康巴汉子可能不吃辣:四川有哪些“不四川”的地方?

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦,题图来自:视觉中国                                       

住在雪山脚下,出门可以骑马。

家在理塘县的丁真火了。

“雪山”“高山草原”“骑马”“藏族”,当这些元素出现在一段不到200秒的短视频中,很难有人不以为这是西藏。

但事实上,这是四川:雪山在四川,草原在四川,理塘在四川,丁真在四川。

因为很多网友以为丁真是西藏人,丁真在微博专门发出手写的“家在四川”照片(图片:微博@理塘丁真)

这样的四川,颠覆了很多网友的认知,也同样因为网友的评论,西藏文旅不费吹灰之力就火了一把,真正的“当事人”四川文旅却“很受伤”,甚至晚上11点还在微博“碎碎念”。

四川文旅的“碎碎念”(图片:微博@四川文旅)

那么,四川为什么会有这么“不四川”的地方?

四川不只有盆地

提起四川,你会想到什么?

大熊猫、九寨沟、火锅、川菜、四川普通话……

除了这些呢?好像还真想不到了。

其实,这些所谓的“四川印象”,多是对成都的印象。成都确实具有典型性,但事实上,以成都为代表的四川盆地,并不能代表全部的四川。

就拿四川话来说,并非全四川人民都讲四川话。

四川话分布示意图

四川盆地以西的大片土地的语言都不属于四川话,而属于藏缅语族,尤其以藏语、彝语、羌语为主。上图中,四川境内的灰色区域基本是少数民族语言的分布区。丁真所生活的理塘县,就在这片灰色区域内。这片区域,历史上曾经是西康省的一部分。

西康省于民国二十八年(1939)成立,是当时中华民国所设置的13个省之一。宣统三年(1911年),川滇边务大臣傅嵩炑在奏折中,首次提出建立西康省。西康的“康”,是康区的意思,源自藏族传统文化中的一个地区,范围大致相当于现今西藏自治区的昌都市、那曲市东部(聂荣、巴青、索县、比如、嘉黎五县)、林芝市东部(察隅、波密、墨脱三县),青海省的玉树藏族自治州,四川省的甘孜藏族自治州和云南省的迪庆藏族自治州。康区的主要居民称康巴。西康省这片土地,在古代是康地,又在西部,故名西康。

1953年的西康、四川两省地图。图片来源:1953年,地图出版社出版的《中华人民共和国分省地图》

民国时期的西康省,西部地区是青藏高原的一部分,地势在海拔3000米以上,部分地区甚至超过4500米;中部是纵谷地形区,怒江、金沙江、澜沧江贯穿而过;东部则是四川盆地边缘,地势比较低平。整体来看,西康省约有45万平方公里(与今天的四川省面积相当,后者为48万平方公里),范围大致为今天的四川省甘孜藏族自治州、凉山彝族自治州、攀枝花市、雅安市及西藏东部昌都地区、林芝地区等地。省会为康定。

中华人民共和国成立后,于1950年4月26日成立西康省人民政府,省府驻康定,分设康定、雅安、西昌等3个专区。1950年12月,康定专区改为西康省藏族自治区。1951年,雅安县城区析置雅安市,西康省人民政府移驻此地。1952年,凉山地区被划出西昌专区,设凉山彝族自治区。直到1955年,第一届全国人民代表大会第二次会议决定撤销西康省,将西康省所属行政区域划归四川省。

从历史上看,西康省划归四川省尚不足70年;从地理特征上看,高原、雪山,更像是西藏的特征。如同很多人不相信丁真在四川一样,甘阿凉地区(甘孜、阿坝、凉山)确实不似四川盆地那样地势低平——

位于甘孜州的贡嘎山,海拔7556米,是“蜀山之王”;位于阿坝州的四姑娘山幺妹峰,海拔6250米;位于凉山州的夏诺多吉山,海拔5958米。在四川,海拔高度排名第十的山峰,也有近4000米。

就拿丁真所在的理塘县为例。理塘位于甘孜藏族自治州,海拔4000米左右,是不折不扣的高原地形。这里有一座雪山——格聂神山,最高海拔6204米,是我国藏传佛教24座神山中的第13座女神峰,也是胜乐金刚的八大金刚妙语圣地之一。在藏地,胜乐金刚的圣地只有喜马拉雅山和格聂神山。理塘又不只有雪山,在横断山脉的沙鲁里山中段,分布在两山之间开阔悠长的浅盆状地带的是毛垭大草原,面积达300多平方公里。7月,走进草原,满眼都是青色的草地,五彩缤纷的野花分布其中,十余条大大小小的河流流淌其间,两岸还分布着许多沼泽湿地。仅是丁真的家乡,就有多种美景。

理塘县。图片来源:理塘县人民政府网

说一个更让大家难以置信的地理知识:成都平原平均海拔600米,但成都境内最高峰西岭雪山大雪塘,海拔高度有5364米,号称“成都第一峰”,它距离成都市中心直线距离不足80公里,是世界千万人口城市中海拔最高的山峰,所以成都也有这样一个称号——千万人口城市中距离雪山最近的城市。

西岭雪山大雪塘。图片来源:西岭雪山官网

这是成都的情况。放眼全四川,海拔高度最低的地方仅有184米,位于广安市邻水县的御临河出省处,与“蜀山之王”贡嘎山高差超过7300米,从全国范围来看,只有新疆和西藏能比。

多样的地理环境造就了多样的地理风光,在四川,既有由八条河流冲积而成的成都平原,又有仅次于呼伦贝尔的全国第二大草原热尔草原,既有风光冠绝中外的九寨沟,又有佛教文化圣地稻城亚丁。

川菜可以不辣

川菜,点单量常年排在外卖APP榜首,以麻辣著称。麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片是其中最知名的代表。

川菜可以分为上河帮、下河帮和小河帮。上河帮又称成都菜,以成都菜式为主,精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

下河帮又称重庆菜,以重庆菜式为主,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。

小河帮又称盐帮菜或自贡菜,是以自贡为中心的川南菜色的统称,涵盖宜宾、内江和泸州,自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,自贡是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达,因此盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

自贡冷吃兔,看着这满满的辣椒,你敢尝试一下吗?

要说川菜不辣,很多人都不信,但事实上,真正麻辣的川菜只占川菜的三分之一。比如说,川菜中的“高端”代表,不是别的,正是一道朴素得不能更朴素的开水白菜。

听起来挺简单,开水+白菜,但这道菜可不是这样就能简单做成的。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临是同治朝的秀才,纳过员外郎,出过光禄寺。在御膳房当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破除这一说法,他苦思冥想,创造出“开水白菜”。这是一道顶级清汤菜,在川菜的制汤里,它是巅峰。

开水白菜取白菜心,撕掉筋,之后汆水,用冷水浸泡。制汤是它的精髓:无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。熬制两三个小时,各种食材保留本来的味道,又融在一起。切点瘦肉放入汤中,小火吊汤。最终制成的汤,带有茶色,把清汤舀到装有白菜的碗里,蒸两三分钟,另外再加入清汤,使鲜味注入白菜。出锅时,汤色鲜亮,尝起来却非常浓郁。

开水白菜

说着简单,做起来却非常困难,普通的餐馆很难吃到。这道菜发明后,1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作,他将“开水白菜”的烹调技术带至北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,后来还登上国宴的饭桌。

更家常的一道川菜名菜是宫保鸡丁,但它又不仅是川菜,鲁菜、贵州菜中都有它的身影。传闻宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他是贵州平远(今织金)人,清朝咸丰年间的进士,讲究烹调。他任山东巡抚时,曾雇用名厨多人为家厨,请客时常有一道“炒鸡丁”。后来,丁保桢调任四川总督,他的大厨们也跟随他来到四川,这道菜自然也带到了四川,并与四川人喜欢辣椒的习俗相结合,加以改进,在请客时则必以此菜招待客人,而且倍受欢迎。丁宝桢曾被封为太子少保,尊称“宫保”,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁

