如何开启“无糖生活”?_详细解读_最新资讯_热点事件

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编者按:在我们的饮食中,糖无处不在:糖果、蛋糕、奶茶、饮料、水果、各大淀粉类主食等等。科学研究证明,糖是人体能量的主要来源,但是过量摄入糖分会影响健康,尤其是精制糖。近几年我们发现,人们越来越关注自己的身体健康,“无糖生活”也由此受到大家的追捧。在这篇文章中,作者向读者讲述了她开始无糖生活的契机,同时分享了一些小技巧,希望对大家有所帮助。本文作者Em Unravelling,文章来源Medium,原文标题How to Begin a Sugar-Free Life

图片来源:nambitomo

当今社会,精制糖在许多方面对我们有害已不再是秘密。无糖生活不再是一种时尚,也不是“健康狂魔”的专利:众所周知,我们应该少吃甜食。2009年,加州大学生物化学教授罗伯特·路斯丁(Robert Lustig)在他的YouTube视频中提到了高糖果玉米糖浆(high fructose corn syrup,简称hfcs)的危害,这改变了很多人的认知,包括我自己。

为什么我决定戒糖

2010年,在路斯丁那条视频发布一年后,我小儿子的慢性膀胱炎和慢性肾脏病变得越来越严重。在给他的左肾做完手术后,他患上了神经源性膀胱。因为他的膀胱长期处于储尿高压状态,他的两个肾脏都处于危险中。在一次扫描中,他膀胱的压力水平已经超标。

医生告知我们,唯一的解决方法就是给我年仅七岁的儿子进行可控性尿流改道术,来使膀胱扩大。这意味着在他的余生中,他将通过插在肚脐上的导尿管排尿。每天都有被感染的风险,他隆起虚弱的膀胱也会面临着破裂的致命风险。这个预后对我儿子来说是一个毁灭性的打击,这可能是我一生中听到的最糟糕的消息。

作为他的父母,我和我的丈夫肯定不想做这种限制生命的手术。我们绝对清楚当前他的肾脏的危险处境,但我们想自己找找资料,看看在日常生活中我们可以做什么来缓解病情。

在我们的研究中,不断被提及的便是精制糖对膀胱的危害。精糖(包括人工甜味剂)具有刺激性,而且是一种已知的膀胱刺激物。

我受这个领域的研究结果吸引,阅读相关文献后产生了各式各样的问题。所以,我决定要围绕着这个主题再做一些更广泛的研究。

精制糖:历史兴起

受社交媒体的影响,我们一直认为饱和脂肪对健康不利,它是我们日常饮食中最大的敌人。无数的减肥方案以该论点为核心。到目前为止,这个理论依然是许多医生提供的饮食建议表的基础。自20世纪60年代以来,它已作为事实逐渐被人们接受。

1980年,美国政府向公众发布了第一份饮食指南。不久之后,英国于1983年也提出了类似的建议。我们第一次被告知要少吃某些食物,从而控制和调节某些东西的摄入。在美国和英国发布的这两份饮食指南中,饱和脂肪和胆固醇居于危害“榜首”。在此之后,西方社会中对健康比较关注的消费者们逐渐将牛排换成意大利面,把黄油换成了无脂酸奶。

但令人奇怪的是,即使人们改变了饮食清单,也没有人真正变得更加健康。突然之间,肥胖率开始上升。需要指出的是,肥胖率的上升很大程度上与新的饮食建议有关——突然大量涌入消费市场的低脂肪“健康”食品,不仅非常甜且经过高度加工。那个年代,人们都在用精制碳水化合物来代替脂肪,从而追求更“健康”的饮食,但这种碳水化合物通常含糖量较高。

加工食品中精制糖含量高,前者的普及使得消费者摄糖比例激增。糖不仅便宜,还能提升食物风味,甚至还可以使食物看起来更有吸引力(想想甜甜圈上的釉料吧)。

自20世纪80年代以来,人们围绕着这个问题进行了大量的研究,并且在发现那些饮食建议丝毫没有奏效后,更加快了研究的步伐。在找寻答案的过程中,现代科学家逐渐认识到了前人所犯的错误。

因此,相比于脂肪而言,糖是更危险的饮食元素。但是与此同时,在这个观点被大众熟知之前,我们已经摄入了太多的糖,并且很难拒绝它,因为糖无所不在。

拒绝精制糖

在阅读完这些文献后,我下定决心,我们一家人不应该再摄入糖了。因为糖对膀胱功能具有刺激作用,所以我需要采取一些行动。这值得一试,因为我们认为这不仅是我们在生活中可以掌控的事情,还可以帮助到我可爱的小儿子。

在做出这个决定之前,我们并没有觉得我们的饮食含糖量很高,但后来我们又仔细地观察了一下,这种“正常”饮食并不正常:早餐我们会吃甜麦圈,偶尔去一趟甜食店买点饼干,零食是吐司加果酱。我儿子特别喜欢吃甜食,每次去爷爷奶奶家时,他总会吃很多饼干和巧克力。其实我们的日常生活中吃了很多加工食品,其中大多数都添加了糖。

在不知不觉中,我们摄入的精制糖比我们想象的要多得多。所以我们决定在儿子下次做膀胱扫描之前,完全戒掉精制糖和人工甜味剂,看看会发生什么变化。在预约完医院后,我们立即开始了新的生活方式

新的生活方式如何帮助了我们

结果让我们所有人都非常惊讶。我不想将所有的功劳都归于无糖饮食。但是,经过六个月的各种药物治疗,我儿子的膀胱压力大大下降了。下降的幅度大到医生告诉我们,下一次的扫描时间可以放到一年之后在进行,而且不需要马上进行手术了。一年后的扫描结果告诉我们,他的膀胱压力已经回到了正常范围。

他仍然需要自我导尿,但幸运的是,他不需要手术了。

我毫不怀疑,从日常饮食中剔除精制糖的措施,对我儿子改善膀胱状况,以及他能够避免接受如此大刀阔斧的手术,起到了很大的作用。即使我没有阅读完所有关于这个主题的文献,但这个事实已经让我相信戒糖对人们身体健康有多大的积极影响。

我们都知道,不能一下子彻底改变自己的饮食习惯,否则你会很难坚持下去。我认为,必须采取切实可行的饮食方案,并以可控的方式实施,从而达到可持续发展的目的。

以下就是我们所采取的方法。

值得注意的是,我们并没有刻意避免摄入未经精制的糖,比如因炖煮产生或者干果自带的天然糖分。一部分原因是因为我的孩子们,说实话很难让小孩子完全不吃糖。另一部分原因是因为我的家庭中并没有人患糖尿病,不需要控制胰岛素水平或者血糖。如果你担心胰岛素水平和血糖的话,则需要注意所有碳水化合物的摄取,例如干果和其他富含天然糖分的食物。

图片来自Unsplash|摄影Robert Anderson

如何迈出第一步?

1.认真审视你的整体饮食

糖到底藏在了你饮食中的哪个角落?你是否有早上喝咖啡配羊角面包的习惯,如果有的话,你是否可以替换成不加糖的普通面包?你是否经常晚饭后吃巧克力,或者认为一顿饭没有甜点是不完整的?

对我们来说,糖是潜藏在早餐麦片、学校餐盒里的零食棒,以及烘豆罐头内的成分。果酱和花生酱(之前是加了糖的)是吐司的常规“伴侣”。此外,我们为孩子们准备了名义上的“无糖”果汁饮料,但这些饮料中含有大量的人工甜味剂,所以我把这些东西都扔掉了。

2.找到相对健康的“替代品”

先做出一些不被家人发觉的改变,这是最简单的开始方式。

至少在英国的大多数超市或者保健品店里,都可以买到无糖版本的食品,比如烘豆、果酱或者番茄酱。你也可以很容易地把含有人工甜味素的饮料换成稀释的纯果汁,或者换成富含果肉的苹果汁。此外,我还发现了不加糖的花生酱,以及由100%的葡萄做成的无糖果酱。

我把那些不健康的东西都换掉了。不过我要提醒你,天然的食物毫无疑问的会更贵一点,而且也没有加工精制过的产品那么甜。精制过的食物总是有一种人工味道,特别是像花生酱这种东西,加糖与不加糖的味道一点也不一样。我比较喜欢不加糖的,但是孩子们总是很讨厌它。

3.逐渐减少加工食品的摄入

在这一步中,你可以逐渐提高难度,这可能需要你调整饮食口味。比方说,我们家的早餐已经由甜麦圈或者玉米片(两者都含糖)替换成了无糖的麦片粥,上面会点缀一些切好的香蕉和磨碎的肉豆蔻。我们有时候也会吃膨化麦片(无糖无盐),在上面撒上一点葡萄干、苹果碎或肉桂。或者,我们前一天晚上做了燕麦或者不加糖的薄饼,那么我会配上一些浆果和希腊酸奶,然后把它们当成新一天的早餐。

孩子们一开始并不喜欢这些改变,因为新的“替代品”远没有之前吃的食物那么甜。但由于没有其他选择,他们慢慢接受了新食物。如果他们不喜欢吃麦片,我会再做个吐司配煎蛋,提供给他们另一种无糖选择。

积少成多

我知道,彻底改变我们家的饮食方式是不现实的,并且家里人也不希望让孩子们拥有一个没有美食的童年。比如,我不想有一个空空的饼干罐,也不想让我的孩子带着没有甜食的饭盒上学。

所以,我研究出了无需精制糖就可以轻松做出的零食。

我走了很多弯路,但还是总结出了一些经验。比如,家中可以准备一大罐坚果和葡萄干,来代替饼干。另外,我还学到了熟透的香蕉可以做出非常美味的松饼和冰激凌(不需要加糖而且不费吹灰之力)。用西梅和可可做的布朗尼蛋糕,几乎和用糖和巧克力做出来的一样好吃:一样的绵软、有嚼劲。

坚持不吃(或少吃)精制糖的生活方式

随着时间流逝,我开始习惯选择水果沙拉或者干酪拼盘作为甜点,或者检查星巴克菜单上的成分,以确保冰茶中没有糖。我的口味也改变了,变得再也不嗜甜如命了。

如果有一天,你在海滩上买了一个甜甜圈,或者决定买一个浇有糖浆的薄饼,千万不要觉得自己前功尽弃了。保持一个不过于执着的心态,这一点在向无糖生活转变的过程中非常重要。

总体而言,改善生活才是目标。在任何情况下,以上所说的大多数步骤都可以减少一些愧疚感。比如说,如果你早餐吃了无糖麦片,中午吃了香蕉而不是饼干,那已经大大减少了糖分的摄入量,所以晚饭后吃点巧克力也无伤大雅。

所以,我从来没有在度假是拒绝过冰激凌或者蛋糕,人活着就是为了享受生活。偶尔摄入糖分的这个生活方式说明了糖已经“跌落了神坛”:当孩子们离开我的视线时,他们已变得不再沉迷于精制糖了(其实还是有一点的)。

如果我没有被恐惧所逼迫而改变饮食,我想我不太可能会把精致糖从我家的饮食中剔除。说实话,之前我曾认为,在各个方面我们家的生活已经很健康了,但是,当我们调整了饮食后,我儿子的膀胱健康水平发生了根本性的变化。这使我相信,人体摄入精制糖会带来多大的危害。我不得不停下来反思。

除此之外,无糖生活使我获得了更光泽的皮肤和更有活力的精神状态(现在,如果我吃精制糖的话,我往往会变得迟钝,因为我的身体已经不适应了,但其他的家庭成员还没有注意到这一点)。

我不会夸张的说无糖生活可以提升我们的幸福感,但是它肯定可以让你在感觉更健康的同时,收获因改变而带来的欣慰感。我倡导无糖生活,一种可以持续一生且毫不费力的生活方式。

译者:Michiko

2020新消费饮品复盘:咖啡热度反增,奶茶头部上市,无糖走红_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“赵继成频道”(ID:zhaojcpd),作者:深氢商业 花爷,36氪经授权发布。

2020年,新消费饮品领域中最受关注的几个“赛道”分别为咖啡、奶茶和无糖饮品。尽管上半年线下门店受疫情影响较大,导致各家企业经营收入锐减,然而随着下半年居民生活的逐步恢复以及消费力的逐步释放,饮品领域整体表现可圈可点。

与此同时,各个赛道中的头部品牌纷纷加大了对中后台运营能力的投入力度,如星巴克、瑞幸咖啡,正不断强化数字化驱动业务的经营能力;元气森林、喜茶等年轻品牌,则更倾向于互联网新营销、破圈的方式接近年轻人。

值得一提的是,尽管面对品牌估值过高、复制门槛过低等质疑,然而本年度中奶茶赛道中的资本局面最为“热闹”,喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城均传出上市的消息。倘若这些企业能顺利上市,加强竞争壁垒、提高毛利率或将成为品牌重点关注的几个新课题。

01 咖啡赛道涌入更多选手

说起中国咖啡市场的培养与发展,离不开雀巢(速溶)和星巴克(现磨)两个国际品牌,如今这个阵营里还应该加上瑞幸咖啡。

尽管瑞幸因“财务造假”已从美国纳斯达克退市数月,然而从消费市场的情况来看,客观讲,国人对于咖啡饮品的热情并未受这一事件的影响而有所下降,特别是后疫情期间,市场的消费度和公众的接受度反而日益提高。

