事的核心瑕疵,也是两个字:扩张。

换而言之,中国有没有那么多的地方,让海底捞无限开店,且每家店开出后的坪效,依然得以维持?

2018年9月海底捞上市,招股说明书显示,2018年6月底,餐厅数是341家,到2018年底,这个数字成了466家,到2019年底,这个数字变成了768家。

几乎是1天一家新店开业。

2020年撞上疫情黑天鹅,但也没能阻挡海底捞开店的步伐,到2020年6月底,这个数字成了935家,依然几乎是一天一家的节奏。年底走到1050家以上,看来不是梦。

14亿吃货的消费力提供无限空间。供应链军团确保扩张战的后勤保障(稳定在高位的翻台率),实实在在的扩张转化为营收与利润的高增速。

一个本来糟糕的生意(就餐饮业而言,一个餐饮下去,营收基本稳定了,但成本项却可能逐年上涨。要获得成长,就只能开新店,如果标准化没做好,管理成本将不成比例放大,从而侵蚀利润),转变成了一个确定性极高的生意:开一家,火一家,赚一家。

所以,到海底捞这里,就成了,只要你敢开,我(市场)就敢给估值。

所以,要维持这个美妙的故事,它就必须把开店速度一直维持下去。

这或许也解释了,为什么在2020年上半年如此艰难的环境下,海底捞依然逆市净开出了167家门店。相应地,短期借款从1.22亿飙到了30.13亿,长期借款从0飙到2.92亿。

有意思的是,门店增加了20%左右,员工人数却下降了10%左右,这让截至到2020年6月底,海底捞的平均单店员工数大幅下降至99人。

门店增加,员工减少,看上去就像只是想开个店,让餐厅数量变多而已。

我开店,你给估值——大家心照不宣,守望相助?

蛛丝马迹虽多,并不代表人家就在挖坑——做证券研究,无罪推定的基本原则还是会坚持的。

05

所以,(故事)问题的关键,还是回到了:

中国究竟有没有那么多的地方,让海底捞无限开店,且每家店开出后的坪效,依然得以维持?

事实上,这个美妙故事在去年下半年的时候,就已经出现了明显裂缝。

2019年海底捞的翻台率是4.8,较2018年下降了0.2。

不要小瞧这个0.2。0.2反映到营收上,影响4个百分点左右。但影响营收背后,是海底捞门店效率开始下降,这表明海底的供应链军团并非坚不可摧。

如果拆开来看,情况会更严重。

导致海底捞翻台率下降的主要来源是一线和二线门店,2019年上半年一线城市是4.8,全年是4.7,这意味着下半年可能只有4.6,二线城市上半年是5,全年是4.9,下半年估计只有4.8左右。

由于翻台率的下降,一线二线城市2019年的同店增长出现了负数,上半年还是正增长,全年是负,意味着下半年更大幅度的下滑。同店是老店,不存在新店需要适应期的因素。

老店的运营效率下降,这绝对、绝对、绝对是一个需要被高度警惕的事–对餐饮而言,它会致命。

今年上半年翻台率的走低和同店的下滑,到底多少是受疫情影响,多少是惯性下跌呢?

一个参考的案例是,呷哺呷哺上市后,也走过一波波澜壮阔的行情,2017年开始翻台率走弱,后面股价半折,再半折。

在存在如此大的风险下,海底捞却依然顶着这样的估值,就让人不免颤抖了。

事实上,翻台率的下滑极可能不是暂时,而是长期性的。

尽管供应链强大,但在需求端吸引消费者上,海底捞存在两大风险。

一个是创新上。之前9月15日曝出的海底捞抄袭巴奴毛肚火锅,就是一个例子。随着海底捞门店数量的增加,海底捞的稀缺性相对下降,它的极致服务给消费者带来的快感边际是下降的。而当下的消费者的挑剔度无疑又达到了历史最高,它需要餐饮企业保持适度的创新以保持潮流感、新鲜感。这对规模大的餐厅,过去又做的非常成功的餐厅是一个巨大挑战。

第二个是消费者钱包上。海底捞的人均消费水平是不低的,相当于它是在收割国内头部的吃货消费者。随着头部消费者被收割完毕,纵使海底捞有储备店长,国内又哪来的这么多的好位置,能提供顶级流量(高收入水平消费者)供海底捞收割?