除了开水白菜之外,银丝面、神仙鸭子、红烧鸭卷,都是传统川菜,制作工艺非常考究,能代表川菜的最高水平,但并不常见。

川人不讲川话

并非全四川的人都讲四川话,除了前文所说的藏缅语族分布区外,还有一个川南城市不讲四川话,那就是攀枝花。

攀枝花在全国位置图。图片来源:攀枝花市情网

这是全国唯一一座用花名命名的城市(攀枝花即木棉花),当地人说着西南方言和东北话混合而成的方言。比如,“做什么”在云南话中是“搞哪样”,在东北话中是“干啥”,在攀枝花人说来则是“干哪样”——典型的云南话+东北话。

今天攀枝花市所在地,在同治八年(1869)前后形成了一个村庄,叫“上下坝村”,因村口有一棵古老而高大的攀枝花树,每年花季满树火焰般的红色吸引往来行人,人们就把这个村改叫“攀枝花村”。攀枝花是全国最年轻的城市之一,20世纪50年代,时任地质部长李四光向毛泽东同志汇报金沙江畔发现大铁矿。1958年,中央批准开发攀枝花的设想。攀枝花的面积不足我国国土面积的千分之一,却有着储藏量占全国两成的铁、占世界储量第一的钛和世界第三的钒。20世纪60年代中期,国家实施建设“大三线”战略,把攀枝花作为重中之重,为此在经济困难、技术条件低下的情况下修建了被外国专家判定为“铁路禁区”的成昆铁路,为开发攀枝花创造条件。

攀枝花铁矿。图片来源:攀钢集团

1965年2月5日,中共中央、国务院正式批复同意成立攀枝花特区,后为了便于保密,将攀枝花特区改名为“渡口市”。1987年1月23日,经国务院批准,渡口市更名为“攀枝花市”。

1965年至1978年期间,数十万移民从全国28个地方来到这里,扑在攀枝花特区的建设中。工厂里说东北话,公交乘务员报站讲天津话,政府部门里能听到北京话……全国各地的方言云集于此,给攀枝花带来了生机与活力。毛泽东同志曾对攀枝花寄予厚望,在位于攀枝花的中国三线建设博物馆第一展厅,有一句毛泽东同志的话:“攀枝花是战略问题,不是钢铁厂问题。”

今天,攀枝花生产出全国三分之二的高铁百米钢轨,每天提供5万米长的高铁钢轨。二滩电站装机容量更是仅次于三峡的规模,以二滩湖为中心形成的二滩国家森林公园,成为攀枝花市的旅游胜地。

二滩水电站大坝(图片:国投集团)

当然,给更多人留下深刻印象的,依然是一个不讲四川话的攀枝花。

除了攀枝花,还有一个地方也不怎么讲四川话,但它不是一座城市,而是一个曾经的保密单位——绵阳九院。

九院于1958年在北京成立,历经三次搬迁:1962年开始从北京迁往青海海晏221厂核武器研制基地;1969年迁往四川“九〇二地区”;1990年开始向绵阳科学城调整搬迁。

绵阳与九院的“缘分”,始于1965年,同样源于“三线建设”。彼时,中央专门委员会批准代号为“九〇二工程”的核武器研制基地确立,分布在四川省绵阳市和广元市的山区,主体在梓潼县城(隶属于绵阳)。因此,全国研究核武器的科学家都相继前往梓潼,如邓稼先、王淦昌、朱光亚等都曾在梓潼工作。1985年1月九院开始使用“中国工程物理研究院”作为对外名称。从90年代起,中国工程物理研究院开始逐渐向绵阳搬迁。2000年,绵阳科技城成立,成为我国唯一的“科技城”。

中国科技城一角(图片:四川在线)

绵阳聚集了中国工程物理研究院、西南自动化研究所、中国空气动力研究与发展中心等一大批国防科研院所和其他宝贵的“三线”企业,这为绵阳发展奠定了坚实的基础。也正是因为三线建设涌入来自全国各地的人口,绵阳科技城这一片区基本使用普通话,而非四川话。

当然,四川还有很多“不四川”的地方,换句话说,“不四川”也是四川的特征——这种多元并包才是四川的样子。正如丁真在微博发的“成都到我们屋头有600多公里”,四川的大又何止600公里,那是从古蜀王国甚至更早的时期开始,逐渐绘就的一幅精美画卷。

参考资料:

四川日报:《以需求挖潜力 让川菜飘香全世界》

那一座城:《攀枝花 | 50年都没被四川话同化,攀枝花人咋这么刚!》

新华每日电讯:《攀枝花:花是一座城》

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦

康巴汉子可能不吃辣:四川有哪些“不四川”的地方?

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦,题图来自:视觉中国                                       

住在雪山脚下,出门可以骑马。

家在理塘县的丁真火了。

“雪山”“高山草原”“骑马”“藏族”,当这些元素出现在一段不到200秒的短视频中,很难有人不以为这是西藏。

但事实上,这是四川:雪山在四川,草原在四川,理塘在四川,丁真在四川。

因为很多网友以为丁真是西藏人,丁真在微博专门发出手写的“家在四川”照片(图片:微博@理塘丁真)

这样的四川,颠覆了很多网友的认知,也同样因为网友的评论,西藏文旅不费吹灰之力就火了一把,真正的“当事人”四川文旅却“很受伤”,甚至晚上11点还在微博“碎碎念”。

四川文旅的“碎碎念”(图片:微博@四川文旅)

那么,四川为什么会有这么“不四川”的地方?

四川不只有盆地

提起四川,你会想到什么?

大熊猫、九寨沟、火锅、川菜、四川普通话……

除了这些呢?好像还真想不到了。

其实,这些所谓的“四川印象”,多是对成都的印象。成都确实具有典型性,但事实上,以成都为代表的四川盆地,并不能代表全部的四川。

就拿四川话来说,并非全四川人民都讲四川话。

四川话分布示意图

四川盆地以西的大片土地的语言都不属于四川话,而属于藏缅语族,尤其以藏语、彝语、羌语为主。上图中,四川境内的灰色区域基本是少数民族语言的分布区。丁真所生活的理塘县,就在这片灰色区域内。这片区域,历史上曾经是西康省的一部分。

西康省于民国二十八年(1939)成立,是当时中华民国所设置的13个省之一。宣统三年(1911年),川滇边务大臣傅嵩炑在奏折中,首次提出建立西康省。西康的“康”,是康区的意思,源自藏族传统文化中的一个地区,范围大致相当于现今西藏自治区的昌都市、那曲市东部(聂荣、巴青、索县、比如、嘉黎五县)、林芝市东部(察隅、波密、墨脱三县),青海省的玉树藏族自治州,四川省的甘孜藏族自治州和云南省的迪庆藏族自治州。康区的主要居民称康巴。西康省这片土地,在古代是康地,又在西部,故名西康。

1953年的西康、四川两省地图。图片来源:1953年,地图出版社出版的《中华人民共和国分省地图》

民国时期的西康省,西部地区是青藏高原的一部分,地势在海拔3000米以上,部分地区甚至超过4500米;中部是纵谷地形区,怒江、金沙江、澜沧江贯穿而过;东部则是四川盆地边缘,地势比较低平。整体来看,西康省约有45万平方公里(与今天的四川省面积相当,后者为48万平方公里),范围大致为今天的四川省甘孜藏族自治州、凉山彝族自治州、攀枝花市、雅安市及西藏东部昌都地区、林芝地区等地。省会为康定。

中华人民共和国成立后,于1950年4月26日成立西康省人民政府,省府驻康定,分设康定、雅安、西昌等3个专区。1950年12月,康定专区改为西康省藏族自治区。1951年,雅安县城区析置雅安市,西康省人民政府移驻此地。1952年,凉山地区被划出西昌专区,设凉山彝族自治区。直到1955年,第一届全国人民代表大会第二次会议决定撤销西康省,将西康省所属行政区域划归四川省。

从历史上看,西康省划归四川省尚不足70年;从地理特征上看,高原、雪山,更像是西藏的特征。如同很多人不相信丁真在四川一样,甘阿凉地区(甘孜、阿坝、凉山)确实不似四川盆地那样地势低平——