根据极光大数据发布的《2020年咖啡消费市场洞察报告》,相较于速溶咖啡,现磨咖啡的市场前景更为广阔。与此同时,咖啡市场很可能迎来一波新的增长形势——

一来,购买咖啡的主力人群超过50%都是白领和学生,随着正常学习生活的推进,消费将回归到正常水平;

二来,有近65%的消费者表示每周会饮用咖啡,其中每周喝3-5次的群体占比约为40%,这也将进一步促进咖啡产品的销售。

这使得国内咖啡这条赛道中涌入了更多的竞争者,从资本层面到战略层面,不同的咖啡品牌都试图基于自身优势,加强对中国市场的开疆扩土。

先来看一下瑞幸。瑞幸目前的整体经营情况还算稳定,在精简门店、优化成本结构之后,瑞幸一些盈利能力较强的单店被保留,且从用户口碑上来说,消费者对瑞幸产品、服务的满意度还是比较高的。

然而无法回避的是,瑞幸最大的经营风险可能还是来自财务造假一事,虽然已与SEC达成和解(1.8亿美元罚金),但后续仍存在不少影响,如其他主体是否会发起的诉讼,再如国内监管是否会进一步追责。这些都将直接影响瑞幸未来的经营,甚至是融资。

当所有人都快忘记国内还有一个“小橘杯”时,连咖啡宣布艰难“回魂”。

之所以称之为艰难,是在疫情、融资不利等多重影响的叠加下,为了保命,连咖啡不得不做出战略调整,而最大的举措就是关闭了线下所有的自有门店,其存在方式变为嵌入易捷加油站,推动“子品牌”易捷咖啡的成长。

另一个措施是转为主攻线上,布局电商、小程序等销售渠道,路子还是对的,但销售数据却极为有限。仅以连咖啡天猫旗舰店的销售情况来看,从8月份回归至今,其店面的粉丝数仅为7319人,几款主打产品的付款人数也不过寥寥几百人。

这里要提到一个新的品牌,加拿大的Tims。从2019年初在上海首店开业,到今年大举布局北京地区,一年半的时间Tims在国内开出了50多家店。按照计划,Tims的目标是10年在国内开出1500家以上新店。

几个月前,Tims更是拿到腾讯的投资,从资方的选定来看,Tims还是很善于借中国互联网之力为自己造势。价格方面,Tims的饮品定价甚至比瑞幸同类产品优惠后的价格,还要低一点,毕竟成本摆在那里呢,这样的价格Tims能坚持多久,或是一个未知数。

老牌的星巴克近年来并未在具体的产品上做出什么的创新,在保持口味稳定的基础上,将发展重心集中在数字化营销体验的整体建设上,除了与国内互联网巨头阿里巴巴、腾讯等企业开放合作之外,同时也在尝试一些更迎合年轻人审美的互动玩法。

《深氢商业》发现,在中国的咖啡市场中,除了上述这些始终身处赛道中的主要竞争者之外,连可口可乐、农夫山泉以及一些低度酒的品牌,都在尝试跨界咖啡市场;甚至是711、便利蜂等便利店,书店代表中信,以及百年药店同仁堂都跟风卖起来咖啡;而一些包装创新、营销创新的互联网咖啡品类也有走红趋势,如冷萃即溶的三顿半,主推挂耳咖啡的时萃等等

2020年的咖啡市场,看上去远比此前1、2年来得热闹,不少品牌都开始注重认知的深化和消费触点的扩展,未来几年里,咖啡市场中的激荡与沉浮依旧在存在,想象的空间会很大。

02 奶茶头部最受资本青睐

在零售饮品中的各条赛道中,奶茶近年来的关注度始终遥遥领先,特别是自疫情有所好转的4、5月以来,外卖业务的回暖让奶茶销售迎来一拨“报复性”的消费高潮。而从周围人的消费行为来看,他们更偏好品牌特有的产品类别,如喜茶的“多肉系”,奈雪的茶“霸气系”,本宫的茶的“酪酪系”等等。

人们对于奶茶饮品的狂热,让资本看到了新茶饮的巨大前景,这让不少知名品牌如喜茶、奈雪的茶在今年获得了更多资本支持,有关两家企业将于2021年上市的消息更是屡次传出。

一些新品牌如“古茗”,更是在今年年中7月创立之初便宣布获得了红杉资本中国、美团龙珠资本的战略融资(具体金额为披露)。需要强调的是,这也是喜茶的资方代表。

对于喜茶、奈雪的茶两家企业的情况,《深氢商业》根据在第三方数据机构“天眼查”的查询结果梳理如下:

喜茶

2016年8月,完成超1亿元人民币的A轮融资,投资方为IDG资本、今日投资,投后估值约为10亿元人民币;

2018年4月,完成4亿元人民币的B轮融资,投资方为美团龙珠资本、黑蚁资本;

2019年7月,完成B+轮融资,投资方为腾讯投资、红杉资本中国,尽管此轮并未披露具体的融资金额,然而根据媒体报道,喜茶此轮的投后估值90亿元人民币;

2020年3月,完成由高瓴资本、Coatue Management投资的C轮融资,但具体金额仍未披露出来,喜茶C轮融资后估值已超160亿元人民币。

奈雪的茶

2017年2月,完成天使轮融资,投资方为天图投资,但具体金额并未披露;

2017年7月,完成1亿元人民币的A轮融资,投资方仍是天图投资;

2018年3月,完成数亿元人民币的A+论融资,投资方依然是天图投资,值得一提的是,该轮融资后,奈雪的茶的投后估值达到了60亿元人民币;

2020年6月,再获近亿美元的战略投资,投资方为深创投,对于此轮的投后估值,官方并未给出具体说明。

可以看出,喜茶与奈雪的茶之间的较量,像极了互联网教育领域中的猿辅导和作业帮:两者在融资、投放、产品、用户等各个维度不断缠斗,但估值却始终存在一定的差距

除了喜茶和奈雪的茶,蜜雪冰城也传出了上市的消息。

或许高线城市中的消费者对这一品牌的认知度并不是很高,然而事实上,这一品牌自1997年成立至今已有23年的时间。创立之初,蜜雪冰城就确定主打下沉,尽管口味一般、颜值也不算高,但“白菜价”不仅吸引了一众学生党,同时也让品牌很好地成长起来。

不久前有消息称,蜜雪冰城即将完成IPO前的最后一轮融资,投资方是此前投资过喜茶的高瓴资本和龙珠资本,计划融资10亿-20亿人民币,投后估值约200亿。倘若消息属实,蜜雪冰城也将成为当下茶饮市场中估值最高的品牌。

奶茶赛道看起来是一门“好生意”,资本裹挟下不断有新品牌入局,消费者们也能享受到更多的消费红利。但对于奶茶品牌们来说,想要在劲敌林立的竞争格局中突围,还是要关注自身的盈利能力

根据招商证券的调研内容,摊入房租、水电、员工薪资等各项成本,一家奶茶店每年的营收大概在1000万元(数据真实可取,因为喜茶公布的2019年经营数据中,单店月均营业额在100万以上),最终到手100万元左右,净利率约为10%。

换言之,就算是销售相对有保障的头部品牌,一杯售价在30多块的奶茶,也仅能赚到3块钱左右。风头正经的奶茶品牌们,如何在扩大规模的同时,逐步提升净利率,将成为保证估值的关键所在

毕竟,从上述那些知名资方在新茶饮市场中的操作来看,“押赛道、不押个体”属于一种较为公认投资逻辑,这使得这一赛道更容易诞生出更多的“明星品牌”;另一方面,资本的属性本就是追求短、平、快的投资回报,只有拥有强大的盈利能力,才有可能不被资本抛弃。

03 无糖饮品的天时、地利、人和

除了咖啡、奶茶等饮品品类,无糖饮品可能是2020年被人们提及最多的水饮系列,特别是各种品牌的无糖气泡水、(果味)苏打水,不断被人们添加至购物车。

近年来,新一代消费者对健康、养生的关注度越来越高,这使得低碳、低卡类饮食也迎来了自己的“高光时刻”:轻食类、代餐类等新生品牌纷纷进入人们视线,在饮品领域中,主推无糖、低糖的新品牌更得到了人们的喜爱。

元气森林是最具代表性的一个品牌。

加之这样的新消费品牌多愿意采取与年轻人强互动的趣味营销,如时不时推出与某些超级IP的联名款,签约大V在直播间带货等等,不断跨界出圈让元气森林在最近一年多时间里声名鹊起。

事实上,国际饮品巨头可口可乐很早就关注到了无糖产品的趋势,并顺势推出了健怡可乐和零度可乐,此后又开发出更多新口味的无糖可乐,如椰子味、咖啡味、柠檬味等等,以及0卡纤维+可乐。

只不过,由于此前国人对于“过量摄入糖份有害身体健康”的认知并不充分,大多数人对无糖产品的敏感程度并不如当下。因此,无糖饮品落地最早的可口可乐,并没有像后来的元气森林这样“一炮而红”。

不可否认,眼下人们或多或少都存在着“健康焦虑”,导致这种情况的直接动因来源于两个方面:其一,人们对健康标准的定义日趋严格与精细,从关注病理、寿命升迁到关注颜值、形体等方面;其二,生活中的突发性的健康风险因素不断增多,如雾霾、疫情等等。

从日常入手执行健康管理,成为人们一种下意识的饮食习惯,无糖、低糖便成为趋势尼尔森在今年的一份报告里曾提到:中国将近80%的消费者比较关注现在食品饮料中的成分,特别是饮料成分,对饮料中的糖含量关注度比较高。

对于消费需求变化的把控,让元气森林这类无糖、代糖的饮品品牌快速受到消费的关注。更何况,相较于满满“高级感”的巴黎水等进口品牌,元气森林不仅在口味选择上更加多样,在价格上也是便宜了不少。

天时、地利、人和,赶上“好时候”的元气森林正在以惊人的速度发展,从无糖气泡水、无糖燃茶到低糖低脂乳茶,再到无糖酸奶、无糖电解质水,不断增加SKU希望借以消费者的“无糖崇拜”扩大市场。

元气森林的爆火,让水饮“老字号们”都有点慌了,自己要是再不做无糖、低糖的产品,可能就要失去这届年轻人了。一夜之间,雀巢、统一、香飘飘、名仁、汉口二厂……几乎所有品牌都开始做无糖饮料,现做饮品品类也推出了减糖、微微糖的版本。

随着新一代消费群体的崛起,人们在餐饮消费中,已将对健康的考虑放置在对口感体验同等重要的层面上来。大势所趋下,越来越多的品牌都将加入到了这场“无糖、低卡”的大军之中,健康饮品有望在未来很长一段时间内占据主流地位。

04 结语

2020年突如其来的疫情,几乎打乱了所有企业的既定规划,同时也让众多诸如餐饮类、快消类等民生企业,陷入了存亡之间。然而令人振奋的是,不少品牌在经历了生死考验之后,也焕发出了新的生命力。

在接下来的一年,对于饮品新消费品品牌来说,无论是供应链升级,还是数字化营销改造,最先要考虑的是——如何生产出更多兼顾健康营养需求和消费场景需求的产品。因为只有赢得消费者的“投票”,才是一家企业长青的前提。

当减糖风刮向冰淇淋、巧克力、蛋糕……下一个“元气森林”在哪?_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”(ID:FoodInnovation),作者:诗君、Tutu,编辑:Bobo,36氪经授权发布。

“抗糖真能抗衰老吗?”,最近央视新闻的一则报道又让「抗糖」上热搜了,小红书APP上,关于“无糖”、“减糖”的帖子就有50万+,消费者对食品含糖量的关注可见一斑。

微博热搜话题“抗糖真能抗衰老吗”;小红书“无糖”、“减糖”帖子

图片来源:新浪微博、小红书

虽然抗糖产品是否有效、抗糖能否抗衰老还有待专业验证,「减糖」却已被正式提上了国家议程。《健康中国行动(2019-2030)》指出,政府将限制高糖食品的生产销售,推动低糖或无糖食品的生产与消费[1]。

“减糖”从消费者需求上升到国家行动,食品饮料行业正兴起一场“甜味革命”。0糖、0脂、0卡的元气森林成为网红后,伊利、雀巢、喜茶等大品牌纷纷推出了无糖饮料产品,“无糖”、“减糖”成为了食品饮料行业最火热的趋势之一。

这股浪潮下,除了以元气森林为代表的无糖饮料,还有哪些食品品类也加入了“无糖”、“减糖”行动?这股“无糖”风暴下在其他品类会诞生“元气森林”吗?

01 消费者要的无糖,不只是元气森林

提到“无糖”食品,你首先会想到什么?元气森林还是零度可乐?又或者是近期铺满便利店的喜茶出品“喜小瓶”气泡水?这些都是肥宅们的福音水。

但生活中的含糖食品远不止饮料品类,那些传统印象中的“高热量食品”,也在不断“折磨”着嘴馋又怕胖的消费者们。他们期望既能满足味蕾,又能保持身材。

有需求,就会有市场。在减糖大趋势下,冰淇淋、巧克力、蛋糕……这些“高热量食物“们几乎全部可以“重做一次”。根据Innova对全球食品饮料市场的追踪数据表明,2015-2019年间,带有糖分相关宣称的新品发布年均复合增长+19%[3]

除了食物种类丰富多样,运用在其中的减糖原料也不再只是赤藓糖醇与阿斯巴甜。麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖、天然果肉等各类减糖新原料,也开始在业内广泛应用。食品品牌们正不断使用更前沿的减糖原料,开发出更符合消费者需求的无糖、低糖食品。据广发证券研究报告,2012-2018年全球无糖/低糖产品数量的平均年复合增长率为16%,其中亚太地区达19%,位列第二[2]。无糖、减糖食品正迎来巨大的增长空间。

在这股”无糖“、“减糖”浪潮下,究竟有哪些曾经的“甜食杀手”如今不“甜”了?