数据说话:

很明显,从平均单店营收和净利润也可以看出,这两个数字是逐年下滑的,这也表明好的位置逐渐被消耗完了。

这其实是常识:中国再大,也不可能有用之不竭的地方与有支付能力的人群,无供海底捞无限制开店。

海底捞到底可以开多少家店?

这个问题,如同问”西湖有多少条鱼”一样,看似无从下手,但其实是一个入门级的统计学课题。如同麦当劳、肯德基在中国能开多少家店,是个可以计算出来的确定数字一样,可供海底捞使用的选址,也是根据商圈与有支付能力的人群来的,是一个有上限的确定数字。

详细模型我不赘述,直接上数字。国内一线城市商圈目前是476个,二线1431个,三线及以下是2020个,共计3927个。另外,一线人流量大,二线三线依次次之,所以门店渗透率会不同。我们采信麦当劳的研究数据,一线渗透率假设85%,二线70%,三线及以下算40%,那么预计一线可开400家,二线1000家,三线及以下800家。

换言之,海底捞的门店天花板,是2200家。

06 尾声

现在,我们假设海底捞可以岁月静好,无忧无虑开到2200家店,单店净利润维持在高峰期的306万左右,对应的净利润极限,是67.32亿人民币。

这是什么概念?

当下的股价即使不再涨了,仍旧维持3156亿的市值,到海底捞开店开到头时(2200家店),也差不多给了46.9倍的估值。

有人可能跳出来说,海底捞还可以发展其它子品牌,弥补增长。好吧,如果要把这些还没影的事全部给价,那也无话可说了。

一级市场上呢,宁可信其有。

二级市场上呢,最好信其无。

资本市场最怕神话,因为过去的历史经验表明,造的神无一例外,全部崩了。当一家公司走入神话境界时,投资者应当更加警惕。

尤其是,当它的CFO因个人原因辞职了。

没有一家火锅值得给600倍的PE。

无论是海底捞,还是河底捞,或是湖底捞,还是坑底捞。

探店县城饮品市场:开店40多家,一半在“陪跑”?_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:政雨,编辑:金语,36氪经授权发布。

刚刚过去的小长假,我回老家县城逛了一下饮品市场。

细数吓一跳:一个县城近40家饮品店,一半都是生意冷清的 “陪跑”状态。

而人流量大的店,都有和蜜雪冰城一样的运营思路。

这是县城饮品市场的全貌吗?

01 县城开店近40家,一半在“陪跑”?

这是个北方的普通县城,经济发展水平搁全国只能算中等。

餐饮品牌里,全国连锁的只有1家肯德基、3家正新鸡排,吃顿火锅的人均价格在35~40元;逛街没有万达、国贸,能看电影的奥斯卡影城入驻刚满2年。

可以说,小城青年的业余生活很丰富,但总体消费水平并不算高。

跑遍整个县城,细数了一下饮品品牌,有接近40家。要知道,2年前看的时候,这个数字还是不到20家,甚至仅有2家蜜雪冰城。

到现在,茶饮品牌蜜雪冰城6家、书亦烧仙草1家(刚开不久)、3家本地小连锁海蜜茶饮,1家咖门报道过区域内连锁品牌敬茶品沫,人气都算不错。

剩下的都是没听说过名字的自创品牌,除了个别位置不错的,其余要么开在位置偏僻的角落,要么商业模式落后,呈现一副“陪跑”姿态。

比如这家从门头到海报,仿佛20年前的店;

这家不了解的人,并不知道是卖奶茶的;