位于甘孜州的贡嘎山,海拔7556米,是“蜀山之王”;位于阿坝州的四姑娘山幺妹峰,海拔6250米;位于凉山州的夏诺多吉山,海拔5958米。在四川,海拔高度排名第十的山峰,也有近4000米。

就拿丁真所在的理塘县为例。理塘位于甘孜藏族自治州,海拔4000米左右,是不折不扣的高原地形。这里有一座雪山——格聂神山,最高海拔6204米,是我国藏传佛教24座神山中的第13座女神峰,也是胜乐金刚的八大金刚妙语圣地之一。在藏地,胜乐金刚的圣地只有喜马拉雅山和格聂神山。理塘又不只有雪山,在横断山脉的沙鲁里山中段,分布在两山之间开阔悠长的浅盆状地带的是毛垭大草原,面积达300多平方公里。7月,走进草原,满眼都是青色的草地,五彩缤纷的野花分布其中,十余条大大小小的河流流淌其间,两岸还分布着许多沼泽湿地。仅是丁真的家乡,就有多种美景。

理塘县。图片来源:理塘县人民政府网

说一个更让大家难以置信的地理知识:成都平原平均海拔600米,但成都境内最高峰西岭雪山大雪塘,海拔高度有5364米,号称“成都第一峰”,它距离成都市中心直线距离不足80公里,是世界千万人口城市中海拔最高的山峰,所以成都也有这样一个称号——千万人口城市中距离雪山最近的城市。

西岭雪山大雪塘。图片来源:西岭雪山官网

这是成都的情况。放眼全四川,海拔高度最低的地方仅有184米,位于广安市邻水县的御临河出省处,与“蜀山之王”贡嘎山高差超过7300米,从全国范围来看,只有新疆和西藏能比。

多样的地理环境造就了多样的地理风光,在四川,既有由八条河流冲积而成的成都平原,又有仅次于呼伦贝尔的全国第二大草原热尔草原,既有风光冠绝中外的九寨沟,又有佛教文化圣地稻城亚丁。

川菜可以不辣

川菜,点单量常年排在外卖APP榜首,以麻辣著称。麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片是其中最知名的代表。

川菜可以分为上河帮、下河帮和小河帮。上河帮又称成都菜,以成都菜式为主,精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

下河帮又称重庆菜,以重庆菜式为主,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。

小河帮又称盐帮菜或自贡菜,是以自贡为中心的川南菜色的统称,涵盖宜宾、内江和泸州,自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,自贡是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达,因此盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

自贡冷吃兔,看着这满满的辣椒,你敢尝试一下吗?

要说川菜不辣,很多人都不信,但事实上,真正麻辣的川菜只占川菜的三分之一。比如说,川菜中的“高端”代表,不是别的,正是一道朴素得不能更朴素的开水白菜。

听起来挺简单,开水+白菜,但这道菜可不是这样就能简单做成的。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临是同治朝的秀才,纳过员外郎,出过光禄寺。在御膳房当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破除这一说法,他苦思冥想,创造出“开水白菜”。这是一道顶级清汤菜,在川菜的制汤里,它是巅峰。

开水白菜取白菜心,撕掉筋,之后汆水,用冷水浸泡。制汤是它的精髓:无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。熬制两三个小时,各种食材保留本来的味道,又融在一起。切点瘦肉放入汤中,小火吊汤。最终制成的汤,带有茶色,把清汤舀到装有白菜的碗里,蒸两三分钟,另外再加入清汤,使鲜味注入白菜。出锅时,汤色鲜亮,尝起来却非常浓郁。

开水白菜

说着简单,做起来却非常困难,普通的餐馆很难吃到。这道菜发明后,1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作,他将“开水白菜”的烹调技术带至北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,后来还登上国宴的饭桌。

更家常的一道川菜名菜是宫保鸡丁,但它又不仅是川菜,鲁菜、贵州菜中都有它的身影。传闻宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他是贵州平远(今织金)人,清朝咸丰年间的进士,讲究烹调。他任山东巡抚时,曾雇用名厨多人为家厨,请客时常有一道“炒鸡丁”。后来,丁保桢调任四川总督,他的大厨们也跟随他来到四川,这道菜自然也带到了四川,并与四川人喜欢辣椒的习俗相结合,加以改进,在请客时则必以此菜招待客人,而且倍受欢迎。丁宝桢曾被封为太子少保,尊称“宫保”,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁

除了开水白菜之外,银丝面、神仙鸭子、红烧鸭卷,都是传统川菜,制作工艺非常考究,能代表川菜的最高水平,但并不常见。

川人不讲川话

并非全四川的人都讲四川话,除了前文所说的藏缅语族分布区外,还有一个川南城市不讲四川话,那就是攀枝花。

攀枝花在全国位置图。图片来源:攀枝花市情网

这是全国唯一一座用花名命名的城市(攀枝花即木棉花),当地人说着西南方言和东北话混合而成的方言。比如,“做什么”在云南话中是“搞哪样”,在东北话中是“干啥”,在攀枝花人说来则是“干哪样”——典型的云南话+东北话。

今天攀枝花市所在地,在同治八年(1869)前后形成了一个村庄,叫“上下坝村”,因村口有一棵古老而高大的攀枝花树,每年花季满树火焰般的红色吸引往来行人,人们就把这个村改叫“攀枝花村”。攀枝花是全国最年轻的城市之一,20世纪50年代,时任地质部长李四光向毛泽东同志汇报金沙江畔发现大铁矿。1958年,中央批准开发攀枝花的设想。攀枝花的面积不足我国国土面积的千分之一,却有着储藏量占全国两成的铁、占世界储量第一的钛和世界第三的钒。20世纪60年代中期,国家实施建设“大三线”战略,把攀枝花作为重中之重,为此在经济困难、技术条件低下的情况下修建了被外国专家判定为“铁路禁区”的成昆铁路,为开发攀枝花创造条件。

攀枝花铁矿。图片来源:攀钢集团

1965年2月5日,中共中央、国务院正式批复同意成立攀枝花特区,后为了便于保密,将攀枝花特区改名为“渡口市”。1987年1月23日,经国务院批准,渡口市更名为“攀枝花市”。

1965年至1978年期间,数十万移民从全国28个地方来到这里,扑在攀枝花特区的建设中。工厂里说东北话,公交乘务员报站讲天津话,政府部门里能听到北京话……全国各地的方言云集于此,给攀枝花带来了生机与活力。毛泽东同志曾对攀枝花寄予厚望,在位于攀枝花的中国三线建设博物馆第一展厅,有一句毛泽东同志的话:“攀枝花是战略问题,不是钢铁厂问题。”

今天,攀枝花生产出全国三分之二的高铁百米钢轨,每天提供5万米长的高铁钢轨。二滩电站装机容量更是仅次于三峡的规模,以二滩湖为中心形成的二滩国家森林公园,成为攀枝花市的旅游胜地。

二滩水电站大坝(图片:国投集团)

当然,给更多人留下深刻印象的,依然是一个不讲四川话的攀枝花。

除了攀枝花,还有一个地方也不怎么讲四川话,但它不是一座城市,而是一个曾经的保密单位——绵阳九院。

九院于1958年在北京成立,历经三次搬迁:1962年开始从北京迁往青海海晏221厂核武器研制基地;1969年迁往四川“九〇二地区”;1990年开始向绵阳科学城调整搬迁。

绵阳与九院的“缘分”,始于1965年,同样源于“三线建设”。彼时,中央专门委员会批准代号为“九〇二工程”的核武器研制基地确立,分布在四川省绵阳市和广元市的山区,主体在梓潼县城(隶属于绵阳)。因此,全国研究核武器的科学家都相继前往梓潼,如邓稼先、王淦昌、朱光亚等都曾在梓潼工作。1985年1月九院开始使用“中国工程物理研究院”作为对外名称。从90年代起,中国工程物理研究院开始逐渐向绵阳搬迁。2000年,绵阳科技城成立,成为我国唯一的“科技城”。

中国科技城一角(图片:四川在线)

绵阳聚集了中国工程物理研究院、西南自动化研究所、中国空气动力研究与发展中心等一大批国防科研院所和其他宝贵的“三线”企业,这为绵阳发展奠定了坚实的基础。也正是因为三线建设涌入来自全国各地的人口,绵阳科技城这一片区基本使用普通话,而非四川话。

当然,四川还有很多“不四川”的地方,换句话说,“不四川”也是四川的特征——这种多元并包才是四川的样子。正如丁真在微博发的“成都到我们屋头有600多公里”,四川的大又何止600公里,那是从古蜀王国甚至更早的时期开始,逐渐绘就的一幅精美画卷。

参考资料:

四川日报:《以需求挖潜力 让川菜飘香全世界》

那一座城:《攀枝花 | 50年都没被四川话同化,攀枝花人咋这么刚!》

新华每日电讯:《攀枝花:花是一座城》

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦

康巴汉子可能不吃辣:四川有哪些“不四川”的地方?