02 冰淇淋、巧克力、蛋糕……曾经的“甜食杀手”们都不“甜”了

1、 减糖冰淇淋,有多少种吃法?

集高糖、脂肪、奶油于一身的冰淇淋可以说是冷饮界的“甜蜜陷阱”了。为了身材管理和身体健康,消费者们常常要压抑自己的口腹之欲,只能偶尔奖励自己一支“罪恶但美味”的冰淇淋。

为了让消费者吃冰淇淋时不再有负罪感,享受到更健康的冰淇淋,国内一批创新食品企业已经开始尝试将“无糖饮料”的模式运用到冰淇淋中,在减糖冰淇淋的基础上,搭配各种成分元素,实现减糖冰淇淋的N种吃法。

例如国内无蔗糖冰淇淋代表品牌“可米酷”,他们定位于“只做无蔗糖就怕你发胖”,采用麦芽糖醇液和赤藓糖醇等热量更低的新型代糖作为甜味来源。产品包含杯装冰淇淋、棒状雪糕、冰淇淋蛋糕等多种形式,几乎可以满足消费者所有场景下对冰淇淋的需求。

同时,可米酷也追求在还原经典冰淇淋的基础上不断创新。他们不仅拥有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋经典口味,也有芒果西番莲、大麦若叶等“新奇”口味。他们还在榴莲、草莓等水果口味中增加真实果粒以丰富冰淇淋口感,在牛乳口味中添加水溶性膳食纤维(益生元)以增强功能属性。

可米酷极致系列冰淇淋

图片来源:可米酷

他们的“控糖BAR”系列产品尤其让人印象深刻。这款产品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三种口味,均采用外层纯可可脂巧克力脆皮+底层软饼干+内层冰淇淋软心的创新形式,一口下去,可以同时品尝到三种截然不同的口感。同时由于采用无蔗糖配方,每支冰淇淋的热量比半根玉米还要低,堪称“控糖人士福音”。

可米酷控糖BAR系列冰淇淋

图片来源:可米酷

美国零食初创品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened,推出了酮冰淇淋、低热量冰淇淋、无乳冰淇淋等一系列健康产品。今年,Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒,每支仅含3-5g糖,且不添加人工甜味剂,比普通水果冰棒减少了75%的糖。此外,每款水果冰棒都注入了不同的适应原:椰子+免疫力,草莓+凉爽,西瓜+舒缓,菠萝+更新,实现低糖产品的功能性升级,更满足消费者的营养需求。

Enlightened功能性低糖水果冰棒

图片来源:Enlightened官网

美国植物基冰淇淋品牌Arctic Zero专注于低卡路里、低脂肪、低糖的冰淇淋,所有产品不含转基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的经典香草和开心果,Arctic Zero现有11款基于蚕豆蛋白的无乳冰淇淋,让乳糖不耐受、素食主义者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。

Arctic Zero低糖非乳制品冰淇淋

图片来源:Arctic Zero官网

美国零食品牌 Clio Snacks 以其明星产品希腊冻酸奶棒而出名。2020年,Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列,以吸引遵循酮和低糖饮食的消费者,现有综合浆果和桃子两种口味。低糖酸奶棒采用无糖巧克力涂层和天然甜味剂赤藓糖醇,每份仅含1克糖和100卡路里,但含有8克蛋白质。

Clio Snacks低糖酸奶棒

图片来源:Clio Snacks官网

2、无添加糖巧克力,源于天然甜味剂

抵挡不住巧克力诱惑时,为了减少糖分摄取,很多消费者会放弃牛奶巧克力和白巧克力,而选择吃黑巧克力。现在,巧克力制造商们纷纷用天然甜味剂取代添加糖,连白巧克力也可以减糖。

美国糖果品牌Lily’s Sweets专注于提供少糖的零食,今年新推出了其首款无糖白巧克力和烘焙白巧克力片。无添加糖白巧克力不含添加糖和麸质,采用植物性甜菊糖,共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三种口味。

Lily’sSweets无糖巧克力

图片来源:Lily’s Sweets官网

芬兰食品集团Fazer新开发了一款无添加糖薄荷脆巧克力棒。目前,这款由木糖醇做甜味剂、无添加糖的巧克力棒仅在Fazer零售店限量发售,但Fazer宣布计划在2021或2022年全面发布该产品。未来,这款无添加糖巧克力将使用Fazer位于芬兰的新木糖醇工厂生产的燕麦基木糖醇。

Fazer,无糖薄荷脆巧克力棒

图片来源:Fazer官网

亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力,且不含人工甜味剂,被称为吉百利历史上“最重大的创新”。2020年,这款减糖巧克力首次亮相于中国进博会。

吉百利减糖30%牛奶巧克力

图片来源:吉百利官网

雀巢旗下巧克力品牌KitKat,在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。这款巧克力完全用可可果制成,采用天然可可豆果肉作为甜味剂,不添加任何精制糖,可减少40%的糖分。雀巢已为这项创新技术申请专利。

kitKat无糖可可果肉巧克力

图片来源:雀巢官网

英国素食食品生产商Plamil推出了So free无添加糖巧克力棒,由UTZ认证的72%可可制成,甜味源于芬兰桦树木糖醇,共有黑巧克力、浓缩咖啡、冰薄荷、大麻籽四个口味。这款无添加糖巧克力棒不含乳制品和坚果,无麸质,满足了消费者对食物的特殊成分需求。

Plamil无添加糖巧克力棒

图片来源:Plamil官网

3、减糖代餐食品,好吃才是王道?

消费者对代餐食品不仅有饱腹、营养的需求,也越来越强调代餐的口感,好吃的代餐才是“真·代餐”。为了让自己变得更好吃,代餐们也在零食的道路上越走越远。

例如国内新兴健康零食品牌“轻食兽”,主打“吃不胖的零食”。目前,轻食兽采用麦芽糖醇代替蔗糖,推出了五款代餐零食:黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纤维代餐饼干、三角芝士代餐饼干。满足零蔗糖、低GI热量、膳食纤维等复合营养功能的同时,轻食兽让代餐成为零食,不仅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味,还有威化、蛋卷、饼干等不同品类选择,满足消费者多使用场景下的健康零食需求。

轻食兽系列产品

图片来源:轻食兽

另一国内代餐健康食品品牌ffit8的轻体代餐蛋白棒,采用益生元膳食纤维——低聚异麦芽糖代替蔗糖,在降低热量的同时增强饱腹感。并使用与美国MSG公司联合研制的WPI分离乳清蛋白,乳糖不耐受群体也可以食用。目前,ffit8已经推出了牛肉味、咸蛋黄味、曲奇味、巧克力味在内的近10款蛋白棒口味,甜咸兼备,满足各类口味爱好者的健康零食需求。

ffit8蛋白棒

图片来源:ffit8

4、肉制品,也可以无糖又有机

美国十佳培根制造商North Country Smokehouse推出了两款无糖,对原始人饮食法友好(paleo-friendly)的培根产品。有机苹果木熏制无糖培根在苹果木余烬中缓慢熏制,全天然无糖烟熏熏香木培根在烟熏熏香木中浸泡了十多个小时。North Country Smokehouse已有100年历史,手工制作、天然有机、不含激素和抗生素是其核心特色。

NorthCountry Smokehouse无糖有机培根

图片来源:North Country Smokehouse

美国肉类零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉干,旨在为酮、低碳水化合物和低糖消费者提供可持续的蛋白质零食。100%草食的牛肉、不含8种主要过敏原、11克高蛋白,都是这款无糖零食的特色,香辣芝麻大蒜、芥末烧烤和经典三种口味更是增加了大家对牛肉干的喜爱。

CountryArcher Provisions零糖牛肉干

图片来源:Country Archer Provisions官网

5、蛋糕酱料,减糖势在必行

国际烘焙集团焙乐道英国分公司发布了新的减糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比标准Satin蛋糕粉低20%,可提供普通和巧克力两种口味,使面包师更容易减少食谱中的糖含量,并达到英国公共卫生的减糖目标。

焙乐道减少20%糖的Satin 20蛋糕粉

图片来源:焙乐道官网

作为高热量食物,普通花生酱每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美国健康营养食品品牌Quest Nutrition新发布的低糖高蛋白花生酱杯,将巧克力和花生酱与乳清蛋白分离物的经典风味组合在一起,每份两个花生酱杯,含11克蛋白质,1克净碳水化合物,和低于1克的糖。

QuestNutrition低糖花生酱杯

图片来源:Quest Nutrition官网

日本森田农场发布了一款新的红豆产品——无糖发酵红豆酱。将煮沸的红豆和曲液混合并发酵,采用红豆的天然甜味,不添加糖,且富含膳食纤维、抗氧化多酚和乳酸菌。红豆酱可以用作零食面包、蛋糕、蒸饺子和甜甜圈的馅料,森年农场的无糖发酵红豆酱一推出,就成为日本的网红人气商品。

日本森田农场,无糖发酵红豆酱

图片来源:森田农场官网

英国婴幼儿食品品牌Piccolo新推出了一系列特别为婴儿研发的有机原料粉,不添加盐或糖,可以更好地满足敏感的婴儿对食品的健康需求。新系列共有三种口味:有机番茄罗勒粉,有机牛肉汤粉和有机蔬菜汤粉,每袋装10克,可以吸引一次煮几顿饭的消费者。

Piccolo无糖有机原料粉

图片来源:Piccolo官网

03 结语

全球消费者和食品品牌已默契地达成了“减糖”的共识。根据淘宝天猫数据,减糖概念的相关产品销量走势比2019年上涨了56%[5]。目前,市场上无糖、低糖的产品品类越来越丰富,无论是冰淇淋、巧克力、蛋糕这类甜味代名词,还是代餐类功能食品,甚至连传统肉制品,都在“减糖”。

不止“减糖”,还要好吃够味。从案例中不难看出,无糖、低糖食品在满足减糖需求时,还兼具了消费者对食品口味与营养功能的多元需求,以赢得更多消费者的青睐。针对年轻消费者的口味变化,减糖食品不断迭代新的口味,譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的无蔗糖冰淇淋,ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、咸蛋黄味等新口味蛋白棒。

多功能排列组合,“一站式”健康饮食。在营养功能上,减糖食品更是不断扩充“无糖/低糖+”的组合,低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纤维、适应原、无麸质……各类功能元素与无糖/低糖进行花式排列组合,不断升级健康饮食与营养补充的“一站式”实现功能。未来,减糖食品中的“全能型选手”无疑更能让消费者为它买单。

消费者身材管理和健康意识的不断提升,催生了越来越多的“养生养颜”年轻人,健康饮食已成为当代消费者的养生养颜大法。元气森林、无糖冰淇淋、代餐零食的风靡背后,是减糖食品的广阔市场空间。

未来,会从其他让我们意想不到的食品品类和品牌中诞生“元气森林”吗?

参考来源:

[1] 《健康中国行动(2019-2030)》,2019年7月15日,中国

[2] 《无糖/低糖趋势明朗,代糖市场蓬勃发展》,2020年8月18日,广发证券

[3] 《全球新品:减糖&减盐方案》, 2020年5月22日,INNOVA市场洞察

[4] 《2020年全球糖果市场洞察》,2020年9月18日,INNOVA市场洞察

[5] 《2020食品饮料趋势报告》,益普索Ipsos

当减糖风刮向冰淇淋、巧克力、蛋糕……下一个“元气森林”在哪?_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”(ID:FoodInnovation),作者:诗君、Tutu,编辑:Bobo,36氪经授权发布。

“抗糖真能抗衰老吗?”,最近央视新闻的一则报道又让「抗糖」上热搜了,小红书APP上,关于“无糖”、“减糖”的帖子就有50万+,消费者对食品含糖量的关注可见一斑。

微博热搜话题“抗糖真能抗衰老吗”;小红书“无糖”、“减糖”帖子

图片来源:新浪微博、小红书

虽然抗糖产品是否有效、抗糖能否抗衰老还有待专业验证,「减糖」却已被正式提上了国家议程。《健康中国行动(2019-2030)》指出,政府将限制高糖食品的生产销售,推动低糖或无糖食品的生产与消费[1]。

“减糖”从消费者需求上升到国家行动,食品饮料行业正兴起一场“甜味革命”。0糖、0脂、0卡的元气森林成为网红后,伊利、雀巢、喜茶等大品牌纷纷推出了无糖饮料产品,“无糖”、“减糖”成为了食品饮料行业最火热的趋势之一。

这股浪潮下,除了以元气森林为代表的无糖饮料,还有哪些食品品类也加入了“无糖”、“减糖”行动?这股“无糖”风暴下在其他品类会诞生“元气森林”吗?