这家“生肖茶”的玩法很容易一阵风过去就凉。

咖啡品牌里,意外在商业区有家幸运咖(蜜雪冰城新开咖啡品牌);曾在2年前去过的一家自创咖啡馆已经转手,其余就是在个别快餐店有咖啡出售。

整体来说,门店不多、竞争不算激烈,但这也许是县城茶饮店的真相——

02 县城饮品,我看到6个真相

1、10元是县城茶饮的价格红钱

这分别是敬茶品沫、海蜜茶饮的菜单:

第1张,除了个别鲜果茶12、15元,其他产品统统10元以下;

第2张更极致,除了2款特别的大桶奶茶,其他产品价格10元封顶;

 在蜜雪冰城的菜单上,同样最高单价10元/杯。

看到几位在门口的同学,和他们聊天,大多数都听说过喜茶奈雪,但说起一杯20多元,纷纷表示“不敢多喝”。

县城的消费客群:以学生为主,零花钱不足以支撑高客单价高频消费。

另外,重人情的圈子里,10块以下的价格请客喝2~3杯还没有压力,再高就承受不起了。

同时,价格高是收入决定的,但也受消费认知影响。很多年纪稍长的消费者,觉得“又不能吃饱”,没实质获得感。

2、00后是县城的稳定消费群

这是县城最热闹的一条小吃街,在一所中学对面,光奶茶店就有7家。

其中位置最好的3面拐角处,紧挨着开了2家大店,蜜雪冰城和敬茶品沫。

虽然生意都不错,但看门口电动车数量,还是一眼看出哪家生意更好。

放假骑电动车出来买奶茶的,以学生为主。可以确定,小城饮品消费的主客群,依旧以00后学生、95后年轻人为主,而前者更是维持消费稳定的主力。

3、用“小纸条”和流行歌曲,打动小城青年

在当地学生心中,海蜜茶饮开了多年,是个能与蜜雪冰城抗衡的品牌。这个品牌在拉拢年轻人上,确实有一套,仅从表层,就透露出不少打动小城青年的点:

这是店里的留言墙,不管门店面积大小,都有这样一张密密麻麻的墙。是年轻人的倾诉地,也是把顾客关系维稳的象征——毕竟消费者信任这家店,才会写。

在一家大面积的蜜雪冰城,同样有这样一面墙。

再看看这个品牌一家店的全貌,粉色风扇、粉色蓝色坐垫的桌椅,另一家店的屋顶是星球。不够时尚,但有种恰到好处的温暖感,让消费者进来不紧张、更随意。

再看店里的文案,“生活中的苦,杯子里的甜蜜”、连吧台后面都有“开间温暖的小店,遇见温暖的人”,营造一种生活平稳、岁月静好的感觉。

大屏幕上,也在循环滚动流行歌曲MV;