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦,题图来自:视觉中国                                       

住在雪山脚下,出门可以骑马。

家在理塘县的丁真火了。

“雪山”“高山草原”“骑马”“藏族”,当这些元素出现在一段不到200秒的短视频中,很难有人不以为这是西藏。

但事实上,这是四川:雪山在四川,草原在四川,理塘在四川,丁真在四川。

因为很多网友以为丁真是西藏人,丁真在微博专门发出手写的“家在四川”照片(图片:微博@理塘丁真)

这样的四川,颠覆了很多网友的认知,也同样因为网友的评论,西藏文旅不费吹灰之力就火了一把,真正的“当事人”四川文旅却“很受伤”,甚至晚上11点还在微博“碎碎念”。

四川文旅的“碎碎念”(图片:微博@四川文旅)

那么,四川为什么会有这么“不四川”的地方?

四川不只有盆地

提起四川,你会想到什么?

大熊猫、九寨沟、火锅、川菜、四川普通话……

除了这些呢?好像还真想不到了。

其实,这些所谓的“四川印象”,多是对成都的印象。成都确实具有典型性,但事实上,以成都为代表的四川盆地,并不能代表全部的四川。

就拿四川话来说,并非全四川人民都讲四川话。

四川话分布示意图

四川盆地以西的大片土地的语言都不属于四川话,而属于藏缅语族,尤其以藏语、彝语、羌语为主。上图中,四川境内的灰色区域基本是少数民族语言的分布区。丁真所生活的理塘县,就在这片灰色区域内。这片区域,历史上曾经是西康省的一部分。

西康省于民国二十八年(1939)成立,是当时中华民国所设置的13个省之一。宣统三年(1911年),川滇边务大臣傅嵩炑在奏折中,首次提出建立西康省。西康的“康”,是康区的意思,源自藏族传统文化中的一个地区,范围大致相当于现今西藏自治区的昌都市、那曲市东部(聂荣、巴青、索县、比如、嘉黎五县)、林芝市东部(察隅、波密、墨脱三县),青海省的玉树藏族自治州,四川省的甘孜藏族自治州和云南省的迪庆藏族自治州。康区的主要居民称康巴。西康省这片土地,在古代是康地,又在西部,故名西康。

1953年的西康、四川两省地图。图片来源:1953年,地图出版社出版的《中华人民共和国分省地图》

民国时期的西康省,西部地区是青藏高原的一部分,地势在海拔3000米以上,部分地区甚至超过4500米;中部是纵谷地形区,怒江、金沙江、澜沧江贯穿而过;东部则是四川盆地边缘,地势比较低平。整体来看,西康省约有45万平方公里(与今天的四川省面积相当,后者为48万平方公里),范围大致为今天的四川省甘孜藏族自治州、凉山彝族自治州、攀枝花市、雅安市及西藏东部昌都地区、林芝地区等地。省会为康定。

中华人民共和国成立后,于1950年4月26日成立西康省人民政府,省府驻康定,分设康定、雅安、西昌等3个专区。1950年12月,康定专区改为西康省藏族自治区。1951年,雅安县城区析置雅安市,西康省人民政府移驻此地。1952年,凉山地区被划出西昌专区,设凉山彝族自治区。直到1955年,第一届全国人民代表大会第二次会议决定撤销西康省,将西康省所属行政区域划归四川省。

从历史上看,西康省划归四川省尚不足70年;从地理特征上看,高原、雪山,更像是西藏的特征。如同很多人不相信丁真在四川一样,甘阿凉地区(甘孜、阿坝、凉山)确实不似四川盆地那样地势低平——

位于甘孜州的贡嘎山,海拔7556米,是“蜀山之王”;位于阿坝州的四姑娘山幺妹峰,海拔6250米;位于凉山州的夏诺多吉山,海拔5958米。在四川,海拔高度排名第十的山峰,也有近4000米。

就拿丁真所在的理塘县为例。理塘位于甘孜藏族自治州,海拔4000米左右,是不折不扣的高原地形。这里有一座雪山——格聂神山,最高海拔6204米,是我国藏传佛教24座神山中的第13座女神峰,也是胜乐金刚的八大金刚妙语圣地之一。在藏地,胜乐金刚的圣地只有喜马拉雅山和格聂神山。理塘又不只有雪山,在横断山脉的沙鲁里山中段,分布在两山之间开阔悠长的浅盆状地带的是毛垭大草原,面积达300多平方公里。7月,走进草原,满眼都是青色的草地,五彩缤纷的野花分布其中,十余条大大小小的河流流淌其间,两岸还分布着许多沼泽湿地。仅是丁真的家乡,就有多种美景。

理塘县。图片来源:理塘县人民政府网

说一个更让大家难以置信的地理知识:成都平原平均海拔600米,但成都境内最高峰西岭雪山大雪塘,海拔高度有5364米,号称“成都第一峰”,它距离成都市中心直线距离不足80公里,是世界千万人口城市中海拔最高的山峰,所以成都也有这样一个称号——千万人口城市中距离雪山最近的城市。

西岭雪山大雪塘。图片来源:西岭雪山官网

这是成都的情况。放眼全四川,海拔高度最低的地方仅有184米,位于广安市邻水县的御临河出省处,与“蜀山之王”贡嘎山高差超过7300米,从全国范围来看,只有新疆和西藏能比。

多样的地理环境造就了多样的地理风光,在四川,既有由八条河流冲积而成的成都平原,又有仅次于呼伦贝尔的全国第二大草原热尔草原,既有风光冠绝中外的九寨沟,又有佛教文化圣地稻城亚丁。

川菜可以不辣

川菜,点单量常年排在外卖APP榜首,以麻辣著称。麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片是其中最知名的代表。

川菜可以分为上河帮、下河帮和小河帮。上河帮又称成都菜,以成都菜式为主,精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

下河帮又称重庆菜,以重庆菜式为主,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。

小河帮又称盐帮菜或自贡菜,是以自贡为中心的川南菜色的统称,涵盖宜宾、内江和泸州,自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,自贡是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达,因此盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

自贡冷吃兔,看着这满满的辣椒,你敢尝试一下吗?