01 消费者要的无糖,不只是元气森林

提到“无糖”食品,你首先会想到什么?元气森林还是零度可乐?又或者是近期铺满便利店的喜茶出品“喜小瓶”气泡水?这些都是肥宅们的福音水。

但生活中的含糖食品远不止饮料品类,那些传统印象中的“高热量食品”,也在不断“折磨”着嘴馋又怕胖的消费者们。他们期望既能满足味蕾,又能保持身材。

有需求,就会有市场。在减糖大趋势下,冰淇淋、巧克力、蛋糕……这些“高热量食物“们几乎全部可以“重做一次”。根据Innova对全球食品饮料市场的追踪数据表明,2015-2019年间,带有糖分相关宣称的新品发布年均复合增长+19%[3]

除了食物种类丰富多样,运用在其中的减糖原料也不再只是赤藓糖醇与阿斯巴甜。麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖、天然果肉等各类减糖新原料,也开始在业内广泛应用。食品品牌们正不断使用更前沿的减糖原料,开发出更符合消费者需求的无糖、低糖食品。据广发证券研究报告,2012-2018年全球无糖/低糖产品数量的平均年复合增长率为16%,其中亚太地区达19%,位列第二[2]。无糖、减糖食品正迎来巨大的增长空间。

在这股”无糖“、“减糖”浪潮下,究竟有哪些曾经的“甜食杀手”如今不“甜”了?

02 冰淇淋、巧克力、蛋糕……曾经的“甜食杀手”们都不“甜”了

1、 减糖冰淇淋,有多少种吃法?

集高糖、脂肪、奶油于一身的冰淇淋可以说是冷饮界的“甜蜜陷阱”了。为了身材管理和身体健康,消费者们常常要压抑自己的口腹之欲,只能偶尔奖励自己一支“罪恶但美味”的冰淇淋。

为了让消费者吃冰淇淋时不再有负罪感,享受到更健康的冰淇淋,国内一批创新食品企业已经开始尝试将“无糖饮料”的模式运用到冰淇淋中,在减糖冰淇淋的基础上,搭配各种成分元素,实现减糖冰淇淋的N种吃法。

例如国内无蔗糖冰淇淋代表品牌“可米酷”,他们定位于“只做无蔗糖就怕你发胖”,采用麦芽糖醇液和赤藓糖醇等热量更低的新型代糖作为甜味来源。产品包含杯装冰淇淋、棒状雪糕、冰淇淋蛋糕等多种形式,几乎可以满足消费者所有场景下对冰淇淋的需求。

同时,可米酷也追求在还原经典冰淇淋的基础上不断创新。他们不仅拥有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋经典口味,也有芒果西番莲、大麦若叶等“新奇”口味。他们还在榴莲、草莓等水果口味中增加真实果粒以丰富冰淇淋口感,在牛乳口味中添加水溶性膳食纤维(益生元)以增强功能属性。

可米酷极致系列冰淇淋

图片来源:可米酷

他们的“控糖BAR”系列产品尤其让人印象深刻。这款产品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三种口味,均采用外层纯可可脂巧克力脆皮+底层软饼干+内层冰淇淋软心的创新形式,一口下去,可以同时品尝到三种截然不同的口感。同时由于采用无蔗糖配方,每支冰淇淋的热量比半根玉米还要低,堪称“控糖人士福音”。

可米酷控糖BAR系列冰淇淋

图片来源:可米酷

美国零食初创品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened,推出了酮冰淇淋、低热量冰淇淋、无乳冰淇淋等一系列健康产品。今年,Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒,每支仅含3-5g糖,且不添加人工甜味剂,比普通水果冰棒减少了75%的糖。此外,每款水果冰棒都注入了不同的适应原:椰子+免疫力,草莓+凉爽,西瓜+舒缓,菠萝+更新,实现低糖产品的功能性升级,更满足消费者的营养需求。

Enlightened功能性低糖水果冰棒

图片来源:Enlightened官网

美国植物基冰淇淋品牌Arctic Zero专注于低卡路里、低脂肪、低糖的冰淇淋,所有产品不含转基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的经典香草和开心果,Arctic Zero现有11款基于蚕豆蛋白的无乳冰淇淋,让乳糖不耐受、素食主义者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。

Arctic Zero低糖非乳制品冰淇淋

图片来源:Arctic Zero官网

美国零食品牌 Clio Snacks 以其明星产品希腊冻酸奶棒而出名。2020年,Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列,以吸引遵循酮和低糖饮食的消费者,现有综合浆果和桃子两种口味。低糖酸奶棒采用无糖巧克力涂层和天然甜味剂赤藓糖醇,每份仅含1克糖和100卡路里,但含有8克蛋白质。

Clio Snacks低糖酸奶棒

图片来源:Clio Snacks官网

2、无添加糖巧克力,源于天然甜味剂

抵挡不住巧克力诱惑时,为了减少糖分摄取,很多消费者会放弃牛奶巧克力和白巧克力,而选择吃黑巧克力。现在,巧克力制造商们纷纷用天然甜味剂取代添加糖,连白巧克力也可以减糖。

美国糖果品牌Lily’s Sweets专注于提供少糖的零食,今年新推出了其首款无糖白巧克力和烘焙白巧克力片。无添加糖白巧克力不含添加糖和麸质,采用植物性甜菊糖,共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三种口味。

Lily’sSweets无糖巧克力

图片来源:Lily’s Sweets官网

芬兰食品集团Fazer新开发了一款无添加糖薄荷脆巧克力棒。目前,这款由木糖醇做甜味剂、无添加糖的巧克力棒仅在Fazer零售店限量发售,但Fazer宣布计划在2021或2022年全面发布该产品。未来,这款无添加糖巧克力将使用Fazer位于芬兰的新木糖醇工厂生产的燕麦基木糖醇。

Fazer,无糖薄荷脆巧克力棒

图片来源:Fazer官网

亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力,且不含人工甜味剂,被称为吉百利历史上“最重大的创新”。2020年,这款减糖巧克力首次亮相于中国进博会。

吉百利减糖30%牛奶巧克力

图片来源:吉百利官网

雀巢旗下巧克力品牌KitKat,在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。这款巧克力完全用可可果制成,采用天然可可豆果肉作为甜味剂,不添加任何精制糖,可减少40%的糖分。雀巢已为这项创新技术申请专利。

kitKat无糖可可果肉巧克力

图片来源:雀巢官网

英国素食食品生产商Plamil推出了So free无添加糖巧克力棒,由UTZ认证的72%可可制成,甜味源于芬兰桦树木糖醇,共有黑巧克力、浓缩咖啡、冰薄荷、大麻籽四个口味。这款无添加糖巧克力棒不含乳制品和坚果,无麸质,满足了消费者对食物的特殊成分需求。

Plamil无添加糖巧克力棒

图片来源:Plamil官网

3、减糖代餐食品,好吃才是王道?

消费者对代餐食品不仅有饱腹、营养的需求,也越来越强调代餐的口感,好吃的代餐才是“真·代餐”。为了让自己变得更好吃,代餐们也在零食的道路上越走越远。

例如国内新兴健康零食品牌“轻食兽”,主打“吃不胖的零食”。目前,轻食兽采用麦芽糖醇代替蔗糖,推出了五款代餐零食:黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纤维代餐饼干、三角芝士代餐饼干。满足零蔗糖、低GI热量、膳食纤维等复合营养功能的同时,轻食兽让代餐成为零食,不仅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味,还有威化、蛋卷、饼干等不同品类选择,满足消费者多使用场景下的健康零食需求。

轻食兽系列产品

图片来源:轻食兽

另一国内代餐健康食品品牌ffit8的轻体代餐蛋白棒,采用益生元膳食纤维——低聚异麦芽糖代替蔗糖,在降低热量的同时增强饱腹感。并使用与美国MSG公司联合研制的WPI分离乳清蛋白,乳糖不耐受群体也可以食用。目前,ffit8已经推出了牛肉味、咸蛋黄味、曲奇味、巧克力味在内的近10款蛋白棒口味,甜咸兼备,满足各类口味爱好者的健康零食需求。

ffit8蛋白棒

图片来源:ffit8

4、肉制品,也可以无糖又有机

美国十佳培根制造商North Country Smokehouse推出了两款无糖,对原始人饮食法友好(paleo-friendly)的培根产品。有机苹果木熏制无糖培根在苹果木余烬中缓慢熏制,全天然无糖烟熏熏香木培根在烟熏熏香木中浸泡了十多个小时。North Country Smokehouse已有100年历史,手工制作、天然有机、不含激素和抗生素是其核心特色。

NorthCountry Smokehouse无糖有机培根

图片来源:North Country Smokehouse

美国肉类零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉干,旨在为酮、低碳水化合物和低糖消费者提供可持续的蛋白质零食。100%草食的牛肉、不含8种主要过敏原、11克高蛋白,都是这款无糖零食的特色,香辣芝麻大蒜、芥末烧烤和经典三种口味更是增加了大家对牛肉干的喜爱。

CountryArcher Provisions零糖牛肉干

图片来源:Country Archer Provisions官网

5、蛋糕酱料,减糖势在必行

国际烘焙集团焙乐道英国分公司发布了新的减糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比标准Satin蛋糕粉低20%,可提供普通和巧克力两种口味,使面包师更容易减少食谱中的糖含量,并达到英国公共卫生的减糖目标。

焙乐道减少20%糖的Satin 20蛋糕粉

图片来源:焙乐道官网

作为高热量食物,普通花生酱每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美国健康营养食品品牌Quest Nutrition新发布的低糖高蛋白花生酱杯,将巧克力和花生酱与乳清蛋白分离物的经典风味组合在一起,每份两个花生酱杯,含11克蛋白质,1克净碳水化合物,和低于1克的糖。

QuestNutrition低糖花生酱杯

图片来源:Quest Nutrition官网

日本森田农场发布了一款新的红豆产品——无糖发酵红豆酱。将煮沸的红豆和曲液混合并发酵,采用红豆的天然甜味,不添加糖,且富含膳食纤维、抗氧化多酚和乳酸菌。红豆酱可以用作零食面包、蛋糕、蒸饺子和甜甜圈的馅料,森年农场的无糖发酵红豆酱一推出,就成为日本的网红人气商品。

日本森田农场,无糖发酵红豆酱

图片来源:森田农场官网

英国婴幼儿食品品牌Piccolo新推出了一系列特别为婴儿研发的有机原料粉,不添加盐或糖,可以更好地满足敏感的婴儿对食品的健康需求。新系列共有三种口味:有机番茄罗勒粉,有机牛肉汤粉和有机蔬菜汤粉,每袋装10克,可以吸引一次煮几顿饭的消费者。

Piccolo无糖有机原料粉

图片来源:Piccolo官网

03 结语

全球消费者和食品品牌已默契地达成了“减糖”的共识。根据淘宝天猫数据,减糖概念的相关产品销量走势比2019年上涨了56%[5]。目前,市场上无糖、低糖的产品品类越来越丰富,无论是冰淇淋、巧克力、蛋糕这类甜味代名词,还是代餐类功能食品,甚至连传统肉制品,都在“减糖”。

不止“减糖”,还要好吃够味。从案例中不难看出,无糖、低糖食品在满足减糖需求时,还兼具了消费者对食品口味与营养功能的多元需求,以赢得更多消费者的青睐。针对年轻消费者的口味变化,减糖食品不断迭代新的口味,譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的无蔗糖冰淇淋,ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、咸蛋黄味等新口味蛋白棒。

多功能排列组合,“一站式”健康饮食。在营养功能上,减糖食品更是不断扩充“无糖/低糖+”的组合,低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纤维、适应原、无麸质……各类功能元素与无糖/低糖进行花式排列组合,不断升级健康饮食与营养补充的“一站式”实现功能。未来,减糖食品中的“全能型选手”无疑更能让消费者为它买单。

消费者身材管理和健康意识的不断提升,催生了越来越多的“养生养颜”年轻人,健康饮食已成为当代消费者的养生养颜大法。元气森林、无糖冰淇淋、代餐零食的风靡背后,是减糖食品的广阔市场空间。

未来,会从其他让我们意想不到的食品品类和品牌中诞生“元气森林”吗?

参考来源:

[1] 《健康中国行动(2019-2030)》,2019年7月15日,中国

[2] 《无糖/低糖趋势明朗,代糖市场蓬勃发展》,2020年8月18日,广发证券

[3] 《全球新品:减糖&减盐方案》, 2020年5月22日,INNOVA市场洞察

[4] 《2020年全球糖果市场洞察》,2020年9月18日,INNOVA市场洞察

[5] 《2020食品饮料趋势报告》,益普索Ipsos

可口可乐三代无糖产品沉浮,哪些力量决定代糖食品的创新命运_详细解读_最新资讯_热点事件

编者按:本文来自微信公众号“未来主议”(ID:futuretalking),作者:顾贝妮,36氪经授权发布。

无糖汽水品类中,可口可乐的Diet Coke健怡可乐(以下简称为Diet)和Zero Coke零度可乐(以下简称为Zero)都是我们所熟知的经典产品,但可口可乐于1963年所推出的TaB才是旗下最早的无糖汽水产品。今年,可口可乐宣布将停产TaB这一元老级子品牌,这是其正在大刀阔斧进行的品牌重组计划中的一部分。那么为何要关停一款老字号的无糖产品,可口可乐的战略大计中减糖这一趋势影响有多大?什么将左右饮品创新未来?