在敬茶品沫的菜单上,说散就散、三生三世、刚好遇见你都是流行语、或者热门歌曲元素。

——都是可以打动“小城青年”的细节。

4、下沉市场开大店,已成为主流

蜜雪冰城、敬茶品沫、海蜜茶饮,全部在学校周边开有大店,并且都在100平以上。

县城市场开大店已经成为主流。曾经老朋友见面、放学约同学没地方去,现在越开越多的大店满足到店坐坐、聊天的硬性需求。

而对品牌来说,店大,也是品牌势能的显现。抢占小城青年认知,谁的空间大,谁的品牌就站得稳。

简单的商业逻辑,在大城市上演后,又在小县城流转。

5、校园、街边,比商场更能汇聚人流

盘点几家生意好的门店,虽然在商场、人流密集的十字路口都有布局,但大店都集中在学校附近,甚至蜜雪冰城在一个初中旁边连开2家。

县城是熟人社会,商业环境也不发达,随处可见的街边店、汇聚年轻人的校园店,比商场更容易成为聚会、聊天的场所。

6、区域头部与全国连锁的竞争,正成为主流

细数下来,这40家店里,生意好的品牌不超过15家,基本都是全国连锁和区域头部品牌。

基本可以判断,下沉市场,也在进行马太效应的分化:强者更强,弱者消失。

但海蜜茶饮、敬茶品沫这样的品牌涌现,也在说明:从下沉市场突围,未必没有机会。

结语

也许是在广深、上海逛多了商圈,习惯了饮品创意和玩法翻新;也许是采访了太多成功案例,听了太多高营业额、充满智慧的经营策略。

县城探店,总有一种“这些品牌太普通、没有亮点”的感觉。

但和在县城开店的老板聊天,对他们来说,客单6元/杯的产品,一天卖200杯,自己亲自管店,一年的经营额足以支撑门店营收和对生活的期盼。

“1天卖2000块,我就觉得不少了,一年下来就不少赚。”有老板说。

生意好的店依旧存在,组成下沉市场里的竞争力。

而这,才是下沉市场的真实全貌,也是国内饮品市场的最大基数。

相比惊讶、困惑,不如正视和接受。无论在哪开店,都离不开对这个行业的看好与热爱。

开店宝支付公司合规问题凸显:沦为罚单常客 猛涨费率引不满|北京商报

来源:北京商报

开店宝支付服务有限公司(以下简称“开店宝支付”)再迎多事之秋,一方面因停发分润引代理商不满,另一方面又因收单违规遭监管严罚。针对多方事件,开店宝支付未向北京商报记者回应原因。但从其展业情况来看,线下收单层层外包、代理商体系素质不齐、商户风控不严等问题或是导致开店宝支付频频被罚的原因。而收单屡屡遭罚,也折射了开店宝支付的合规隐忧。

年内第三次被罚

“麻烦缠身”的开店宝支付近日再次遭罚。9月28日,北京商报记者注意到,央行西安分行官网公布的行政处罚信息公示表显示,开店宝支付陕西分公司因未按规定落实特约商户实名制管理制度,未按规定设置、发送收单交易信息,违规将企业法人账户设置为个人银行结算账户,违规将外包服务机构发展为特约商户,未按要求留存商户资料,跨省区开展收单业务,被处罚款36万元。

这已是开店宝支付年内第三次被罚。针对多次被罚是何原因、目前是否整改到位,以及后续改进措施,北京商报记者向开店宝支付方面发去采访函,但截至发稿未收到回应。

事实上,开店宝支付已是罚单常客。除了今年,2018年、2019年开店宝支付也频频因违反支付业务规定、银行卡收单业务管理办法、非金融机构支付服务管理办法等被罚。

易观支付行业资深分析师王蓬博向北京商报记者谈到,开店宝支付被罚大部分是因违反收单和支付服务管理规定。其中,商户身份识别、移动POS机布放、收单交易信息识别发送等,都是线下收单机构经常存在的问题,从原因来看,主要是因多方面竞争下的利润需求,此外则是线下收单商户相对比较复杂且数据巨大,整体风控实施难度较大等痛点所致。

猛涨费率引不满

收单屡屡遭罚也折射了开店宝支付凸显的合规隐忧。北京商报记者调查发现,从开店宝业务操作流程来看,层层分级外包、代理商体系素质不齐、商户风控不严等问题依然存在。

特别是多级分销下,开店宝代理商对商户准入及交易管控并不严格。开店宝支付一代理商刘敏(化名)告诉北京商报记者,对于商户准入门槛,“一般有需求有交易就可以了,不会有太多的门槛,只要提供身份证号就可以”。

当北京商报记者进一步问到是否会对商户交易进行监控时,另一位负责为开店宝支付公司推销POS机的外包商李桦(化名)称,“我们不会监控,只负责推销装机,至于支付机构是否能有效监测到商户交易信息,暂时不清楚”。

一资深人士指出,当前,许多支付公司将收单业务转交给代理商,不管是对客户还是特约商户,若在合作时审核不严,难免会有犯罪分子组建或虚构商户甚至盗用他人身份等方式进入系统,行一些犯罪违法之事。