要说川菜不辣,很多人都不信,但事实上,真正麻辣的川菜只占川菜的三分之一。比如说,川菜中的“高端”代表,不是别的,正是一道朴素得不能更朴素的开水白菜。

听起来挺简单,开水+白菜,但这道菜可不是这样就能简单做成的。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临是同治朝的秀才,纳过员外郎,出过光禄寺。在御膳房当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破除这一说法,他苦思冥想,创造出“开水白菜”。这是一道顶级清汤菜,在川菜的制汤里,它是巅峰。

开水白菜取白菜心,撕掉筋,之后汆水,用冷水浸泡。制汤是它的精髓:无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。熬制两三个小时,各种食材保留本来的味道,又融在一起。切点瘦肉放入汤中,小火吊汤。最终制成的汤,带有茶色,把清汤舀到装有白菜的碗里,蒸两三分钟,另外再加入清汤,使鲜味注入白菜。出锅时,汤色鲜亮,尝起来却非常浓郁。

开水白菜

说着简单,做起来却非常困难,普通的餐馆很难吃到。这道菜发明后,1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作,他将“开水白菜”的烹调技术带至北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,后来还登上国宴的饭桌。

更家常的一道川菜名菜是宫保鸡丁,但它又不仅是川菜,鲁菜、贵州菜中都有它的身影。传闻宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他是贵州平远(今织金)人,清朝咸丰年间的进士,讲究烹调。他任山东巡抚时,曾雇用名厨多人为家厨,请客时常有一道“炒鸡丁”。后来,丁保桢调任四川总督,他的大厨们也跟随他来到四川,这道菜自然也带到了四川,并与四川人喜欢辣椒的习俗相结合,加以改进,在请客时则必以此菜招待客人,而且倍受欢迎。丁宝桢曾被封为太子少保,尊称“宫保”,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁

除了开水白菜之外,银丝面、神仙鸭子、红烧鸭卷,都是传统川菜,制作工艺非常考究,能代表川菜的最高水平,但并不常见。

川人不讲川话

并非全四川的人都讲四川话,除了前文所说的藏缅语族分布区外,还有一个川南城市不讲四川话,那就是攀枝花。

攀枝花在全国位置图。图片来源:攀枝花市情网

这是全国唯一一座用花名命名的城市(攀枝花即木棉花),当地人说着西南方言和东北话混合而成的方言。比如,“做什么”在云南话中是“搞哪样”,在东北话中是“干啥”,在攀枝花人说来则是“干哪样”——典型的云南话+东北话。

今天攀枝花市所在地,在同治八年(1869)前后形成了一个村庄,叫“上下坝村”,因村口有一棵古老而高大的攀枝花树,每年花季满树火焰般的红色吸引往来行人,人们就把这个村改叫“攀枝花村”。攀枝花是全国最年轻的城市之一,20世纪50年代,时任地质部长李四光向毛泽东同志汇报金沙江畔发现大铁矿。1958年,中央批准开发攀枝花的设想。攀枝花的面积不足我国国土面积的千分之一,却有着储藏量占全国两成的铁、占世界储量第一的钛和世界第三的钒。20世纪60年代中期,国家实施建设“大三线”战略,把攀枝花作为重中之重,为此在经济困难、技术条件低下的情况下修建了被外国专家判定为“铁路禁区”的成昆铁路,为开发攀枝花创造条件。

攀枝花铁矿。图片来源:攀钢集团

1965年2月5日,中共中央、国务院正式批复同意成立攀枝花特区,后为了便于保密,将攀枝花特区改名为“渡口市”。1987年1月23日,经国务院批准,渡口市更名为“攀枝花市”。

1965年至1978年期间,数十万移民从全国28个地方来到这里,扑在攀枝花特区的建设中。工厂里说东北话,公交乘务员报站讲天津话,政府部门里能听到北京话……全国各地的方言云集于此,给攀枝花带来了生机与活力。毛泽东同志曾对攀枝花寄予厚望,在位于攀枝花的中国三线建设博物馆第一展厅,有一句毛泽东同志的话:“攀枝花是战略问题,不是钢铁厂问题。”

今天,攀枝花生产出全国三分之二的高铁百米钢轨,每天提供5万米长的高铁钢轨。二滩电站装机容量更是仅次于三峡的规模,以二滩湖为中心形成的二滩国家森林公园,成为攀枝花市的旅游胜地。

二滩水电站大坝(图片:国投集团)

当然,给更多人留下深刻印象的,依然是一个不讲四川话的攀枝花。

除了攀枝花,还有一个地方也不怎么讲四川话,但它不是一座城市,而是一个曾经的保密单位——绵阳九院。

九院于1958年在北京成立,历经三次搬迁:1962年开始从北京迁往青海海晏221厂核武器研制基地;1969年迁往四川“九〇二地区”;1990年开始向绵阳科学城调整搬迁。

绵阳与九院的“缘分”,始于1965年,同样源于“三线建设”。彼时,中央专门委员会批准代号为“九〇二工程”的核武器研制基地确立,分布在四川省绵阳市和广元市的山区,主体在梓潼县城(隶属于绵阳)。因此,全国研究核武器的科学家都相继前往梓潼,如邓稼先、王淦昌、朱光亚等都曾在梓潼工作。1985年1月九院开始使用“中国工程物理研究院”作为对外名称。从90年代起,中国工程物理研究院开始逐渐向绵阳搬迁。2000年,绵阳科技城成立,成为我国唯一的“科技城”。

中国科技城一角(图片:四川在线)

绵阳聚集了中国工程物理研究院、西南自动化研究所、中国空气动力研究与发展中心等一大批国防科研院所和其他宝贵的“三线”企业,这为绵阳发展奠定了坚实的基础。也正是因为三线建设涌入来自全国各地的人口,绵阳科技城这一片区基本使用普通话,而非四川话。

当然,四川还有很多“不四川”的地方,换句话说,“不四川”也是四川的特征——这种多元并包才是四川的样子。正如丁真在微博发的“成都到我们屋头有600多公里”,四川的大又何止600公里,那是从古蜀王国甚至更早的时期开始,逐渐绘就的一幅精美画卷。

参考资料:

四川日报:《以需求挖潜力 让川菜飘香全世界》

那一座城:《攀枝花 | 50年都没被四川话同化,攀枝花人咋这么刚!》

新华每日电讯:《攀枝花:花是一座城》

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦

康巴汉子可能不吃辣:四川有哪些“不四川”的地方?

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦,题图来自:视觉中国                                       

住在雪山脚下,出门可以骑马。

家在理塘县的丁真火了。

“雪山”“高山草原”“骑马”“藏族”,当这些元素出现在一段不到200秒的短视频中,很难有人不以为这是西藏。

但事实上,这是四川:雪山在四川,草原在四川,理塘在四川,丁真在四川。

因为很多网友以为丁真是西藏人,丁真在微博专门发出手写的“家在四川”照片(图片:微博@理塘丁真)

这样的四川,颠覆了很多网友的认知,也同样因为网友的评论,西藏文旅不费吹灰之力就火了一把,真正的“当事人”四川文旅却“很受伤”,甚至晚上11点还在微博“碎碎念”。

四川文旅的“碎碎念”(图片:微博@四川文旅)

那么,四川为什么会有这么“不四川”的地方?

四川不只有盆地

提起四川,你会想到什么?

大熊猫、九寨沟、火锅、川菜、四川普通话……

除了这些呢?好像还真想不到了。

其实,这些所谓的“四川印象”,多是对成都的印象。成都确实具有典型性,但事实上,以成都为代表的四川盆地,并不能代表全部的四川。

就拿四川话来说,并非全四川人民都讲四川话。

四川话分布示意图

四川盆地以西的大片土地的语言都不属于四川话,而属于藏缅语族,尤其以藏语、彝语、羌语为主。上图中,四川境内的灰色区域基本是少数民族语言的分布区。丁真所生活的理塘县,就在这片灰色区域内。这片区域,历史上曾经是西康省的一部分。

西康省于民国二十八年(1939)成立,是当时中华民国所设置的13个省之一。宣统三年(1911年),川滇边务大臣傅嵩炑在奏折中,首次提出建立西康省。西康的“康”,是康区的意思,源自藏族传统文化中的一个地区,范围大致相当于现今西藏自治区的昌都市、那曲市东部(聂荣、巴青、索县、比如、嘉黎五县)、林芝市东部(察隅、波密、墨脱三县),青海省的玉树藏族自治州,四川省的甘孜藏族自治州和云南省的迪庆藏族自治州。康区的主要居民称康巴。西康省这片土地,在古代是康地,又在西部,故名西康。