代糖食品风头愈劲,从糖尿病患者的特殊需求,到日渐庞大起来的健身塑形群体诉求,再到视糖为毒害的全民减糖运动,这是市场端的强烈需求正推进代糖食品迅速迭代和创新。但落到具体的产品创新方向上,低卡低糖并非市场需求的唯一维度,什么样的产品定位和功能设计更容易获得市场的认可,有许多因素需要考量。同时,产业链中的技术变迁和食品相关政策变也是无法绕开的决定性因素。

本文意在借可口可乐代糖饮品的创新迭代故事,来探讨市场、技术、政策怎样合力雕塑食品饮料产品创新。

元老的登场、高光、谢幕与遗产

消费者对无糖饮料的需求不是现在才有。上世纪60年代迎合讲究身材的时髦女性需求,结合第一代人工甜味剂糖精的应用,无糖饮品已登场。1963年,可口可乐推出了TaB品牌,仅含1卡热量的苏打水产品,艳丽的桃红色罐装设计用以吸引那些对身材更在意追求时尚的女性消费者。TaB在1970年代风靡一时,成为当时的流行文化象征,在减肥诉求的苏打水市场占据领先地位。迎合细分群体的市场需求,TaB获得了一定成功。

可口可乐公司对TaB似乎一直有所顾虑。自1982年Diet可乐出现之后,TaB开始渐渐失去人气。从品牌名上就可以看出,“Diet Coke”的推出向消费者表示,它就是无糖版Coke,且最初采用小写的diet更为强调Coke品牌。在此之前可口可乐公司对新产品使用Coke品牌非常谨慎。回顾后来的发展,TaB似乎一直没能得到可口可乐内部真正的认可,略显将就,尤其在Diet推出之后,TaB似乎渐渐被公司有意遗忘,缺少广告和品牌建设的投入,似乎希望消费者也渐渐将它忘却。

Diet一路高歌,而TaB却每况愈下。2001年TaB的市场份额已下降到1%。但可口可乐公司仍保留TaB许多年,这与TaB品牌带来的文化影响不无关系。因TaB在过去辉煌年代的文化影响,虽然市场份额不断下降,但它的一批资深拥趸一直期望能持续买到TaB。他们给可口可乐总部打电话,写请愿书,甚至还有一个名为ilovetab.com的网站,记录着关于TaB的点滴过往,告知粉丝们在哪还能买到它。如今,因TaB即将被停产,该网站现已发起“拯救TaB”的活动。

2019年TaB占可口可乐整体销量的1%。根据尼尔森的数据2020年截至10月初,TaB在美国零售无糖可乐中市场份额占比少于0.25%,在可口可乐的无糖可乐产品中销量占比低于0.5%。57岁的TaB失去主流消费者的这许多年,之所以还能生存至今,恐怕早已无关乎口味也无关乎健康,而是依靠一代人的怀旧眷恋,当上世纪七八十年代的年轻人渐渐老去,TaB也终将随之谢幕。

TaB的没落似乎在可口可乐公司的意料之中,甚至是计划之中。但即便如此,没有TaB就没有如今的Diet和Zero。我们可以将TaB理解为是所谓的必经之路,许多创新都是从“将就”的解决方案开始的,经历不完美的尝试才能最终走向完美。

口味第一,无糖第二

那么,为什么可口可乐以全新品牌推出TaB,Diet则可以继承Coke呢?同样是旗下产品,在同一品类,可口可乐公司的态度为何似有隐情?这里有一些复杂的因素在起作用,但最重要的是口感。

之所以要用一个新品牌来运作,因为TaB其口感与标准可乐存在明显的差异。当时在幕后,研究人员已经进行了两年多的研究,以配制出一种新的低热量软饮料,采用阿斯巴甜没有糖精金属余味的口感缺陷,口味更顺滑,有望担得起Coke品牌。尽管广泛的消费者口味测试表明,新产品比竞争对手更受青睐,但可口可乐认为仍需要进一步提高口味以匹配Coke的口感。为什么口味如此重要?从市场需求角度来看,消费者对无糖饮品的需求切实存在。可乐公司无法确定TaB这样的口味是否能被广泛接受,可以确定的是畅销多年不败的标准味可口可乐一定是消费者最为喜爱的口味。因此,最佳方案当然是“无糖+标准可乐口感”,显然TaB还不是,可口可乐便将期望更多寄托在Diet身上。

市场需求不是单维度的,消费者对某种产品或服务的期待,往往可能存在多维度的需求。然而在许多需求中,有些需求具有更高优先级,具有核心地位,因此不可以让步,或者说是这一品类之所以存在的根本。就碳酸饮料而言,我们之所以买来喝,绝不是因为它无糖零卡,而是为了它的口味带来的愉悦感官,如果没有了这种愉悦感官,也就没有必要喝可乐了,无论是有糖还是无糖。显然,对可乐而言,口味永远是第一位的,其次才是对无糖零卡需求的满足。从当时TaB和diet Coke的广告上也能看出,两者都有意特别强调了口味Taste,可见口味这一消费者需求维度对这一饮料品类的绝对意义。

如今市面上有许多围绕无糖低糖需求开发的食品饮料新品,是否能广泛打开市场,有必要追问所在的品类其存在的核心意义是什么,实现无糖低糖的同时是否有碍于满足消费者对该品类的核心需求。

不得不等待监管放行

除了口感开发之外,人工代糖的受到的监管对可口可乐的产品策略也有重要影响。

TaB诞生于60年代兴盛于70年代,当时所采用第一代甜味剂糖精,一直存有对健康产生不良影响的质疑声,而在70年代末期这种质疑愈加严重。在1977年,有一份研究报告表示,当老鼠喂食大剂量的糖精,差不多是几百罐可乐中所含有的糖精量,患膀胱癌的几率明显上升。在这一年,加拿大禁止使用糖精,而在美国FDA也提议禁用糖精。当时,糖精在美国市面上是唯一的代糖,这项禁令引起了民众的强烈反对,尤其是糖尿病患者,最后,美国国会不得不不断延期暂停糖精禁令实施,但规定所有含有糖精的食物必须显示警告标签表示“糖精可能是致癌物质“。之后的许多年里,陆续进行的多项研究证实糖精与癌症之间没有相关性,正常剂量的糖精对健康并不会产生太大影响。在1991年,也就是禁令发布的14年后,美国FDA正式撤回了禁用糖精的提案,2000年FDA废除了糖精产品必须标注健康警告标签的规定,糖精也从疑似致癌物名单中除名。尽管如此,糖精不利于健康的坏口碑似乎仍流传至今。

可以理解,在当时的情境下,TaB产品可能面对巨大的政策风险,可口可乐公司不希望过度投入于此也符合常理。也因此可口可乐需要积极研究新一代人工甜味剂投入产品的可能性,以规避使用糖精可能的风险。

Diet预备采用的阿斯巴甜,在当时还没有获得FDA批准用于添加在饮料产品。虽然阿斯巴甜在1965年已问世,然而全面进入安全性敏感的食品领域却不那么简单。阿斯巴甜经过各种实验研究,被证实安全可靠,经历漫长地等待才获得监管上的放行。可口可乐公司曾预测FDA将在1985年之前批准阿斯巴甜,大家相信阿斯巴甜进入饮品市场的时机成熟了,获批只是时间问题。事实上1981年阿斯巴甜获得了FDA的批准用于特定饮料,1983年进一步明确可用于碳酸饮料。1982年Diet可乐迫不及待的在美国小部分地区推出,并在1983年对配方做了优化并铺开到全美。技术解锁和监管放行为前提下,Diet得以获得更接近标准可乐的口感,成为了比TaB更完满的产品,满足了追求低糖但喜爱可口可乐的消费者需求。

到1983年底,健怡可乐已占领了减肥汽水市场17%的份额,成为美国排名第一的低卡软饮。健怡也是受女性群体最喜爱的软饮料品牌之一,这沿袭了TaB在女性群体中的影响力。1984年底,Diet Coke健怡可乐取代七喜7UP成为美国排名第三的软饮品牌,仅次于可口可乐和百事可乐,到2010年底Diet甚至超过百事可乐。

上游原料迭代,下游产品出新

2005年可口可乐推出了Zero零度可乐,最早以Coca-Cola Zero命名。区别于Diet偏女性消费者的倾向,Zero一定程度担负着拉拢男性消费者的任务。Zero的配方中仍使用了阿斯巴甜,但还搭配了称之为安赛蜜的第四代人工甜味剂。安赛蜜甜味纯正而强烈并且持久,与阿斯巴甜按一定比例合用有明显增效作用。安赛蜜的生产工艺不复杂、价格较低、性能优于阿斯巴甜,曾被业界认为是最有前途的甜味剂之一。但安赛蜜也经过了长达十多年的实验和检测,世界各国的权威机构最终才认定其对人体和动物安全无害。1988年FDA批准在食品中使用安赛蜜,但直到1998年FDA才批准在软饮料中使用安赛蜜。我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域。

我们可以看到,无糖可乐60后、80后、00后三代产品口感的不断优化,伴随着人工甜味剂这一上游关键原料领域的技术发展、产品迭代和监管突围。现如今,人工甜味剂已发展到第六代纽糖。不同的人工代糖在口感、甜度、人体耐受量、耐高温以及成本上都有所不同。食品饮料公司因此采用不同的代糖或进行多种代糖复配来适应不同的产品要求。甜味剂在某些品类的产品开发中具有决定性作用,具体情况还需深入研究和分析。

2016年可口可乐公司对Zero的配方做了进一步优化,新配方于2016年6月在英国首次进行测试,并计划在接下来的几个月里在其他国家推广。2017年改良配方后以Coca-Cola Zero Sugar重新发布。可以说Zero在追求口味一致性上更进了一步,是目前与可乐原口感差异最小的产品,几乎无法分辨。之后,2017~2019年间,Zero连续三年实现两位数的销量增长。

根据Euromonitor的数据。TaB在2019年全球220亿美元的低卡可乐饮品销售额中占了0.1%,最畅销的Diet Coke占35%,Zero Coke占22%。

在这一品类,口味无法让位于健康

进入2004年之后碳酸饮料销量在欧美市场增长停滞,并与2007年转入跌势,而这种趋势一直持续了好几年,而Diet 似乎成了销量下降最大的拖累。2007~2013年间Diet 在美销量减少19.2%,给可口可乐公司造成了极大的业绩压力。2013年正是可口可乐备受质疑的时刻。公司股价在过去一年中下跌了2.7%,而标准普尔500指数则上涨了21%,Diet Coke销量连续下降的第8年了,似乎需要一些改变来挽救市场,创造来一些振奋人心的消息。

被寄予厚望的Coke Life在2013年问世了,最初在阿根廷和智利,逐渐进入全球多个国家和地区。Life并非无糖产品,而是采用蔗糖混合使用天然代糖甜菊糖,配方因市场位置的不同而有所差异,比传统可乐可减少摄入1/3至1/2的糖。

这里不得不又要说到上游关键原料中的天然代糖甜菊糖。与人工代糖相比天然代糖从某些植物中萃取获得,似乎更天然因而被认为更健康。首个商业化甜菊糖产品诞生于1971年,它的甜度是蔗糖的200倍,因此获得同样甜度口感摄入量要少得多。2008年美国FDA允许高纯度甜菊糖用于食品。目前在中国市场因元气森林无糖产品的成功,其主要采用的赤藓糖醇成为当下备受追捧的天然代糖。赤藓糖醇也并不是新发明,早在 1990 年,赤藓糖醇就被日本应用于糖果、软饮等食品中。然而赤藓糖醇的成本比其他代糖高很多。同样金额所获得的甜度,也就是所谓的甜价比,甜菊糖约是赤藓糖醇的30倍,更不用说和阿斯巴甜等人工甜味剂相比了。这也可能是作为大众产品,销量巨大而利润敏感的类型不太容易接受赤藓糖醇的原因。比较以下元气森林汽水与零度可乐的价格就知道了。在可口可乐公司旗下其他相对小众的产品中你会发现也不乏赤藓糖醇的身影。

回到Coke Life,在刚刚推出的头两年,借着新品促销推广,销量尚可,但却后劲不足。2016年Coke Life在部分市场的销量跌幅超过50%。可口可乐不得不于2017年就悄悄开始将其陆续撤出部分国家和地区。在今年可口可乐的品牌重组计划中,Life也被列入了将被舍弃的名单。

推断可口可乐推出Life的思路是规避人工代糖不健康的消费者印象,采用天然代糖,且整体糖摄入量也有大幅度下降。这似乎是一个更全面照顾消费者健康诉求的产品。然而,回顾前文所指出的口味才是可乐产品的灵魂,对于那些将健康放在口味之上的消费者而言,选择瓶装水岂不是更好。后来的街头测试显示,Life的口味确实不尽如人意,大部分人都能区分出life与标准可乐的区别。虽然我们不得不关注健康需求,但将健康需求凌驾于口味之上,显然对可乐这一品类而言行不通。

健康危机产生压力,推动全面减糖

事实上,2000年之后消费者的健康观确实大大增强了。伴随着可口可乐、百事可乐等旗舰碳酸饮品的销量下滑,是瓶装水产品的高歌挺进。到2017年, 瓶装水的销量首次超过汽水,成为美国顶级饮料类别。似乎更多的消费者正在升级健康观,促使他们转向退让口感需求选择健康需求,健康被放在了更高的优先级上。

尽管Zero经过配方改良之后,促使无糖可乐自2017年后保持着客观的销量增长,但这并非可口品类的胜利,而是是无糖可乐对标准可乐市场的大面积接管。从下面的数据可以看到,在2017年新配方强力推广产生的增长回归常态之后,无糖产品销量显现平稳增长,而标准产品销量有一定下滑,而整体可乐的销量并没有明显的回升。