此外,开店宝支付还被曝出猛涨费率,引起各方代理商强烈不满。李桦告诉北京商报记者,其通过精卡汇网络科技有限公司(以下简称“精卡汇”)代理了点佰趣点付POS机,一共开设3个后台,但从2019年10月以后,3个账号再未结算过分润。李桦称,精卡汇是他的上级代理机构,他所拿到的分润也是通过上级代理分发,一般提成范围在0.08%-0.12%不等,通过人工方式进行结算。

李桦进一步提到,他在2019年10月就被停掉分润,主要是上级代理未结算原因,不过,自今年4月开始,开店宝支付已经停发全国分润,即使账户有交易,也无法提现。对此,北京商报记者联系开店宝支付相关人员尝试进行求证,但截至发稿未收到回应。

对于开店宝支付费率上涨一事,麻袋研究院高级研究员苏筱芮认为,其中既有行业原因也有自身原因,一方面,近年来央行、银联大力整治收单乱象,加大了支付机构的合规成本;另从自身来看,以开店宝为代表的部分支付机构打起了优惠类费率的主意,即利用“跳码”来展业,在监管加大优惠类费率管控、落实“一机一码”后,部分玩擦边球的机构对行业环境变化无力应对,只好通过收割POS代理商的手段来转嫁风险成本。

在她看来,这也是行业的一个通病,此前收单行业费率管理混乱,甚至在前期还流行过“零费率”机具,劣币驱逐良币的恶性价格战也扰乱了市场正常秩序。

支付牌照续展或受影响

“开店宝支付被罚,而且屡次受罚,反映了该公司的合规管理工作执行不到位,收到监管罚单后没有吸取教训、认真总结的事实。”苏筱芮提到,一年内频频被罚,将给机构的利润带来直接影响,同时也会影响该机构的品牌声誉。根据开店宝近期种种迹象来看,该公司积弊已深,从监管近两年的风格来看,如果开店宝支付后续再犯,不排除收到央行巨额罚单、对违规人员同步处罚的可能。

值得注意的是,开店宝支付的支付牌照将在明年迎来第二次续展。收单业务频频被罚,是否会对其业务续展造成影响?

一接近监管的人士告诉北京商报记者,支付机构屡收罚单,主要是因为涉及到一些老旧问题,如未严格做好商户审核、出现假商户、信息不全等情况比较多,以及核心业务外包等。他进一步称,机构被罚后如果及时整改就可以继续展业,但如果被罚过多或情形严重,不乏会出现被监管责令退出市场的情形。

北京商报记者 岳品瑜 刘四红

海底捞的五大看点和三个焦虑_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“DoNews”(ID:ilovedonews),作者:单立人,责编:杨博丞,36氪经授权发布。

疫情洗劫整个餐饮业,连巨头也不例外。

8月25日晚间,海底捞公布2020年半年报。财报显示,海底捞上半年收入为97.6亿元人民币(单位下同),同比下降16.5%;平均翻座率由4.8下降到3.3,同比减少31.2%;亏损9.65亿元,平均日亏530万。

不过好在有“餐饮一哥”护体,收获的也不全是“坏果”。人均消费不降反增、外卖业务激增、继续保持高速扩张态势……海底捞的综合优势,使其继续领跑行业。

五大看点

01 每天新开1家门店,下沉与海外市场效果显著

今年上半年,海底捞新店扩张速度不减,新开店173家,相比去年同期新开店数增长31.5%,几乎每天都有1家新店开业。很显然,海底捞在疫情期间,仍能保持高速扩张态势,既有来自中信银行等大额授信的底气,也有来受疫情影响大批门店出清的机会。

随着一线城市饱和,海底捞布局下沉市场效果显著。财报显示,海底捞目前总共有935家门店,一线城市门店为212家,二线门店为389家,三线及以下门店为267家,营收分别为20.19亿、38.01亿、24.51亿,分别占总营收22%、41.5%、26.7%。