1953年的西康、四川两省地图。图片来源:1953年,地图出版社出版的《中华人民共和国分省地图》

民国时期的西康省,西部地区是青藏高原的一部分,地势在海拔3000米以上,部分地区甚至超过4500米;中部是纵谷地形区,怒江、金沙江、澜沧江贯穿而过;东部则是四川盆地边缘,地势比较低平。整体来看,西康省约有45万平方公里(与今天的四川省面积相当,后者为48万平方公里),范围大致为今天的四川省甘孜藏族自治州、凉山彝族自治州、攀枝花市、雅安市及西藏东部昌都地区、林芝地区等地。省会为康定。

中华人民共和国成立后,于1950年4月26日成立西康省人民政府,省府驻康定,分设康定、雅安、西昌等3个专区。1950年12月,康定专区改为西康省藏族自治区。1951年,雅安县城区析置雅安市,西康省人民政府移驻此地。1952年,凉山地区被划出西昌专区,设凉山彝族自治区。直到1955年,第一届全国人民代表大会第二次会议决定撤销西康省,将西康省所属行政区域划归四川省。

从历史上看,西康省划归四川省尚不足70年;从地理特征上看,高原、雪山,更像是西藏的特征。如同很多人不相信丁真在四川一样,甘阿凉地区(甘孜、阿坝、凉山)确实不似四川盆地那样地势低平——

位于甘孜州的贡嘎山,海拔7556米,是“蜀山之王”;位于阿坝州的四姑娘山幺妹峰,海拔6250米;位于凉山州的夏诺多吉山,海拔5958米。在四川,海拔高度排名第十的山峰,也有近4000米。

就拿丁真所在的理塘县为例。理塘位于甘孜藏族自治州,海拔4000米左右,是不折不扣的高原地形。这里有一座雪山——格聂神山,最高海拔6204米,是我国藏传佛教24座神山中的第13座女神峰,也是胜乐金刚的八大金刚妙语圣地之一。在藏地,胜乐金刚的圣地只有喜马拉雅山和格聂神山。理塘又不只有雪山,在横断山脉的沙鲁里山中段,分布在两山之间开阔悠长的浅盆状地带的是毛垭大草原,面积达300多平方公里。7月,走进草原,满眼都是青色的草地,五彩缤纷的野花分布其中,十余条大大小小的河流流淌其间,两岸还分布着许多沼泽湿地。仅是丁真的家乡,就有多种美景。

理塘县。图片来源:理塘县人民政府网

说一个更让大家难以置信的地理知识:成都平原平均海拔600米,但成都境内最高峰西岭雪山大雪塘,海拔高度有5364米,号称“成都第一峰”,它距离成都市中心直线距离不足80公里,是世界千万人口城市中海拔最高的山峰,所以成都也有这样一个称号——千万人口城市中距离雪山最近的城市。

西岭雪山大雪塘。图片来源:西岭雪山官网

这是成都的情况。放眼全四川,海拔高度最低的地方仅有184米,位于广安市邻水县的御临河出省处,与“蜀山之王”贡嘎山高差超过7300米,从全国范围来看,只有新疆和西藏能比。

多样的地理环境造就了多样的地理风光,在四川,既有由八条河流冲积而成的成都平原,又有仅次于呼伦贝尔的全国第二大草原热尔草原,既有风光冠绝中外的九寨沟,又有佛教文化圣地稻城亚丁。

川菜可以不辣

川菜,点单量常年排在外卖APP榜首,以麻辣著称。麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片是其中最知名的代表。

川菜可以分为上河帮、下河帮和小河帮。上河帮又称成都菜,以成都菜式为主,精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜,一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

下河帮又称重庆菜,以重庆菜式为主,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。较早的菜式起源于长江边拉纤的码头纤夫、平民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。

小河帮又称盐帮菜或自贡菜,是以自贡为中心的川南菜色的统称,涵盖宜宾、内江和泸州,自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,自贡是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达,因此盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

自贡冷吃兔,看着这满满的辣椒,你敢尝试一下吗?

要说川菜不辣,很多人都不信,但事实上,真正麻辣的川菜只占川菜的三分之一。比如说,川菜中的“高端”代表,不是别的,正是一道朴素得不能更朴素的开水白菜。

听起来挺简单,开水+白菜,但这道菜可不是这样就能简单做成的。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临是同治朝的秀才,纳过员外郎,出过光禄寺。在御膳房当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破除这一说法,他苦思冥想,创造出“开水白菜”。这是一道顶级清汤菜,在川菜的制汤里,它是巅峰。

开水白菜取白菜心,撕掉筋,之后汆水,用冷水浸泡。制汤是它的精髓:无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。熬制两三个小时,各种食材保留本来的味道,又融在一起。切点瘦肉放入汤中,小火吊汤。最终制成的汤,带有茶色,把清汤舀到装有白菜的碗里,蒸两三分钟,另外再加入清汤,使鲜味注入白菜。出锅时,汤色鲜亮,尝起来却非常浓郁。

开水白菜

说着简单,做起来却非常困难,普通的餐馆很难吃到。这道菜发明后,1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作,他将“开水白菜”的烹调技术带至北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,后来还登上国宴的饭桌。

更家常的一道川菜名菜是宫保鸡丁,但它又不仅是川菜,鲁菜、贵州菜中都有它的身影。传闻宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他是贵州平远(今织金)人,清朝咸丰年间的进士,讲究烹调。他任山东巡抚时,曾雇用名厨多人为家厨,请客时常有一道“炒鸡丁”。后来,丁保桢调任四川总督,他的大厨们也跟随他来到四川,这道菜自然也带到了四川,并与四川人喜欢辣椒的习俗相结合,加以改进,在请客时则必以此菜招待客人,而且倍受欢迎。丁宝桢曾被封为太子少保,尊称“宫保”,所以这道菜被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁

除了开水白菜之外,银丝面、神仙鸭子、红烧鸭卷,都是传统川菜,制作工艺非常考究,能代表川菜的最高水平,但并不常见。

川人不讲川话

并非全四川的人都讲四川话,除了前文所说的藏缅语族分布区外,还有一个川南城市不讲四川话,那就是攀枝花。

攀枝花在全国位置图。图片来源:攀枝花市情网

这是全国唯一一座用花名命名的城市(攀枝花即木棉花),当地人说着西南方言和东北话混合而成的方言。比如,“做什么”在云南话中是“搞哪样”,在东北话中是“干啥”,在攀枝花人说来则是“干哪样”——典型的云南话+东北话。

今天攀枝花市所在地,在同治八年(1869)前后形成了一个村庄,叫“上下坝村”,因村口有一棵古老而高大的攀枝花树,每年花季满树火焰般的红色吸引往来行人,人们就把这个村改叫“攀枝花村”。攀枝花是全国最年轻的城市之一,20世纪50年代,时任地质部长李四光向毛泽东同志汇报金沙江畔发现大铁矿。1958年,中央批准开发攀枝花的设想。攀枝花的面积不足我国国土面积的千分之一,却有着储藏量占全国两成的铁、占世界储量第一的钛和世界第三的钒。20世纪60年代中期,国家实施建设“大三线”战略,把攀枝花作为重中之重,为此在经济困难、技术条件低下的情况下修建了被外国专家判定为“铁路禁区”的成昆铁路,为开发攀枝花创造条件。

攀枝花铁矿。图片来源:攀钢集团

1965年2月5日,中共中央、国务院正式批复同意成立攀枝花特区,后为了便于保密,将攀枝花特区改名为“渡口市”。1987年1月23日,经国务院批准,渡口市更名为“攀枝花市”。

1965年至1978年期间,数十万移民从全国28个地方来到这里,扑在攀枝花特区的建设中。工厂里说东北话,公交乘务员报站讲天津话,政府部门里能听到北京话……全国各地的方言云集于此,给攀枝花带来了生机与活力。毛泽东同志曾对攀枝花寄予厚望,在位于攀枝花的中国三线建设博物馆第一展厅,有一句毛泽东同志的话:“攀枝花是战略问题,不是钢铁厂问题。”

今天,攀枝花生产出全国三分之二的高铁百米钢轨,每天提供5万米长的高铁钢轨。二滩电站装机容量更是仅次于三峡的规模,以二滩湖为中心形成的二滩国家森林公园,成为攀枝花市的旅游胜地。