我们能够明显的感受到,健康诉求的势能在增强。近些年的一些研究,反复向消费者强调,糖的摄入直接导致了肥胖,而肥胖大大增加了许多疾病的患病风险,是健康的最大杀手之一。如今不仅仅是糖尿病患者和塑身人士,普通大众出于健康考量,似乎人人都需要尽量减少糖摄入,控制体重。无论是糖摄入对健康的影响,还是对代糖安全性的验证,在食品饮料产业中,有权威定位的学界研究对大众消费选择可能产生巨大影响。在某些时候研究的局限性也可能产生误导,在被纠正之前的一段时间内阻碍事态发展,甚至在多年后仍有作用。

而许多国家尤其是发达国家,肥胖问题日趋严重,引发的健康危机带来沉重的医疗开支。在这样的压力下,许多国家开始从政策入手,调控民众的糖摄入量。糖税(sugary drink tax/soda tax/sweetened beverage tax)由此在许多国家流行起来,也就是饮品中添加糖超过一定量,就要向政府缴纳一定费用,甚至无糖类碳酸饮料因被认为仍存在一定健康危害,在有些国家也被要求缴税。

听上去不可思议,但既然烟酒这类公认有健康危害的产品往往面临高税率,那么糖税自然也在情理之中。尤其是2012年之后,不单是发达国家,拉美亚洲等地也有不少国家加入糖税阵营,各国的缴纳产品类型及细节、比例各有不同。大致逻辑就是,收缴糖税有利于促进饮料公司减少产品的糖含量,也可能引起饮料价格升高,但最终会减少民众的糖摄入量,从一定而降低肥胖率,改善糖尿病等疾病风险,最终减少医疗开支。

例如法国于2012年首次在全国范围内对非酒精性含糖饮料征收有针对性的税收,收取方式是按每公升饮料0.0716欧元,既包括普通饮料业包括代糖类型饮料,甚至包括调味矿泉水和加糖的果汁,但不适用于不添加的矿泉水和100%纯果汁。该税是实施后预估法国软饮料价格上涨了3.5%。2013年墨西哥实施糖税,2016年英国加入,2017年甚至印度、泰国也加入进来。等等,还有许多国家。美国并未在全境收缴,但有部分地区加入。以下是2016年美国Healthy Food America做出的分析,当时美国已有6个城市收缴糖税,如果2016年能再增加15个大城市,那么到2025年可节省12亿美元医疗支出。

糖税的流行是民众健康危机带来的医疗成本压力所致,以政府行为作为政策因素对饮料产业造成了重大影响。医疗支出压力下,不仅仅是减糖,还可能对其他形式的食品饮料及添加剂的健康隐患也着手监管,例如法国向所有含有添加剂的饮品收税,再例如禁止播放碳酸饮料产品的广告或不允许该类产品广告面向儿童,等等。阿斯巴甜危害健康的争论也一度十分激烈,也曾使可口可乐不得不采取一些行动来捍卫。我们可以发现,在某些情况下,某类日趋严峻的压力或危机将积蓄能量,以某种形式演变成巨大的势能,若涉及政府管辖范围,也将促进政策演变,成为重要的推动力,塑造创新方向。

中国尚未开始实施糖税,然而城市人口肥胖率增加,尤其是儿童青少年体重超标问题似乎已引起了有关部门的更多关注。2019 年 7月,国家卫健委发布《健康中国行动(2019—2030 年)》,也明确提出了“三减三健”的行动计划,减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼,其中直接相关的减糖与健康体重被列入未来国民营养工作重点。国民医疗支出压力无法看到缓解的出口,必然越演愈烈,食品饮料产业也必然会在健康性上遭遇更多政策监管和限制。

从迎合趋势到常态化

在全球性的民众减糖健康运动中,迎合某些细分人群的无糖饮品需求的策略已显得不足够,饮品减糖从迎合趋势已转变成常态化。2017~2019年可口可乐公司所进行的一系列动作充分诠释了这一转变。可口可乐公司表示遵从卫生部门提出的消费者每日从添加的糖中获得的卡路里不应超过全部卡路里的10%,这一健康指导,将减糖理念大面积地贯穿到产品改革中。不难看出,减糖已上升到全公司产品战略层面,而非某几个产品。

首先是产品配方的全面调整。2017~2019的三年间,可口可乐共对885款产品进行了配方调整,平均每年调整配方近300个,而在此之前的2016年可口可乐仅有80个配方进行了改变。通过改革配方,实现每年少添加35万吨糖。根据不同国家的市场环境与政策要求,可口可乐也分别制定了减糖目标。2018年可口可乐在全球1.6%的销量增长下实现减少添加1.7%的糖,2019年在全球2.2%的销量增长下实现减少添加4%的糖。

其次,增加无糖低糖产品在新品中的比例,以及在全部产品中的比例。2019年可口可乐在全球发布超过1000个新产品,其中超过400种属于低糖或无糖产品。可口可乐销量最好的20个品牌里18个是或者有低糖或无糖产品,而在全部饮料产品中,45%是低糖或无糖产品。

第三,除了减少添加糖之外,还通过瘦身包装含量,帮助人们进行卡路里摄入控制。可口可乐现有气泡饮料产品中42%采用不超过250ml容量的小包装。Mini系列在2019年的销量增长达到21%。2018年每件产品卡路里摄入平均减少1.8,2019年继续减少1.7%。值得注意的是,小包装的策略同时还为可口可乐提高了产品利润率。

今年8月可口可乐公司宣布开启战略重组,计划将旗下全球500个品牌削减一半以上,而TaB、Life Coke,Diet Coke Feisty Cherry这几款代糖饮料都在消减计划中。受疫情影响是原因之一,此外适应不断变化的全球市场需求,寻找具有新增长动力的未来饮品也显得十分必要。

重新理解三种动力

当下,因减糖的市场需求日趋高涨,代糖食品创新因此也十分活跃,不仅是饮料领域,其他零食甜点,甚至主食市场都有开始探索减糖降卡的新品可能性。上游原料添加剂领域也有了更多创新动力,例如针对解决人工代糖口味缺陷的苦味抑制剂开发也得到了资本市场极大的青睐。哪些垂类更有前景或那种产品定位思路更符合趋势还需细化分析。

经过对可口可乐近60年无糖汽水产品探索的了解,我们重新理解一下塑造创新的背后力量:

首先,以从市场需求出发的方式开展创新,我们创造一种新的产品或服务去满足一个相对空白的需求市场。然而需求有多个层面,不能单一的来看某个方面的需求,创新产品面对需求的多个层面很往往难以实现面面俱到,需要清晰把握所在产品或服务的原始需求。

第二,在很多情况下,某些市场需求长期存在,为什么之前没有更合适的产品或服务去满足这些需求,必有因由。一方面可能来自于产业链环节中的某些关键技术未成熟,或者实现的成本过高而无法被广泛接受;另一方面也可能来自于政策监管的限制。有时候必须经过等待,或经历或长或短的将就期。

第三,市场、技术、政策三力的方向可能并不完全一致,即便每种力量的内部也可能存在不同的分力,但最终它们在汇集和冲突的过程中形成为一个方向,推进事态发展。评估三力的方向、阶段和强度来判断最终合力的走势有助于判断创新的主要方向和时机。

以上这些原则不局限在食品饮料创新,也适用于其他创新领域。后续将持续深入研究市场、技术、政策三力是如何影响创新的方向、过程和结局的。

你喝的苏打水,几乎都是香精饮料

听到“苏打水”三个字,大家脑海里首先浮现的是不是弱碱性、改变酸性体质、无糖、高端水等一系列已经深入脑海的营销词?

 

实际上,我们平时喝的大部分苏打水,都是用各种食用添加剂和水调制而成的饮料,根本不是真正的天然苏打水。这期视频,师老师给你们好好扒一扒苏打水的本来面目。

师老师先去了一趟家门口的家乐福,把所有印着“苏打”字样的饮料都买了一遍,包括农夫山泉、元気森林、名仁、屈臣氏等等,不少都标榜自己无糖无气,或者0糖0卡,听起来感觉很健康,但是只要这个苏打水是带甜味的,配料表里都有的三样东西是水、碳酸氢钠、食用香精,有的还有三氯蔗糖、安赛蜜、柠檬酸、山梨酸钾等等,只有没甜味的苏打水才会没有香精。农夫山泉的看起来高端一点,苏打天然水饮品,配料表主成分不是水,是天然矿泉水和食用添加剂,但是不好意思,虽然带着天然两个字,它也不是天然的苏打水。

 

就算是一说起来就以为是上流社会和拼多多名媛群里才会喝的高端苏打水巴黎水,其实也只是添加了二氧化碳的天然矿泉水。逛了一圈下来,那么大一个家乐福超市,竟然没有一瓶天然苏打水,全部是打着苏打水名号的饮料。

 

真正的苏打水是什么样的呢?配料表就一样东西,天然苏打水,没了。按照狭义的定义,“苏打水”是指天然的碳酸氢钠的水溶液,是一种存在于大自然里的“弱碱性水”,其中还富含着硼、锌、硒、铬等各种微量元素,因此天然苏打水也有“黄金水”之称,一直被认为是高端和健康的代名词。

 

全球目前只有中俄法日德五个国家有天然苏打水的水源地,而中国在2005年后才在黑龙江克东县等地发现了水源,到2015年后生产规模才开始变大,所以天然苏打水在中国产量本身就挺小,属于小众产品。

美媒:无糖饮料可能增加心血管病风险|心血管

【环球时报记者 刘洋】美国有线电视新闻网26日报道称,周一发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项最新研究发现,饮用添加人造甜味剂的无糖饮料与患心血管疾病存在关联。

该研究第一作者、巴黎第十三大学的埃洛伊·查泽拉博士表示,虽然无糖饮料能够帮助人们减重,但这种人造甜味饮料可能并非含糖饮料的理想替代品。该研究于2009年启动,历时20年,目前仍在继续。研究收集并分析了超过10万名法国成人志愿者的数据,这些志愿者根据饮用习惯被分为不同对照组并定期填写饮食记录。学者从阶段性研究中发现,与不喝人造甜味饮料的人相比,大量饮用人造甜味饮料者患心血管疾病的风险高出20%,这与大量饮用含糖饮料造成的风险相似。对此,专家建议人们少喝含糖饮料和无糖饮料,不得已时可选择气泡水替代或在水中加入水果切片来增加味道。

​争夺“无糖”时代

来源 | 连线Insight

作者 | 钟微 

编辑 | 叶丽丽

题图 | 视觉中国

一瓶“无糖”的元气森林,震动了中国饮料行业。

零卡、低糖、无糖,已经是风靡消费行业的一股热潮。尤其在今年成为风口,除了元气森林,农夫山泉、康师傅、雀巢、伊利,甚至是喜茶、奈雪的茶等,都在争夺无糖的风口。 

其实全球饮料行业关于控糖的讨论,早在上个世纪便已发生。 

那是1999年4月的一个傍晚,美国明尼阿波利斯,这座“面粉工业之都”正举行一场重要的会议,会上聚集了雀巢、卡夫、可口可乐等食品公司,过去一段时间,他们面对公众的声讨,不得不共同商议一个议题——如何生产含糖、盐量低的食物,应对全球流行病“肥胖”。 

这场会议的效果微乎其微,几年后舆论压力逐渐变大,其中的部分公司才宣布具体举措,不过很快他们为了打败竞争对手,又马上把配方调整回原样,甚至含糖量比以前还要多。 

其中可口可乐是一个特殊的存在,它早在1982年就推出了第一款无糖产品——健怡可乐(Diet Coke),也是第一批推出减糖饮料的美国企业,但健怡可乐在很长一段时间内销量并不高。 

欧美等国家经历了漫长的关于减糖的变革,在近年来逐渐由社会议题转变为政治议题。纽约市长迈克尔·布隆伯格最早提出了关于“汽水”的禁令:在纽约的餐厅等公共场所,禁止售卖16盎司(约合475毫升)以上的大瓶或大杯含糖汽水,违反规定将被处以200美元罚款。 

之后,许多城市开始效仿这位70余岁的老市长,推出了各种版本的“禁糖令”。但影响更为深远的事件是,2014年1月,墨西哥对碳酸饮料征税,成为全球第一个施行“糖税”的国家,之后,欧美等多个国家加入征收“糖税”的队伍中。 

对于中国而言,2016年是一个标志性的节点。 

2016年5月13日,国家卫生计生委正式发布了《中国居民膳食指南(2016)》。其中强调了每个人应该控制添加糖摄入量:“每天糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下”。 

元气森林正好是这一年诞生的。 

2017年,十八届五中全会又确定了“健康中国”的国家战略,为饮料行业发展指明了大方向:加强营养干预、减糖降脂、健康化多元发展。 

自此,减糖已成为行业共识。据饮料工业数据,2017年上半年非水饮料的含糖量比上年同比下降6%以上。 

但当时市场上仅在碳酸饮料、茶类饮料、植物蛋白饮料领域有少数无糖产品,各细分产品领域仍有较大的降糖空间。 

这几年,健康的生活方式,令无糖成为了食品巨头们无法忽视的趋势。 

在很多公司犹豫的时候,元气森林成为一匹黑马,它的诞生和爆发,准确地抓住了风口,也揭开了这场关于中国品牌、消费者以及产业上下游的“无糖运动”。 

“无糖”竞速赛 

当消费者在铺满各式饮料的货架上选择时,元气森林写在饮料瓶身上的“0糖0卡0脂”,吸引了许多目光。 

这里要先解释下,“无糖”的标准是什么?国家标准是每100克或100毫升的液体或固体,糖含量不超过0.5克。因此,极少量、几乎不含热量就能产生足够甜味的“代糖”,成为了替代品。 