可以看出,二线城市成为海底捞的主力军。而三线及以下城市,无论在门店数量,还是营收占比上,双双超过一线城市。海底捞表示,还将继续提高门店覆盖密度及餐厅覆盖地区。未来下沉市场仍有很大发展空间。

与此同时,海外市场的拓展也处于高速扩张中。今年上半年,亚洲市场新增12家,北美新增2家,大洋洲新增1家。截至6月30日,海底捞海外市场门店总数已达67家。

02 人均消费不降反增,已无百元以下门店

今年上半年,海底捞整体人均消费已达112.8元,而且二线、三线及以下城市的人均消费都过百元线,早在2018年、2019年,这些城市的人均消费还在90元左右徘徊。

近几年,海底捞人均消费一直在提高,与海底捞巧妙的价格设置不无关系。简单来说,就是为价格弹性系数低的产品提价,即对刚需产品涨价,而对价格敏感高的产品,尽量不涨价或少涨。

不过疫情期间,海底捞“涨价道歉门”事件在一定程度上表明,后疫情时期人们钱包捂紧,对单纯涨价越发敏感,海底捞不能只靠涨价一条路子,来提高客单价了。

03 外卖业务激增,多元化举措并行

这次疫情倒逼餐饮企业纷纷开展外卖业务。今年上半年,海底捞外卖收入一度增长了123.7%,达到4.10亿元,占总收入的4.2%。

截至2020年6月,海底捞共有299家门店可提供外送服务,而在2019年年底,这个数字还是206,说明仅疫情期间,新增了93个外卖服务点。

疫情期间,海底捞还积极开展了其他自救措施,推出半成品方便菜肴,切入“家庭厨房”场景,拓展应用软件及第三方销售渠道,推出快餐品牌“十八汆”“捞派有面儿”等,这也是全产业链布局的企业,在面对突发事件的优势所在。

04 半年推出91道新菜,每两天创新一道菜

今年上半年,海底捞在中国不同区域市场持续推出多种新菜品,其中包括重庆牛肉老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉、樱花慕斯蛋糕等共计91种新菜品,平均每两天创新一道菜。

虽然与去年同期187种新菜品减少一半,但丝毫没有掩盖海底捞的创新能力。一般餐厅推出新菜品的机会,也是涨价的好时机,也不失为海底捞提高客单价的有效途径之一。

05 门店智能化加速,985台传菜机器人齐上阵

2020年上半年,海底捞在不同门店加大不同的智慧化元素的布局。

截至6月30日,已经有3家门店使用智慧机械臂,23家门店采用了智慧配锅机;在全球餐厅中,运用了958台传菜机器人,385部电话机器人,同时也在不断更新迭代智能厨房管理系统及门店进货系统。

近两年,海底捞一直注重运用科技提升效率。其第一家智慧餐厅于2018年10月份在北京中骏世界城开业,对配菜、出菜、上菜等环节都进行了人工智能化改造。

海底捞大力布局智慧餐厅,也是对餐饮发展方向的一种昭示。

三个焦虑

01 管理失控

张勇曾对海底捞的“死亡”做出两个预判:一个是食品安全导致的“快死亡”,一个是管理失控导致的“慢死亡”。海底捞高速扩张下,任何细节都有可能鞭长莫及,不禁令人担心,张勇的预判会不会一语成谶。