二滩水电站大坝(图片:国投集团)

当然,给更多人留下深刻印象的,依然是一个不讲四川话的攀枝花。

除了攀枝花,还有一个地方也不怎么讲四川话,但它不是一座城市,而是一个曾经的保密单位——绵阳九院。

九院于1958年在北京成立,历经三次搬迁:1962年开始从北京迁往青海海晏221厂核武器研制基地;1969年迁往四川“九〇二地区”;1990年开始向绵阳科学城调整搬迁。

绵阳与九院的“缘分”,始于1965年,同样源于“三线建设”。彼时,中央专门委员会批准代号为“九〇二工程”的核武器研制基地确立,分布在四川省绵阳市和广元市的山区,主体在梓潼县城(隶属于绵阳)。因此,全国研究核武器的科学家都相继前往梓潼,如邓稼先、王淦昌、朱光亚等都曾在梓潼工作。1985年1月九院开始使用“中国工程物理研究院”作为对外名称。从90年代起,中国工程物理研究院开始逐渐向绵阳搬迁。2000年,绵阳科技城成立,成为我国唯一的“科技城”。

中国科技城一角(图片:四川在线)

绵阳聚集了中国工程物理研究院、西南自动化研究所、中国空气动力研究与发展中心等一大批国防科研院所和其他宝贵的“三线”企业,这为绵阳发展奠定了坚实的基础。也正是因为三线建设涌入来自全国各地的人口,绵阳科技城这一片区基本使用普通话,而非四川话。

当然,四川还有很多“不四川”的地方,换句话说,“不四川”也是四川的特征——这种多元并包才是四川的样子。正如丁真在微博发的“成都到我们屋头有600多公里”,四川的大又何止600公里,那是从古蜀王国甚至更早的时期开始,逐渐绘就的一幅精美画卷。

参考资料:

四川日报:《以需求挖潜力 让川菜飘香全世界》

那一座城:《攀枝花 | 50年都没被四川话同化,攀枝花人咋这么刚!》

新华每日电讯:《攀枝花:花是一座城》

本文来自微信公众号:国家人文历史(ID:gjrwls),作者:哲敏,编辑:詹茜卉,校对:苗祎琦

陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢|陈冠希

陈冠希在社交平台晒出一组女儿Alaia骑马照片。照片中,小Alaia戴着头盔和口罩,露出一双眼睛尽显灵动可爱,比着“6”的手势。


陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢

新浪娱乐讯 11月25日,陈冠希在社交平台上晒出一组去夏威夷游玩的照片,照片中有一张是女儿Alaia在骑马。小Alaia戴着头盔和口罩,露出一双眼睛尽显灵动可爱,比着“6”的手势,陈冠希配文:“Alaia现在的名字是Awaii,加AK或者AH依旧是她。”引起不少网友热议,“论取名的艺术”、“Kawaii alaia in hawaii”。 

陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢|陈冠希

陈冠希在社交平台晒出一组女儿Alaia骑马照片。照片中,小Alaia戴着头盔和口罩,露出一双眼睛尽显灵动可爱,比着“6”的手势。


陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢陈冠希晒女儿Alaia骑马照片 获网友大赞可爱勇敢

新浪娱乐讯 11月25日,陈冠希在社交平台上晒出一组去夏威夷游玩的照片,照片中有一张是女儿Alaia在骑马。小Alaia戴着头盔和口罩,露出一双眼睛尽显灵动可爱,比着“6”的手势,陈冠希配文:“Alaia现在的名字是Awaii,加AK或者AH依旧是她。”引起不少网友热议,“论取名的艺术”、“Kawaii alaia in hawaii”。 

游侠APP喜加一 《骑砍2》《猫娘乐园4》本周免费送

游侠 欧皇血统试炼 ,每周都送好游戏!玩家们可以下载,免费参与抽游戏。本期活动将于11月24日0点正式开始。活动奖品具体如下:

金猪猪奖池:《骑马与砍杀2:霸主》*1

《骑马与砍杀2:霸主》是一款中世纪战斗模拟游戏,也是《骑马与砍杀:战团》备受万众期待的续作。本作的故事发生在《骑马与砍杀:战团》的200年前,制作组对玩家熟悉的战斗系统和卡拉迪亚世界进行了扩展。你可以用攻城器械轰炸山间要塞,在城市的小巷里建立秘密的犯罪帝国,还可以为了争夺权力而在混乱的战场上厮杀。

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银猪猪奖池:《层层恐惧》*2

这是一款第一人称迷幻恐怖游戏,主要着重于故事和探索。玩家将控制一位画家,其唯一的目的就是要完成他的巨作。 一栋变化无常的维多利亚时代宅邸、画家破碎不堪精神世界的恐怖幻象,玩家必须在这二者之间游走。一路探索下来,玩家将找到零零碎碎的线索,它们会让你了解这位画家黑暗又。

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铜猪猪奖池:《巧克力与香子兰4》*3

水无月嘉祥经营的蛋糕店 La Soleil 尽管大受好评,他的父亲却仍然不认可他的努力。嘉祥跟所有猫娘情人一起来到温泉度假,期间他决定去法国跟师傅求教。意想不到的是时雨也跟他同行!?然后他们在法国遇到了一只猫娘…

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【活动时间】

11月24日00:00-11月30日14:59

【开奖时间】

12月1日16:00

【参与方式】

下载并更新 ,进入 我的 活动页面参与活动

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【活动规则】

1、 欧皇血统试炼 活动本期11月24日凌晨0:00开启,活动期间,玩家可以通过消耗奖券参与抽奖,单次活动单人可参与次数无上限,参与次 数越多,中奖几率越大!

2、玩家可以通过完成活动页显示的任务获得相应的奖券。部分任务的奖券可以重复获得,例如评论任务每日最高可获得奖券10张。

3、每周获得的奖券可保留至下周活动继续使用。

4、每期活动中将存在多档奖池,每档奖池中存在的奖品不同。参与不同的奖池消耗的奖券数也不同。

5、单人单个奖池只可中奖一次,不同奖池可重复中奖。

6、活动将于11月30日15:00截止,倒计时清零,此时无法再参与抽奖。之后将在活动页公布中奖名单。玩家中奖后可加QQ群824890075联系群主获得奖品。

7、本活动最终解释权归游侠APP所有。

《骑马与砍杀2》开发日志第四弹发布:MOD工具介绍

【17173鲜游快报,专注于快速带来全球新游信息】

今天,骑马与砍杀中文站公布了一段《骑马与砍杀:领主》的第四弹开发日志,本期开发日志主要内容包括mod工具介绍,未来Beta版本的perk特长和一些地图改动,单机加了5个新的帝国文化村庄场景,可以换用战团的准星,制作武器的时候会显示出武器的数据和属性,联机模式的新领军地图。

更新日志:

骑马与砍杀一开始是一款仅仅由一对夫妇所开发出来的游戏,就连他们都是没有想到自己的游戏一出就能够获得如此多的好评,有如此多的人都和他们一样喜欢冷兵器之间的对决,不过由于各种原因,之后续作的开发被暂时搁置了,最近才发布了抢先试玩版。

目前《骑马与砍杀:领主》的抢先体验版本现已在Steam平台推出。MOD工具只能在steam中使用,搜索Mount & Blade II: Bannerlord-Modding Kit即可找到,安装后需确保游戏和工具的版本号匹配才能正常使用。在游戏主菜单按CTRL+E就可打开编辑器。

更多《骑马与砍杀2》相关资讯,敬请关注17173.