元气森林的甜味,就来自代糖赤藓糖醇和三氯蔗糖。 

这家创立于2016年、专注做无糖饮料的公司,在4年间迅速崛起,成为饮料行业的一名搅局者。2020年前五个月,其销售额已经达到6.6亿元,即将超过去年全年8.8亿元的销售额。

元气森林也备受资本追捧,在7月完成最新一轮融资后,其投后估值已达140亿人民币。 

在元气森林崛起的过程中,无糖饮料行业已经快杀成一片红海。 

市面上的无糖饮品,图源YOHOGIRL 

诞生于奶茶行业的喜茶已经将业务拓展到饮料行业。7月,喜茶推出了添加赤藓糖醇的0糖0脂气泡水“喜小茶”,每瓶售价5.5元。 

“喜小茶”无论是产品指标或是售价,对标的都是元气森林。推出当晚,便上架薇娅直播间进行推广,一晚卖出了25000箱。 

喜茶的奶茶产品也在向无糖靠拢。

奶茶一直是高糖的代表。深圳品质消费研究院的一项奶茶检验显示,包括喜茶、奈雪、米芝莲、COCO等多个品牌的10款珍珠奶茶中,一半属于高糖饮料。 

目前代糖甜菊糖已经引入到喜茶供应链端,喜茶和供应商一起研发出了甜菊糖新品种,将茶饮中的冰糖浆从含糖量75克/100克,降到了4.5克/100克,宣称将卡路里降低了90%。 

同属新式饮品玩家的奈雪的茶,也在3月23日正式推出“0卡糖”,消费者可在下单时按需求自行选择添加。此前,奈雪的茶还推出过燃爆菌、冷泡茶等减糖产品。

奈雪的茶小程序下单界面,图源网络

不少传统企业也跟进了这一新趋势,推出了各类无糖产品。 

今年2月,伊利上市了伊然乳矿气泡水,以0糖、0卡、0脂为核心卖点;

3月,统一推出茶霸茶饮料新品,继“茶里王”后再次推出高端无糖茶饮;

4月,健力宝以微泡水作为20年首推新品,主打“零糖零脂”概念;

8月,娃哈哈集团董事长宗庆后之女宗馥莉旗下饮料品牌KellyOne,推出了一款名为“生气啵啵”的0糖0卡苏打水。 

除此之外,银鹭、康师傅、农夫山泉、冰峰等饮品企业也相继推出了无糖新产品。 

无糖饮品已经挤满了超市、商店的货架,它不再是一种小众产品,伴随着健康热潮的风靡,它正在爆发。 

从不受待见,到制造热潮 

无糖饮品并不是第一次如此频繁地出现在大众视野里。 

上个世纪八十年代,随着人们日益增高的健康需求,无糖茶饮领域曾进行过一场激烈的竞争。 

当时,日本公司三得利率先将主打无糖、健康的乌龙茶引入瓶装或罐装饮料之中,引发了一场无糖茶饮料的热潮。 

之后,美国可口可乐公司推出了“爽健美茶”,日本麒麟公司研发了“生茶”, 最终“生茶”打败三得利,在绿茶饮料领域赢得了数年第一。 

无糖茶在日本受到了消费者的欢迎,但在同样爱喝茶的中国,早年上市的东方树叶并不受待见。 

东方树叶是农夫山泉2011年推出的一款无糖茶饮料,主打零卡路里,当时中国茶饮行业盛行的是统一冰红茶等产品,无糖还未成趋势。 

中国质量协会在2013年进行了茶饮料行业消费者满意度调查,三得利满意度倒数第一,东方树叶则位列倒数第二。 

东方树叶乌龙茶,还曾在2016年4月被列为“史上最难喝饮料” TOP 5,因此出现在了新浪微博的热搜榜上。 

图源东方树叶官方微博 

元气森林此前也推出过无糖茶饮“燃茶”,根据元气森林官方数据,2019年近10亿的销售额中,元气水占比超过60%,燃茶销售额占比只有近30%。 

让无糖饮品走入中国以及全球消费者心中的并非是茶饮,而是碳酸饮料。这很大程度上要归功于可口可乐。 

元气森林推出燃茶后,又转入到气泡水领域,便是看到了其中机遇。元气森林前研发总监叶素萍曾提到,元气森林开发气泡水产品时,零度可乐是对标产品之一。 

其实,可口可乐一直试图研发出更接近经典可口可乐味道的无糖产品。 

可口可乐在1982年推出了第一款无糖产品健怡可乐,在2005年推出了零度可乐,又在2017年推出了无糖可乐取代零度可乐。 

推出无糖可乐时,可口可乐曾提到:“这是我们有史以来推出的最好喝的无糖可乐。这一产品是我们数年研究的结果,也标志着我们在不含糖可乐配方的改进上迈出了新的一步。” 

从2013开始,可口可乐公司的营收不断下滑,可口可乐旗下无糖可乐的销量却开始以两位数的比例在增长。 

这是健怡可乐和零度可乐都没有创造出的成绩。可口可乐CEO James Quincey曾在2017年的财报电话会议上提到,自可口可乐2006年推出零度可乐以来,这款可乐的收益始终无法填补健怡可乐销量下滑的大坑。 

零度可乐在2016年的销量增长了3.5%,虽是美国前十的汽水品牌,但依然不及无糖可乐。 

尽管无糖产品在过去并不被看好,但可口可乐无糖系列产品最终实现逆袭,元气森林从燃茶转向无糖气泡水后,也大获成功。 

无糖饮品已经成为风口,但产品想要进一步突围,不仅需要更健康的品牌形象,也需要更好的味道和口感。

无糖配方争议 

低糖、无糖逐渐成为企业塑造品牌的一种方式。 

越来越多企业开辟了无糖产品线,随着消费者对健康的需求增高,无糖产品无疑可以给消费者留下一个好印象。 

而新产品吸引而来的消费者更有可能帮助企业促进其它产品线的销量。 

《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》一书中曾提到:“更加健康的产品,对主打产品并不能构成威胁。事实上如果这些新产品开发得当,就能吸引新顾客了解整体品牌,进而提升公司传统高热量、高脂肪产品的销售额。” 

但想要兼具健康和无糖,却是一件难事。 

低糖或无糖产品需要让消费者感受到甜,普遍用代糖作为替代品。 

代糖界分为人工代糖和天然代糖两大阵营,人工代糖的代表便是三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜,天然代糖里比较主流的有赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果糖。 

元气森林、喜小茶、健力宝微泡水等产品选择的代糖都十分相似,以赤藓糖醇为主,另有三氯蔗糖。 

部分无糖饮品使用的甜味剂,图源FBIF食品饮料创新

赤藓糖醇是最接近蔗糖口感的代糖之一,而其甜度只有蔗糖的0.7,导致其成本不低,这也是为什么元气森林等无糖产品定价高于一般饮品的原因。 

三氯蔗糖所代表的人工代糖,则被业内诟病较多,被质疑会引发癌症、肥胖、糖尿病等健康问题。 

一项2013年发表于《美国临床营养学杂志》的报告对66118名女性进行了长达14年的研究调查后显示:长期摄入含有人工甜味剂的饮料更易诱发肥胖及2型糖尿病。 

《减糖产品现状与发展趋势》报告中对此有详细说明:糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍人工甜味剂的长期摄入,会通过改变肠道菌群的组分和功能,而诱导产生葡萄糖耐受不良。此外,肠道菌群失调也可能引发代谢性炎症,进而产生糖尿病和肥胖症。 

报告中还提到,与高热量糖分的过量摄入所导致的肥胖不同,虽然甜味剂满足了感官需求,但由于其不供能或不参与代谢使得血糖和胰岛素分泌无法达到同等水平,从而引起更大的食物和能量的渴求。 

不过,这些负面影响都需要结合剂量看待,如果适量饮用,便不会影响身体健康。 

有很多消费者对此保持谨慎态度。部分消费者甚至看到无糖产品的“0糖、0卡、0脂”广告时,首先选择的是质疑。 

可口可乐曾大量使用人工代糖,无糖可乐、零度可乐、健怡可乐都是通过阿斯巴甜和安赛蜜来增甜。 

随着无糖系列产品陷入争议,可口可乐试图改变消费者的态度,强调自己使用的是天然代糖——甜菊糖,以替代以往使用的人工代糖。 

甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加,更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用。因此在全球范围内,其成为企业的首选天然甜味剂之一,使用量正在急速增长。 

使用甜菊素的无糖可乐,图源网络 

可口可乐从2018年开始陆续推出了使用甜菊素的无糖可乐——Coca-Cola Stevia No Sugar和Coca-Cola with Stevia,前者因为瓶身设计为绿色,也被称为“绿色版”可口可乐。 

目前在中国,全家桃汁茉莉绿茶、喜茶(可选低卡甜菊糖)、农夫山泉茶派等产品主要使用了甜菊糖。 

一个行业在兴起时总是伴随着乱象与质疑,消费者端也需要更长时间的普及过程,但也有越来越多的公司在研究新技术,试图研发出口感、味道和配方更优质的产品。 

元气森林引发的这股热潮,并不代表无糖产品已成主流,对于中国品牌和消费者而言,这只是一场变革的开始。 

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编者按:本文来自微信公众号“连线Insight”(ID:lxinsight),作者:钟微,36氪经授权发布。

文/钟微 

编辑/叶丽丽

一瓶“无糖”的元气森林,震动了中国饮料行业。

零卡、低糖、无糖,已经是风靡消费行业的一股热潮。尤其在今年成为风口,除了元气森林,农夫山泉、康师傅、雀巢、伊利,甚至是喜茶、奈雪的茶等,都在争夺无糖的风口。 

其实全球饮料行业关于控糖的讨论,早在上个世纪便已发生。 

那是1999年4月的一个傍晚,美国明尼阿波利斯,这座“面粉工业之都”正举行一场重要的会议,会上聚集了雀巢、卡夫、可口可乐等食品公司,过去一段时间,他们面对公众的声讨,不得不共同商议一个议题——如何生产含糖、盐量低的食物,应对全球流行病“肥胖”。 

这场会议的效果微乎其微,几年后舆论压力逐渐变大,其中的部分公司才宣布具体举措,不过很快他们为了打败竞争对手,又马上把配方调整回原样,甚至含糖量比以前还要多。 

其中可口可乐是一个特殊的存在,它早在1982年就推出了第一款无糖产品——健怡可乐(Diet Coke),也是第一批推出减糖饮料的美国企业,但健怡可乐在很长一段时间内销量并不高。 

欧美等国家经历了漫长的关于减糖的变革,在近年来逐渐由社会议题转变为政治议题。纽约市长迈克尔·布隆伯格最早提出了关于“汽水”的禁令:在纽约的餐厅等公共场所,禁止售卖16盎司(约合475毫升)以上的大瓶或大杯含糖汽水,违反规定将被处以200美元罚款。 

之后,许多城市开始效仿这位70余岁的老市长,推出了各种版本的“禁糖令”。但影响更为深远的事件是,2014年1月,墨西哥对碳酸饮料征税,成为全球第一个施行“糖税”的国家,之后,欧美等多个国家加入征收“糖税”的队伍中。 

对于中国而言,2016年是一个标志性的节点。 

2016年5月13日,国家卫生计生委正式发布了《中国居民膳食指南(2016)》。其中强调了每个人应该控制添加糖摄入量:“每天糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下”。 

元气森林正好是这一年诞生的。 

2017年,十八届五中全会又确定了“健康中国”的国家战略,为饮料行业发展指明了大方向:加强营养干预、减糖降脂、健康化多元发展。 

自此,减糖已成为行业共识。据饮料工业数据,2017年上半年非水饮料的含糖量比上年同比下降6%以上。 

但当时市场上仅在碳酸饮料、茶类饮料、植物蛋白饮料领域有少数无糖产品,各细分产品领域仍有较大的降糖空间。 

这几年,健康的生活方式,令无糖成为了食品巨头们无法忽视的趋势。 

在很多公司犹豫的时候,元气森林成为一匹黑马,它的诞生和爆发,准确地抓住了风口,也揭开了这场关于中国品牌、消费者以及产业上下游的“无糖运动”。 

“无糖”竞速赛 

当消费者在铺满各式饮料的货架上选择时,元气森林写在饮料瓶身上的“0糖0卡0脂”,吸引了许多目光。 

这里要先解释下,“无糖”的标准是什么?国家标准是每100克或100毫升的液体或固体,糖含量不超过0.5克。因此,极少量、几乎不含热量就能产生足够甜味的“代糖”,成为了替代品。 

元气森林的甜味,就来自代糖赤藓糖醇和三氯蔗糖。 

这家创立于2016年、专注做无糖饮料的公司,在4年间迅速崛起,成为饮料行业的一名搅局者。2020年前五个月,其销售额已经达到6.6亿元,即将超过去年全年8.8亿元的销售额。