今年上半年频繁发生的“塑料乌鸡卷”“筷子大肠杆菌超标”事件,前者与工厂生产操作不规范有关,后者则是筷子储存过程不规范导致,无一不表明,海底捞在管理上的“疏忽”。

后疫情时期,消费者对食品安全问题更加敏感,不仅海底捞,小龙坎、汉堡王等也曾相继陷入食安风波,在消费者更严格的监督下,任何纰漏都将无处遁形。

张勇曾言“一旦发生食品安全问题,海底捞可能明天就会关门”,如此生死攸关的大事,海底捞怎能不如坐针毡?每一次食安问题的爆出,都是对品牌形象的一次“折寿”。

02 客流稀释

海底捞的高速扩张,还有一个“隐藏缺陷”,客流被稀释。

高密度布局,必然加剧同区域门店竞争,从而严重分流门店客流。曾经海底捞一线城市的翻座率曾一度超过5.0,而且还是在将营业时间拉长近24小时情况下达到的,如今随着门店增多,翻座率已经出现滑坡。这说明,海底捞一线城市翻座率已经触及天花板。

如今下沉市场的翻座率开始上涨,但终有一天,他们的命运也会行进至此。海底捞想继续以扩张保持自己的龙头地位,未来几年也许还可以,但长期已经不具备优势。于是乎,团餐升级、加码快餐、推出半成品菜肴,似乎成了海底捞焦虑下的产物。

8月初,海底捞外送对团餐业务进行了一次大力升级,从其推文来看,不仅可以定制场地、定制特色服务、定制餐品形式等,还有包席团餐、主题野炊等特色服务,甚至可以提供千人规模的包席服务。

疫情期间,海底捞上线了半成品方便菜肴,切入家庭厨房场景。此外,收购汉舍中国菜、Hao Noodle,孵化“十八汆”“捞派有面儿”等快餐品牌,海底捞渐渐从火锅界探出头,踏进了中式正餐和小吃快餐领域。

但“术业有专攻”,破圈绝非易事。早在去年底就已经开始营业的捞派有面儿,口味和服务的评价均未超过4分,而大半年已过,却未闻有新店再开的消息。

家庭厨房消费场景,海底捞的压力也不小。既要面对传统商超、生鲜电商、新零售等渠道的挤压,又要熟捻与火锅普适性相去甚远的地域饮食文化的差异,这条赛道太拥挤,也太弯折。

03 谁来接班

从1994年的4张小桌,到26年后的近千家门店,海底捞终于快要迎来“而立之年”。可再看看张勇的一些操作,会有一种不置可否的错觉:张勇要做“撒手掌柜”了吗?

先是发布“退休计划”,后又以张勇为首的创始团队“套现”15.6亿元,一时间“套现离场”“增加资本市场流动性”等毁誉参半的言论满天飞。

也不能怪人们的质疑。公布退休计划时,海底捞同时启动了接班人计划。张勇以“情怀”牌,洋洋洒洒写下长篇文字,表达了对未来接班人的要求及期待。

在信中,张勇也表露了对能否找到优秀接班人的担忧,他寄希望于“上天眷顾”。但在现实世界里,张勇早在有条不紊地安排着一切,在他那里,“海底捞接班人”是一语双关的。

海底捞模式的强大之在于,它把餐饮企业的底料加工、物流配送、门店运营、人力资源等多个流程无限拆分,裂变为多个独立核算的企业,构建起一个庞大的“帝国”。

7月份,颐海国际的市值一度冲上1100亿港元,张勇也因此成为第一个拥有两家千亿市值公司的餐饮企业家。即便离开了“海底捞餐厅”,张勇或许还能找到下一个海底捞,甚至是多领域的海底捞。

创而优则投,张勇现在的重点还在投资。据彭博社报道,张勇妻子舒萍,也是海底捞联合创始人,于去年在新加坡设立了家族办公室。作为富豪标配,家族办公室往往是VC/PE圈隐秘的金主,“只出钱不出力”的等待着GP们为自己捞得大笔金矿。

而据投资界报道,今年1月份,海底捞集团旗下的量化投资平台——海悦量化投资正在市场上广招投资人才,以打造国内一流的量化投资平台。

早已为“离场”铺好路的张勇,无须担心自己的后路,但应该忧虑餐厅的前路。因为消费者只关注,“我们熟悉的海底捞火锅,以后还是那个味道吗?”