《骑马与砍杀2:领主》发布新开发者日志视频 :展示新版本更新内容

经典神作《骑马与砍杀》的续作《骑马与砍杀2:霸主》已经发售数月,游戏也受到了众多粉丝玩家的肯定。近日,开发商公布了新的开发者日志视频,分享了游戏的开发内容与进度,一起来看看吧。

在这段开发者日志视频中,官方主要向玩家展示了此前更新上线的e1.5.0公共版与e1.5.1测试版中的更新内容。新版本中着重的更新优化了“战争与和平”的相关机制,从而减少某些帝国开始获胜后的雪球效应。

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此外,新版本中还增加了一些新的功能,比如理发师、新设备。收藏中的百科全书条目也进行了相应的调整,让玩家能够更方便的进行查看。最后,官方还分享了未来可能上线的新功能,比如多人游戏的回放功能。

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《骑马与砍杀2:霸主》是一款中世纪战斗模拟游戏,也是《骑马与砍杀:战团》备受万众期待的续作。本作的故事发生在《骑马与砍杀:战团》的200年前,制作组对玩家熟悉的战斗系统和卡拉迪亚世界进行了扩展。你可以用攻城器械轰炸山间要塞,在城市的小巷里建立秘密的犯罪帝国,还可以为了争夺权力而在混乱的战场上厮杀。

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酒后骑马,到底算不算酒驾?

本文来自微信公众号:地球人研究报告(ID:diqiuren005),作者:鱼钩,头图来源:《马男波杰克》

在人们的传统印象里,喝酒是豪迈的,骑马是潇洒的。

两件事情加在一起,理应是双倍的帅气,就像《笑傲江湖》里拉着缰绳仰头喝酒的令狐冲,放荡不羁。

但帅是一回事,站在现实的角度考虑问题又是另一回事,诚如小师妹岳灵珊所言:“你一边骑马一边喝酒,终有一天你会撞山的。”

事实上,在“安全无小事”的顾虑之下,“喝酒骑马算不算酒驾”确实是互联网上经久不衰的话题:

即便在国外也是如此:

这个问题一次又一次地出现,也一次又一次地被人们一笑置之。笑来笑去,老问题还没解决,新问题已经蹦了出来:

是时候进行一次严肃的解答了。

醉马

骑喝醉的马,到底算不算酒驾?这个问题的关键点在于马,而首当其冲要搞清楚的,自然就是“马会不会喝酒”。

当然,这个不难回答——随随便便就可以找到很多马饮酒的视频,什么形态的都有,比如用杯子喝:

对瓶吹:

或者直接啃瓶子:

不难看出,马不仅会喝酒,甚至还相当钟爱啤酒。

比较科学的解释是,啤酒主要由大麦和啤酒花酿成,类似于马饲料中的谷物,许多马因此喜爱啤酒的味道。除此之外,啤酒中还包含马必需的烟酸、叶酸、类黄酮等物质,用“小酌怡情且养生”来形容完全不过分。

所以也有一种说法,是说在长途马运开始前,往水里掺一些啤酒,能诱导马喝下更多的水,从而省下部分在路途中找水的工夫。

“喝不喝”的问题解决后,接下来就是怎样才能把一匹马灌醉了。

喝酒主要拼肝。因为肝脏中的特定酶(乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶)可以将酒精(乙醇)转换为乙醛,再转换为无害的乙酸——而这些酶大量存在于马的肝脏中,这使得马相比于人可以更好地代谢酒精。

其次,人体内的血液量大概占总体重的7%,一位成年男性的平均体重是70kg,大概有5升血。

而根据美国马业网站The Horse里一篇名为《了解马的急救》(Understanding Equine First Aid)的文章,马的血液量根据品种不等,在6.5%到10%间浮动,平均下来大概8%,一匹成年马的标准体重是500kg,有大概40升血。

这也就是说,要达到酒驾的标准(我国标准为每100毫升血液酒精含量≥20毫克),即便不考虑酒精代谢效率的差异,一匹马要摄入的酒精量至少得是一个成年男子的8倍。

若是再算上马更强的肝,想也知道,要真正灌醉一匹马到底有多难。

不过话说回来,难归难,只要酒管够,喝倒一匹马也并非不可能。真正的问题在于,骑上一匹喝了这么多的马,相比于纠结是否算作酒驾,你可能会被干脆利落地判为“虐待动物”——除非你是在日本。

日本的交通法中有“整備不良”的相关条目,简单来说就是对车辆维护状况进行考察,主要分为两个方面,一是车辆的制动系统,二是车辆的照明系统。车况不好还上路,会被处以惩罚。

马在日本交通法中被定义为“軽車両”,属于由人力或动物力驱动的交通工具,自行车、手推车同属于此类。“軽車両”虽然不需要驾驶执照,但需要遵守的交通规则大致与汽车相同。

这也就导致,如果你在日本骑着一匹醉马上路,虽然不算酒驾,但交警完全可以以制动系统“整備不良”为由,对驾驶员处以9000日元罚款并扣分。

醉人

相对于坐骑喝醉,骑手喝醉的情况更好分析,因为确实有现实案例可以参考。

2015年,浙江温岭就有一位家长买了匹马,接送孩子上下学。这么拉风的做法,让孩子的同学都在日记中暗暗羡慕。

“要是我有这样的爸爸就好了!能骑着黑马来接我放学。”

这位小朋友对着别人家的爸爸感慨万分时一定没有料到,几天以后,潇洒的“黑马骑士”就落了网。

事情的经过并不复杂,浪荡不羁的“黑马骑士”走夜路时上了左侧的逆行车道,然后被一辆别克车撞翻,所幸,人和马都无大碍。

别克车比较惨,挡风玻璃被撞了个大窟窿,反而是马除了眼睛撞肿了以外毫发无伤。

交警赶来处理事故时,仍能从这位“骑士”身上嗅到浓重的酒味,询问过后,他也对自己饮酒的事实供认不讳——但交警就有些犯难了,因为按照我国道路交通法,酒驾仅限机动车,和马没关系。

温岭交警大队事故中队的中队长马欣赞表示,这是他从警10多年来,第一次遇到“当事马”。最终,交警只能勉强以“逆行进入机动车道”对黑马骑士处以了5至50元罚款。

但是,类似的事发生在其他地方,结果就可能完全不同了。

2009年,英国一位男子在纽卡斯尔的大街上骑马时因为脚步不稳、说话含糊不清被拦下。他表示,自己只喝了几罐啤酒,且警察当时没有为他做过任何呼吸、血液检测,因此没有证据能够证明他“醉了”。

然而,就是在没有“确凿证据”的情况下,法院最后给他定了个“酒驾”,罚款185英镑(约1600人民币)

这项判决的根据来自英国的1872年许可法,其中明文规定,在任何公路及其他公共场地驾驶马、牛、马车或蒸汽车时醉酒,应处以罚款。

在任何公路及其他公共场地驾驶马、牛、马车或蒸汽车时醉酒,或持有任何上膛的枪械时醉酒(将会被处以罚款)。

由于当时还没有酒精呼吸检测仪,所以法律并未明确醉酒的标准,全凭警察自行判断——这么看来,这项传统艺能倒是一直留存到了2009年。

每个地区对“酒后骑马算不算酒驾”都有自己的看法,在这一点上,表现得最明显的是美国。

酒后骑马对牛仔来说大概是家常便饭?

众所周知,美国共有50个州,各州的法律又各有不同,反映在这个问题上,就变成了:

北卡罗来纳,堪萨斯,密歇根,佛罗里达,俄勒冈、加利福尼亚和科罗拉多等州禁止醉酒时骑马;田纳西,威斯康星,得克萨斯,路易斯安那,华盛顿以及蒙大拿等州无相关规定。

在这之中,最具代表性的是新泽西州。他们在1898年出台了相关法律,确定在醉酒状态下驾驶马匹、骡子或任何畜生都算作“酒驾”,随后又在1971年废除了该规定。

不难看出,在“酒后骑马算不算酒驾”这个问题上,人们的观点是矛盾的,立场是摇摆的,“算或不算”也是可能随着时间改变的。

一方面,喝酒骑马确实有一定的安全隐患,另一方面,它的危害性好像又没大到必须为之立法的地步,明令禁止难免有“苛政”、“管得太宽”的嫌疑。

折中来看,效仿机动车,推广“代驾”或许是个大家都能接受的方案。

代驾方案:人醉

代驾方案:马醉

本文来自微信公众号:地球人研究报告(ID:diqiuren005),作者:鱼钩