元气森林也备受资本追捧,在7月完成最新一轮融资后,其投后估值已达140亿人民币。 

在元气森林崛起的过程中,无糖饮料行业已经快杀成一片红海。 

市面上的无糖饮品,图源YOHOGIRL 

诞生于奶茶行业的喜茶已经将业务拓展到饮料行业。7月,喜茶推出了添加赤藓糖醇的0糖0脂气泡水“喜小茶”,每瓶售价5.5元。 

“喜小茶”无论是产品指标或是售价,对标的都是元气森林。推出当晚,便上架薇娅直播间进行推广,一晚卖出了25000箱。 

喜茶的奶茶产品也在向无糖靠拢。

奶茶一直是高糖的代表。深圳品质消费研究院的一项奶茶检验显示,包括喜茶、奈雪、米芝莲、COCO等多个品牌的10款珍珠奶茶中,一半属于高糖饮料。 

目前代糖甜菊糖已经引入到喜茶供应链端,喜茶和供应商一起研发出了甜菊糖新品种,将茶饮中的冰糖浆从含糖量75克/100克,降到了4.5克/100克,宣称将卡路里降低了90%。 

同属新式饮品玩家的奈雪的茶,也在3月23日正式推出“0卡糖”,消费者可在下单时按需求自行选择添加。此前,奈雪的茶还推出过燃爆菌、冷泡茶等减糖产品。

奈雪的茶小程序下单界面,图源网络

不少传统企业也跟进了这一新趋势,推出了各类无糖产品。 

今年2月,伊利上市了伊然乳矿气泡水,以0糖、0卡、0脂为核心卖点;

3月,统一推出茶霸茶饮料新品,继“茶里王”后再次推出高端无糖茶饮;

4月,健力宝微泡水作为20年首推新品,主打“零糖零脂”概念;

8月,娃哈哈集团董事长宗庆后之女宗馥莉旗下饮料品牌KellyOne,推出了一款名为“生气啵啵”的0糖0卡苏打水。 

除此之外,银鹭、康师傅、农夫山泉、冰峰等饮品企业也相继推出了无糖新产品。 

无糖饮品已经挤满了超市、商店的货架,它不再是一种小众产品,伴随着健康热潮的风靡,它正在爆发。 

从不受待见,到制造热潮 

无糖饮品并不是第一次如此频繁地出现在大众视野里。 

上个世纪八十年代,随着人们日益增高的健康需求,无糖茶饮领域曾进行过一场激烈的竞争。 

当时,日本公司三得利率先将主打无糖、健康的乌龙茶引入瓶装或罐装饮料之中,引发了一场无糖茶饮料的热潮。 

之后,美国可口可乐公司推出了“爽健美茶”,日本麒麟公司研发了“生茶”, 最终“生茶”打败三得利,在绿茶饮料领域赢得了数年第一。 

无糖茶在日本受到了消费者的欢迎,但在同样爱喝茶的中国,早年上市的东方树叶并不受待见。 

东方树叶是农夫山泉2011年推出的一款无糖茶饮料,主打零卡路里,当时中国茶饮行业盛行的是统一冰红茶等产品,无糖还未成趋势。 

中国质量协会在2013年进行了茶饮料行业消费者满意度调查,三得利满意度倒数第一,东方树叶则位列倒数第二。 

东方树叶乌龙茶,还曾在2016年4月被列为“史上最难喝饮料” TOP 5,因此出现在了新浪微博的热搜榜上。 

图源东方树叶官方微博 

元气森林此前也推出过无糖茶饮“燃茶”,根据元气森林官方数据,2019年近10亿的销售额中,元气水占比超过60%,燃茶销售额占比只有近30%。 

让无糖饮品走入中国以及全球消费者心中的并非是茶饮,而是碳酸饮料。这很大程度上要归功于可口可乐。 

元气森林推出燃茶后,又转入到气泡水领域,便是看到了其中机遇。元气森林前研发总监叶素萍曾提到,元气森林开发气泡水产品时,零度可乐是对标产品之一。 

其实,可口可乐一直试图研发出更接近经典可口可乐味道的无糖产品。 

可口可乐在1982年推出了第一款无糖产品健怡可乐,在2005年推出了零度可乐,又在2017年推出了无糖可乐取代零度可乐。 

推出无糖可乐时,可口可乐曾提到:“这是我们有史以来推出的最好喝的无糖可乐。这一产品是我们数年研究的结果,也标志着我们在不含糖可乐配方的改进上迈出了新的一步。” 

从2013开始,可口可乐公司的营收不断下滑,可口可乐旗下无糖可乐的销量却开始以两位数的比例在增长。 

这是健怡可乐和零度可乐都没有创造出的成绩。可口可乐CEO James Quincey曾在2017年的财报电话会议上提到,自可口可乐2006年推出零度可乐以来,这款可乐的收益始终无法填补健怡可乐销量下滑的大坑。 

零度可乐在2016年的销量增长了3.5%,虽是美国前十的汽水品牌,但依然不及无糖可乐。 

尽管无糖产品在过去并不被看好,但可口可乐无糖系列产品最终实现逆袭,元气森林从燃茶转向无糖气泡水后,也大获成功。 

无糖饮品已经成为风口,但产品想要进一步突围,不仅需要更健康的品牌形象,也需要更好的味道和口感。

无糖配方争议 

低糖、无糖逐渐成为企业塑造品牌的一种方式。 

越来越多企业开辟了无糖产品线,随着消费者对健康的需求增高,无糖产品无疑可以给消费者留下一个好印象。 

而新产品吸引而来的消费者更有可能帮助企业促进其它产品线的销量。 

《盐糖脂:食品巨头是如何操纵我们的》一书中曾提到:“更加健康的产品,对主打产品并不能构成威胁。事实上如果这些新产品开发得当,就能吸引新顾客了解整体品牌,进而提升公司传统高热量、高脂肪产品的销售额。” 

但想要兼具健康和无糖,却是一件难事。 

低糖或无糖产品需要让消费者感受到甜,普遍用代糖作为替代品。 

代糖界分为人工代糖和天然代糖两大阵营,人工代糖的代表便是三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜,天然代糖里比较主流的有赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果糖。 

元气森林、喜小茶、健力宝微泡水等产品选择的代糖都十分相似,以赤藓糖醇为主,另有三氯蔗糖。 

部分无糖饮品使用的甜味剂,图源FBIF食品饮料创新

赤藓糖醇是最接近蔗糖口感的代糖之一,而其甜度只有蔗糖的0.7,导致其成本不低,这也是为什么元气森林等无糖产品定价高于一般饮品的原因。 

三氯蔗糖所代表的人工代糖,则被业内诟病较多,被质疑会引发癌症、肥胖、糖尿病等健康问题。 

一项2013年发表于《美国临床营养学杂志》的报告对66118名女性进行了长达14年的研究调查后显示:长期摄入含有人工甜味剂的饮料更易诱发肥胖及2型糖尿病。 

《减糖产品现状与发展趋势》报告中对此有详细说明:糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜等高倍人工甜味剂的长期摄入,会通过改变肠道菌群的组分和功能,而诱导产生葡萄糖耐受不良。此外,肠道菌群失调也可能引发代谢性炎症,进而产生糖尿病和肥胖症。 

报告中还提到,与高热量糖分的过量摄入所导致的肥胖不同,虽然甜味剂满足了感官需求,但由于其不供能或不参与代谢使得血糖和胰岛素分泌无法达到同等水平,从而引起更大的食物和能量的渴求。 

不过,这些负面影响都需要结合剂量看待,如果适量饮用,便不会影响身体健康。 

有很多消费者对此保持谨慎态度。部分消费者甚至看到无糖产品的“0糖、0卡、0脂”广告时,首先选择的是质疑。 

可口可乐曾大量使用人工代糖,无糖可乐、零度可乐、健怡可乐都是通过阿斯巴甜和安赛蜜来增甜。 

随着无糖系列产品陷入争议,可口可乐试图改变消费者的态度,强调自己使用的是天然代糖——甜菊糖,以替代以往使用的人工代糖。 

甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加,更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用。因此在全球范围内,其成为企业的首选天然甜味剂之一,使用量正在急速增长。 

使用甜菊素的无糖可乐,图源网络 

可口可乐从2018年开始陆续推出了使用甜菊素的无糖可乐——Coca-Cola Stevia No Sugar和Coca-Cola with Stevia,前者因为瓶身设计为绿色,也被称为“绿色版”可口可乐。 

目前在中国,全家桃汁茉莉绿茶、喜茶(可选低卡甜菊糖)、农夫山泉茶派等产品主要使用了甜菊糖。 

一个行业在兴起时总是伴随着乱象与质疑,消费者端也需要更长时间的普及过程,但也有越来越多的公司在研究新技术,试图研发出口感、味道和配方更优质的产品。 

元气森林引发的这股热潮,并不代表无糖产品已成主流,对于中国品牌和消费者而言,这只是一场变革的开始。 

“无糖可乐”真的0热量吗?可以放开喝吗?|热量

可以看作零热量。

甜味剂、咖啡因和磷对身体也是有影响的,好在健康人一天喝两三瓶影响也不太大。

最好还是喝白水,不喝任何甜味饮料。

目前市面上的普通碳酸饮料含糖量很高,约8%-11%,小小一瓶饮料可能就达到甚至超过了每日建议的添加糖的摄入量(根据《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天摄入糖不超过50g,最好控制在约25g以下,而一杯250ml的经典可乐约含30g糖)。

长期过多摄入添加糖可增加龋齿、肥胖及其他多种慢性病的风险,而可乐等碳酸饮料也因此而饱受诟病。

于是科学家们和食品生产商又将目光放到了甜味剂上,然后各种“无糖可乐”问世了。

无糖可乐热量为0吗? 

事实上,无糖可乐的热量并非真的为0,只是很低,在国家规定需要标注的营养成分表上可以忽略不计。

这主要归功于各种甜味剂,例如零度可乐中的阿斯巴甜、安赛蜜(大陆配方的零度可乐还有蔗糖素)等等。

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争议较多的甜味剂 — 

‘阿斯巴甜’安全吗? 

阿斯巴甜是一种人工合成的甜味剂,目前使用历史已经快有40年了,有关它的争议比较多,但很多权威医学机构都是认为他是安全的。

在2005年的时候,曾经有一项动物实验认为非常高剂量的阿斯巴甜,可能导致大鼠出现淋巴瘤和白血病。

但是在后来已有很多更高质量的流行病学的研究,都认为含阿斯巴甜的饮料喝了之后与淋巴瘤、白血病、脑癌等等都没有什么关系。

当然,这个安全也是有限量标准的。如果按照欧洲食品安全局2013年的阿斯巴甜标准,是每公斤体重40毫克,一个60公斤的人差不多一天就是上限2.4克。

考虑到我们国家对于食品添加剂的限量标准是每公斤0.6克,你喝12罐阿斯巴甜达到了上限的饮料也没有超标。

除了‘阿斯巴甜’,很多权威机构如国际食品法典委员会、欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构,他们都认为这类经批准使用的甜味剂如果按标准使用,不会对人体健康造成危害。

中国相关的食品添加剂的标准中也有对甜味剂的种类以及使用范围的要求。

所以这个角度来说,安全性是没有问题的。

按照哈佛大学公共卫生学院学者的观点,你可以把这些用甜味剂的食品看作是过渡到更健康饮食中的一个阶段性的替代物,可以靠他们逐渐养成更健康的饮食习惯,而不是完全拒绝。

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无糖虽好,也不能贪杯

虽然目前一些甜味剂的安全性没有问题,但不代表就可以把这类无糖饮料当水喝。

饮料中除了甜味剂外还有其他成分,过量摄入同样产生危害。

| 磷酸含量高,影响矿物质吸收利用

与经典可乐一样,无糖可乐中磷酸含量也很高,而过多摄入磷会影响钙吸收,铁、锰和锌等矿物质的利用也会受到干扰。

可乐造成钙磷失调从而影响骨骼健康目前还只是一种理论假说,其相关性及因果关系尚待验证。因为机体钙磷平衡不仅仅与摄入量有关,还受到体内其他多种激素的调节,例如甲状旁腺激素等。

此外,骨骼健康还与运动、其他营养素摄入、其他疾病等因素有关。

因此,目前只能怀疑过量摄入碳酸饮料有可能提高患骨质疏松的风险,但并没有切实证据。

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| 大量摄入咖啡因可能造成不适

此外很多可乐中都含有咖啡因(除非是无糖脱因可乐),例如以330ml听装可口可乐为例,经典可乐和零度可乐中含有32mg咖啡因,健怡可乐含有42mg咖啡因。

大量摄入咖啡因可能加速钙流失、导致呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状。

特别是在服药期间,咖啡因还会与很多药物相互影响。

建议一般正常成年人,每天摄入不超过400mg的咖啡因是安全的。

对于儿童、青少年和孕妇,每天的咖啡因摄入最好控制在200mg以内。如果有饮用咖啡或浓茶的习惯,更要注意控制可乐的摄入。

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| 喝了容易饱

碳酸饮料会带来一定饱腹感,正常情况下人每天的食量比较稳定,多喝了碳酸饮料就可能会减少其他食物的摄入。

长此以往也可能导致其他营养素的缺乏而出现各种营养相关疾病,不过换一个角度来说,喝这类饮料也是有助于减肥的。(一些饮料相关机构赞助的临床试验是这样的结果)

其实每个人的饮食、运动、疾病等情况都不一样,所以关于个人摄入量的问题,只能说如果一定要在普通可乐和无糖可乐中二选一,那么还是选择无糖可乐,但仍然建议尽量少喝。

最好的选择 

如果你要说最好的选择,那自然就是不要喝任何的含糖饮料和有甜味的饮料,直接喝白水,这是最健康的。

另外像是什么没有甜味的咖啡、茶饮料、苏打水也都不错。

P.S。我本人喝零度可乐会有明显不适,所以还是要因人而异。